Dacquoise z kajmakiem, daktylami i orzechami

Dacquoise to rodzaj ciasta, które pochodzi z Francji. Zrobione jest z blatów
bezowych z orzechami, przełożonych kremem, czasami z owocami. Ta wersja tortu
bezowego jest z serkiem mascarpone z dodatkiem kajmaku, uprażonych
orzechów włoskich i suszonych daktyli. Starałam się zrobić tort podobny do tego z
cukierni od Sowy. Jak wyszedł ? Jest dosyć słodki, lecz pyyyszny Może nie
wygląda pięknie, ale smak rekompensuje wygląd. Polecam
Składniki:
Blaty bezowe:
6 białek
1 i 1/2 szklanki drobnego cukru
2 łyżeczki soku z cytryny
szczypta soli
5 suszonych daktyli
1 łyżka orzechów włoskich (uprażonych na suchej patelni)
Krem:
250 g serka mascarpone
250 g śmietany kremówki 30 %
150 g masy kajmakowej
1/3 szklanki orzechów włoskich (uprażonych na suchej patelni)
10 suszonych daktyli
Przygotowanie:
Blaty bezowe:
Dwie blaszki wyłożyć papierem do pieczenia i narysować dwa koła o średnicy
około 22 cm.
Białka chwilę ubijać ze szczyptą soli. Stopniowo dodawać cukier (po łyżce) i ciągle
ubijać, aż piana będzie sztywna, gęsta i błyszcząca. Następnie dodać sok z
cytryny, grubo posiekane orzechy włoskie i posiekane daktyle. Delikatnie
wymieszać i nałożyć na narysowane koła. Wyrównać. Piec w piekarniku
nagrzanym do 180°C przez 7-8 minut, potem temperaturę zmniejszyć do 140°C i
piec przez 80-90 minut. Wyłączyć piekarnik i uchylić drzwiczki. Pozostawić, aż do
ostygnięcia.
Krem:
Serek mascarpone zmiksować z masą kajmakową. Dodać grubo posiekane orzechy
włoskie i posiekane daktyle. Wymieszać. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno i
delikatnie połączyć z masą.
Na jednym blacie bezowym rozprowadzić krem i przykryć drugim. Schłodzić.
Udekorować orzechami.
Smacznego
Prosty deser na bazie serka mascarpone z dodatkiem sosu karmelowego,
orzechów włoskich i ciasteczek. Czas na chwileczkę zapomnienia…
Składniki (3 małe porcje):
250 g serka mascarpone
1/2 szklanki orzechów włoskich
4 łyżki sosu karmelowego
80 g ciasteczek kakaowych
Przygotowanie:
1. Na suchej patelni uprażyć orzechy włoskie, drobniutko posiekać i dodać 2
łyżki sosu karmelowego. Wymieszać.
2. Serek mascarpone dokładnie wymieszać z 2 łyżkami sosu karmelowego.
3. Ciasteczka przełożyć do woreczka foliowego i rozbić tłuczkiem lub
zmiksować.
4. Na dno kieliszków nałożyć masę orzechową, potem serek mascarpone, a
na wierzch warstwę z ciasteczek.
Smacznego
Tartaletki czekoladowe wypełnione masą karmelową z dodatkiem uprażonych
orzechów włoskich. Małe co nieco na poprawę nastroju, bo któż z nas nie lubi
karmelu…
Składniki:
Kruche ciasto:
1 i 1/4 szklanki mąki
2 żółtka
120 g masła
3 łyżki cukru pudru
2 łyżki ciemnego kakao
Nadzienie:
1 szklanka cukru
około 1/2 szklanki wody
1 szklanka orzechów włoskich
1/3 szklanki śmietanki 30%
1 serek Apetina naturalny
1 łyżeczka masła
Czekoladowe listki:
listki np. mięty, róży, bazylii, wiśni (nie trujące!)
