dzień ii – audit haccp - Centrum Kształcenia i Wdrożeń

DZIEŃ II
Temat szkolenia: System HACCP – weryfikacja. Auditor wewnętrzny systemu
HACCP zgodnego z normą PN-EN-ISO 22000:2006.
Opis szkolenia:
CEL SZKOLENIA: zapoznanie uczestników z praktycznymi aspektami dokumentowania,
utrzymywania i auditowania systemu HACCP, w szczególności zapoznanie uczestników
z wymaganiami norm: PN-EN ISO 22000:2006 (Systemy zarządzania bezpieczeństwem
żywności. Wymagania dla każdej organizacji należącej do łańcucha żywnościowego) oraz PN-EN
ISO 19011:2012 (Wytyczne dotyczące auditowania systemów zarządzenia).
Godziny: 9:00 – 16:00
ADRESACI SZKOLENIA:
Przede wszystkim:
- właściciele, kierownicy, pracownicy wszystkich działów zakładów żywieniowo - żywnościowych
pragnący ugruntować i uaktualnić swoją wiedzę dot. systemu HACCP, w szczególności w zakresie
zasad prowadzenia dokumentacji systemu HACCP i jego weryfikacji,
a także:
- osoby planujące podjęcie pracy w zakładzie produkcji, obrotu żywnością lub żywienia
zbiorowego na stanowisku auditora wewnętrznego systemu HACCP,
- osoby już pracujące i wykonujące zadania auditora wewnętrznego systemu HACCP.
Potwierdzenie uczestnictwa w szkoleniu: certyfikat ukończenia szkolenia, umożliwiający
spełnienie obowiązku prawnego dotyczącego obowiązkowego przeszkolenia osób
odpowiedzialnych za wdrażanie i utrzymywanie systemu HACCP w zakładach żywieniowo –
żywnościowych oraz spełnienie wymagań normy PN-EN ISO 19011:2012.
Niniejszy dokument jest własnością CENTRUM KSZTAŁCENIA i WDROZEŃ, 43-600 Jaworzno, ul. Filaretów 1B. WSZELKIE PRAWA
ZASTRZEŻONE, kopiowanie bez zgody właściciela zabronione.
1/2
PROGRAM SZKOLENIA:
Część teoretyczna:
1. Zasady i etapy wdrażania systemu HACCP.
2. Podstawy auditowania systemu zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności:
terminologia, pojęcie auditu, powody przeprowadzania auditów, cechy auditów.
3. Wymagania stawiane auditorom, rola auditora, kompetencje.
4. Przebieg auditu: planowanie auditu, spotkanie otwierające, przeprowadzanie auditu,
poszukiwanie zgodności i dowodów, formułowanie niezgodności i spostrzeżeń.
5. Raportowanie wyników auditu.
6. Działania poauditowe jako forma doskonalenia zakładowego systemu zarządzania
bezpieczeństwem zdrowotnym żywności.
7. Certyfikacja systemu zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności.
Część praktyczna - warsztaty - praca zespołowa:
1.Przegląd przykładowej Księgi systemu HACCP.
2.Omówienie pełnej dokumentacji systemu HACCP dla wybranego produktu – grupy
asortymentowej.
3.Przygotowanie dokumentów auditowych: program auditów, plan auditu, lista pytań kontrolnych,
raport z auditu.
4.Ocena zakładowej dokumentacji GHP, GMP i HACCP przedstawionej przez uczestników
szkolenia, indywidualne konsultacje dla uczestników.
Podsumowanie i dyskusja.
Niniejszy dokument jest własnością CENTRUM KSZTAŁCENIA i WDROZEŃ, 43-600 Jaworzno, ul. Filaretów 1B. WSZELKIE PRAWA
ZASTRZEŻONE, kopiowanie bez zgody właściciela zabronione.
2/2