Fermentacja

TEMAT: FERMENTACJA I JEJ SKUTKI.
Sprawdź swoją dotychczasową wiedzę na temat fermentacji. Możesz skorzystać z dostępnych
źródeł informacji i rozwiąż zadanie 1 oraz uzupełnij punkt 2.
1.
2.
ĆWICZENIE: Oceń prawdziwość poniższych informacji. Wstaw znak X w odpowiednią
kratkę.
Fermentacja mlekowa jest procesem beztlenowym.
PRAWDA
FAŁSZ
W cieście, w wyniku fermentacji wydziela się H2S, który spulchnia masę.
PRAWDA
FAŁSZ
Podczas kiszenia ogórków zachodzi proces fermentacji mlekowej.
PRAWDA
FAŁSZ
Fermentacja mlekowa zachodzi pod wpływem działania wirusów.
PRAWDA
FAŁSZ
Składnikiem mleka jest disacharyd – laktoza.
PRAWDA
FAŁSZ
FERMENTACJA to …………………………………………………………………………………………………………...
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
3.
RODZAJE FERMENTACJI:
a)
beztlenowa, np. …………………………………………………..
b)
tlenowa, np.
…………………………………………………..
Obejrzyj film https://www.youtube.com/watch?v=h09Gi_KzCn8 i uzupełnij punkt 4.
4.
Doświadczenie: Fermentacja alkoholowa.
Schemat doświadczenia:
Obserwacje:
Reakcja: ……………………………………………………………………………………………………………………………………..
Sprawdź swoją wiedzę na temat fermentacji. Możesz skorzystać z dostępnych źródeł
informacji i rozwiąż poniższe ćwiczenia..
5. ĆWICZENIA:
Zadanie 1
Oceń prawdziwość dokończeń poniższego zdania. Wstaw znak X w odpowiednie kratki.
W warunkach tlenowych zachodzi fermentacja
A. alkoholowa.
PRAWDA
FAŁSZ
B. masłowa.
PRAWDA
FAŁSZ
C. mlekowa.
PRAWDA
FAŁSZ
D. octowa.
PRAWDA
FAŁSZ
Zadanie 2
Dopasuj nazwy procesów fermentacji do ich zastosowań w przemyśle spożywczym.
A. fermentacja octowa
B. fermentacja alkoholowa
a) kiszenie ogórków
A/
B/
C
b) produkcja wina
A/
B/
C
c) produkcja jogurtu
A/
B/
C
d) produkcja octu
A/
B/
C
C. fermentacja mlekowa
Zadanie 3
Zaznacz dwa związki chemiczne odpowiedzialne za kwaśny smak żuru, przygotowywanego z zakwasu
mąki.
A. kwas masłowy
B. kwas octowy
C. kwas szczawiowy
D. kwas mrówkowy
E. kwas oleinowy
F. kwas mlekowy
W celu zachowania świeżości żywności czy potraw należy je odpowiednio przechowywać lub
przetwarzać. Istnieje wiele sposobów. Wykorzystując własną wiedzę z życia codziennego
rozwiąż ćwiczenie 6 i 7.
6.
ĆWICZENIE: Przyporządkuj pojęciom (A–F) odpowiadające im opisy (1–7).
A. marynowanie
B. wędzenie
C. liofilizacja
D. kiszenie
E. pasteryzacja
F. peklowanie
A.
7.
B.
1. usunięcie wody z żywności
2. działanie wysokiej temperatury w celu zniszczenia m.in. mikroorganizmów
3. moczenie w mieszaninie NaCl i soli kwasów azotowych
4. obsuszenie żywności dymem
5. przetwarzanie żywności z wykorzystaniem fermentacji mlekowej
6. moczenie w zalewie zawierającej 10-procentowy roztwór kwasu octowego
7. obróbka żywności w wodzie w wysokiej temperaturze
C.
D.
E.
F.
ĆWICZENIE: Napisz nazwy dwóch sposobów konserwacji wymienionych produktów
żywnościowych:
a) mięso
b) grzyby
c) warzywa
d) owoce
e) ryby