kuwertura lub czekolada
Przygotowanie:
Kruche ciasto:
Do miski przesiewamy mąkę, wsypujemy cukier puder i kakao. Dokładnie
mieszamy i dodajemy żółtka i masło, które siekamy na malutkie kawałeczki
(składniki można również przełożyć do malaksera i lekko zmiksować). Delikatnie
zagniatamy ciasto, ale nie za długo. Ciasto owijamy folią i wstawiamy do lodówki
na około 1 godzinę. Po schłodzeniu wylepiamy foremki i nakłuwamy spód
widelcem i ponownie wstawiamy do lodówki na około 15 minut. Pieczemy około
10 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
Nadzienie:
Orzechy włoskie prażymy na suchej patelni i siekamy. Do rondelka wsypujemy
cukier i wlewamy wodę. Ustawiamy dość duży ogień i mieszamy. Chwilkę
gotujemy do rozpuszczenia cukru. Ustawiamy średni ogień i czekamy, aż cukier
nabierze złotego koloru. Karmel mieszamy tylko i wyłącznie delikatnie ruszając
rondelkiem. Następnie ustawiamy ogień na najmniejszy, dodajemy śmietankę i
masło (uważać bo będzie pryskać!). Mieszamy tak długo, aż składniki się połączą.
Lekko studzimy, wsypujemy orzechy włoskie i dodajemy serek. Wszystko
dokładnie mieszamy i wypełniamy tartaletki. Schładzamy.
Czekoladowe listki:
Listki myjemy i osuszamy. Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej. Trzymając za
ogonek, za pomocą pędzelka smarujemy czekoladą spód liścia (dość grubą
warstwę, będzie łatwiej odrywać) i wstawiamy do lodówki, aż stwardnieją.
Następnie delikatnie odrywamy listki i dekorujemy nimi tartaletki.
Smacznego
Kto z nas nie lubi naleśników… A w połączeniu z pysznym serkiem mascarpone,
bananami i gęstym sosem karmelowym to istna rozpusta Naleśniki będą idealne
na deser, z którego ucieszą się nie tylko dzieci lub słodki obiad.
Składniki na około 10 naleśników:
Ciasto:
2 jajka
niepełna szklanka mąki
3/4 szklanki mleka
1 łyżka cukru
2 łyżki oleju rzepakowego (lub roztopionego masła)
około 1/3 szklanki wody mineralnej (gazowanej)
szczypta soli
Nadzienie:
500 g serka mascarpone
2 łyżki cukru pudru
4 łyżki soku z cytryny
4 banany
Dodatkowo:
sos karmelowy (←przepis)
Przygotowanie:
Ciasto:
Mąkę przesiać, dodać mleko, jajka, cukier, olej lub masło i szczyptę soli. Wszystko
dokładnie zmiksować i odstawić na około 20 minut aby odpoczęło. Następnie
dolać wodę mineralną i wymieszać. Patelnie teflonową rozgrzać i wlać porcję
ciasta podnosząc i kręcąc patelnią tak, aby ciasto pokryło cienką warstwą dno.
Smażyć z dwóch stron na średnim ogniu.
Nadzienie:
Serek mascarpone dokładnie łączymy z cukrem pudrem i sokiem z cytryny.
Banany obieramy i kroimy w plasterki.
Na każdym naleśniku kładziemy porcję serka i układamy kilka plasterków banana.
Zwijamy w rulony, przekładamy na talerz i polewamy sosem karmelowym.
Smacznego
Przepyszny, gęsty sos karmelowy, niezastąpiony dodatek do lodów, deserów i
różnego rodzaju ciast. Co tu dużo pisać… Spróbujcie, moim zdaniem jest idealny
Składniki:
1 szklanka cukru
około 1/2 szklanki wody
200 g śmietany kremówki
łyżeczka masła
szczypta soli (jeżeli nie chcecie, nie dodawajcie)
Przygotowanie:
Do rondelka wsypać cukier i wlać wodę. Ustawić dość duży ogień i zamieszać.
Chwilkę gotować do rozpuszczenia cukru. Ustawić średni ogień i czekać, aż
cukier nabierze jasno złotego koloru. Karmel mieszać tylko i wyłącznie delikatnie
ruszając rondelkiem. Następnie ustawić ogień na najmniejszy i dolać śmietankę
(uważać bo będzie pryskać!). Mieszać tak długo, aż składniki się połączą. Dodać
masło i szczyptę soli. Gotować kilka minut, do uzyskania konsystencji syropu.
Gotowy sos karmelowy przechowywać w lodówce (po schłodzeniu trochę
zgęstnieje).
Smacznego
Lubicie chałwę? Jeżeli tak, to na pewno polubicie moje sezamowe kuleczki,
ponieważ przypominają ją w smaku Miękkie w środku, oblane cienką warstwą
karmelu, który delikatnie chrupie przy każdym kęsie…
Składniki:
1 szklanka sezamu
1/2 szklanki ziaren słonecznika
4 łyżki cukru pudru
1 łyżka miodu
2 łyżki śmietanki 30%
Będą potrzebne:
wykałaczki
plastelina
Rada:
Karmelową skorupkę najlepiej zrobić w dzień podania, ponieważ po jakimś czasie
zacznie się kleić.
Przygotowanie:
Na dużą, suchą patelnię wsypujemy ziarenka sezamu, słonecznika i prażymy,
poruszając patelnią. Prażymy do uzyskania jasno złotego koloru (mocno uprażone
zrobią się gorzkie). Studzimy, następnie mielimy, na gładką masę. Dodajemy
resztę składników, dokładnie mieszamy i formujemy kuleczki o średnicy około 2
cm. W każdą kuleczkę delikatnie wbijamy wykałaczkę.
Przygotowujemy karmel i trzymając za wykałaczkę polewamy nim sezamowe
kuleczki (uważajcie na palce, oparzenie od karmelu na prawdę boli !). Czynność ta
wymaga trochę wprawy, ale… praktyka czyni mistrza Wykałaczkę z oblaną
kuleczką wbijamy w plastelinę i czekamy, aż stwardnieje. Następnie wyciągamy
wykałaczki i gotowe sezamowe kuleczki układamy na talerzu.
Smacznego
Wilgotne orzechowe ciasto przełożone puszystą, rozpływającą się w ustach pianką
z ajerkoniaku. Całość polana gęstą czekoladą i ozdobiona karmelem. Eleganckie i
pyszne…
Składniki:
Ciasto:
8 jajek
2 szklanki mielonych orzechów włoskich
1 szklanka cukru
szczypta soli
Pianka z ajerkoniaku:
500 ml śmietany 30%
8 łyżeczki żelatyny
1,5 szklanki ajerkoniaku
4 łyżki cukru pudru
0,5 szklanki mleka
Polewa czekoladowa:
3 łyżki ciemnego kakao
1/3 szklanki cukru
90 g masła
3 łyżki wody
Przygotowanie:
Ciasto:
Oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać
zmielone orzechy i wymieszać. Białka ubić ze szczyptą soli i delikatnie połączyć z
masą. Ciasto podzielić na dwie części. Dwie blaszki o wymiarach około 22 x 32
wyłożyć folią aluminiową i wylać na nich równomiernie masę. Piec w piekarniku
nagrzanym do 170 stopni przez około 10 minut. Wystudzić.
Pianka z ajerkoniaku:
Do rondelka wlać zimne mleko i wsypać żelatynę. Odstawić do napęcznienia.
Śmietanę ubić z cukrem pudrem, następnie mieszając, powoli dolewać ajerkoniak.
Mleko z żelatyną postawić na gaz i podgrzewać do całkowitego rozpuszczenia
żelatyny ( nie wolno zagotować!). Wystudzić, następnie bardzo powoli dolewać do
ubitej śmietany, cały czas mieszając (jeżeli wlejemy szybko to zrobią się grudki).
Wstawić do lodówki, od czasu do czasu mieszać i sprawdzać czy tężeje. Kiedy
zacznie tężeć, rozprowadzić ją na jednej warstwie ciasta. Następnie przykryć
drugą, nie odrywając foli aluminiowej, tak aby folia była na wierzchu i delikatnie
ją ściągnąć. Ciasto wstawić do lodówki, aż masa całkowicie stężeje.
Polewa czekoladowa:
W rondelku roztopić masło, dodać resztę składników i dokładnie wymieszać.
Gotować na małym ogniu, aż zrobi się gęsta. Tak przygotowaną polewą polać
gotowe ciasto.
Karmelowe esy-floresy:
Zrobić karmel i za pomocą łyżki robić esy-floresy na foli aluminiowej. Gdy
stwardnieją delikatnie je oderwać i przyłożyć do boków pokrojonego ciasta.
Smacznego
Wielkanoc tuż, tuż… Moją propozycją na świąteczne wypieki są tartaletki z
kremem budyniowym, czekoladowym. Kruche, smaczne, udekorowane
karmelowym gniazdkiem i jajeczkami z masy cukrowej.
Składniki:
Ciasto (na około 11 tartaletek):
1 i 1/3 szklanki mąki
110 g masła
2 żółtka
2 łyżki cukru pudru
szczypta soli
Krem budyniowy czekoladowy (kremu trochę zostanie):
2,5 szklanki mleka
3/4 szklanki cukru
4 żółtka
3/4 szklanki mąki
1 tabliczka czekolady deserowej (100 g)
Przygotowanie:
Ciasto:
Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól, cukier puder i żółtka. Dokładamy
masło i siekamy na malutkie kawałeczki. Delikatnie zagniatamy ciasto, ale nie za
długo. Ciasto owijamy folią i wstawiamy do lodówki na około 1 godzinę. Po
schłodzeniu rozwałkowujemy, wylepiamy foremki i nakłuwamy spód widelcem.
Pieczemy około 10 minut w piekarniku nagrzanym do 175 stopni.
Krem budyniowy czekoladowy:
Do rondelka wlewamy 1,5 szklanki mleka i zagotowujemy. Ustawiamy ogień na
malutki i dodajemy pokruszoną czekoladę. Podgrzewamy, aż czekolada się
rozpuści i uzyskamy kremową konsystencję. Mąkę, cukier, żółtka i 1 szklankę
mleka miksujemy i powoli dolewamy do gorącego czekoladowego mleka (cały czas
mieszamy). Gotujemy na malutkim ogniu, aż masa zgęstnieje, nie przerywając
mieszania. Gotowym kremem wypełniamy tartaletki i dekorujemy karmelowym
siankiem i jajeczkami z masy cukrowej.
Karmelowe gniazdko:
Przygotowujemy karmel i zanurzamy w nim widelec, sprawdzając czy ciągną się
za nim cieniutkie nitki. Wałek do ciasta smarujemy delikatnie masłem i
wyciągamy widelcem nitki, owijając je o wałek. Delikatnie ściągamy i w ten
sposób uzyskujemy karmelowe gniazdka. Gniazdka najlepiej przygotować
bezpośrednio przed podaniem, ponieważ po jakimś czasie zaczną się rozpuszczać.
Smacznego
Karmel ma wiele zastosowań. Możemy z niego zrobić sosy, słodkości lub
fantazyjne dekoracje.
Do zrobienia karmelu najlepiej przygotować patelnię z grubym i jasnym dnem,
dzięki czemu nie dopuścimy do przypalenia karmelu (zbyt ciemny będzie gorzki).
Przygotowanie:
Na patelnię wsypujemy 3/4 szklanki cukru i około 1/2 szklanki wody. Na dość
dużym ogniu całość mieszamy, do momentu rozpuszczenia cukru. Następnie
ustawiamy niewielki ogień i czekamy, aż woda wyparuje i cukier po bokach
zacznie ciemnieć. Karmel mieszamy tylko i wyłącznie delikatnie ruszając patelnią.
Kiedy całość nabierze złotego koloru, wyłączamy gaz. Gotowe
Karmelowe nitki:
W gorącym karmelu zanurzamy widelec i sprawdzamy czy ciągną się za nim nitki.
Możemy z nich robić różne dekoracje do ciast i deserów.
Smacznego