towaroznawstwo 1zss

PROGRAM
Z TOWAROZNAWSTWA
522(01)/ZSZ, SP/MEN/2007.02.08
KLASA I ZSS
ROK SZKOLNY 2011/2012
Wioleta Słomińska
Moduł/Dział
Cel i zadania
towaroznawstwa
Podstawy
towaroznawstwa
Zakres treści
1. Program nauczania. PSO i standardy
2.Klasyfikacja i podział towarów. Systemy klasyfikacyjne SWW, KTM
3. Normalizacja. Rola normalizacji. Normy – określenie, podział, budowa i symbolika.
4. Norma jako źródło informacji o jakości towarów – analizowanie treści norm.
5. Jakość towarów. Czynniki wpływające na jakość towarów.
6. Właściwości fizyczne i chemiczne towarów
7. Odbiór jakościowy towarów i metody badania jakości
8. Test sprawdzający z działu – klasyfikacja towarów, norm i właściwości oraz odbioru towarów.
Opakowania
9. Opakowania towarów –znaczenie w obrocie towarowym
10.Wady i zalety różnego rodzaju opakowań. Przegląd opakowań, analiza norm przedmiotowych.
11. Oznakowanie towarów. Oznaczenia podstawowe.
12. Znaki towarowe i kod kreskowy towarów
Przechowywanie 13. Magazynowanie towarów .Funkcje i podział magazynów, wyposażenie.
i
14. Warunki przechowywania towarów. Czynniki wpływające na jakość przechowywanych towarów.
magazynowanie 15. Zmiany zachodzące w towarach podczas ich przechowywania.
towarów,
16. Szkodniki magazynowe. Metody walki ze szkodnikami
wyposażenie
17. Biologiczne, fizykochemiczne i chemiczne metody konserwowania
18. Wykaz substancji chemicznych dozwolonych do konserwowania towarów. Metody konserwacji i zalecane środki
konserwujące dla wybranych grup towarów.
19. Przedłużenie trwałości towarów poprzez dobór odpowiedniego opakowania Właściwe warunki transportu i
przechowywania.
20. Sprawdzian wiadomości.
21. Test sprawdzający wg standardów przerobionego materiału.
Artykuły
żywnościowe
Klasyfikacja
żywności i
dodatków do
żywności
22.Składniki odżywcze i wartość kaloryczna produktów żywnościowych
23. Podział artykułów spożywczych na grupy wg różnych kryteriów.
24. Znakowanie żywności .Zasady znakowania żywności.
25. Wymagania sanitarno – higieniczne w procesie obrotu żywnością
26. Rodzaje zbóż ,budowa i skład chemiczny ziarna zbożowego. Zasady przemiału zbóż.
27. Rodzaje, typy i charakterystyka towaroznawcza mąki. Warunki przechowywania. Szkodniki magazynowe.
28. Sprawdzian wiadomości
29.Podział i charakterystyka kasz. Otręby.
30.Charakterystyka towaroznawcza makaronów
31. Klasyfikacja pieczywa, charakterystyka różnego rodzaju pieczywa
32. Wady pieczywa - ćwiczenia
33. Test sprawdzający zaliczający przerobiony materiał.
Mleko i jego
34. Mleko spożywcze – produkcja, charakterystyka towaroznawcza
przetwory
35. Przetwory mleczne – charakterystyka, klasyfikacja
Mięso,
36. Skład chemiczny i wartość odżywcza mięsa zwierząt rzeznych
produkty mięsne 37. Podział tusz na części zasadnicze
38. Wędliny – podział, charakterystyka
Drób i przetwory 39. Rodzaje i charakterystyka drobiu bitego
drobiowe
40. Opakowania, przechowywanie, konserwacja drobiu i przetworów .
41. Test sprawdzający z drobiu i mięsa zwierząt rzeźnych
Ryby, przetwory 42. Gatunki ryb występujące w handlu
rybne i owoce
43. Skład chemiczny i wartość odżywcza mięsa ryb. Przetwory rybne.
morza
44.Owoce morza
45.Test sprawdzający z działu ryby
Tłuszcze – oleje 46. Charakterystyka olejów roślinnych.
i tłuszcze
47. Tłuszcze do smarowania pieczywa
utwardzone
48. Sprawdzian z tłuszczy
Jaja
49. Jaja – klasyfikacja, znakowanie, pakowanie i przechowywanie jaj
Warzywa i
50. Podział warzyw
przetwory z
51. Skład chemiczny i wartość odżywcza warzyw
warzyw
52. Ocena towaroznawcza i przechowywanie warzyw
53. Przetwory z warzyw, ich podział i charakterystyka.
54. Sprawdzian z warzyw
Owoce
55. Skład chemiczny owoców. Klasyfikacja i ich charakterystyka.
56. Charakterystyka owoców krajowych, południowych i egzotycznych
57. Przetwory z owoców, ich podział i charakterystyka.
58. Sprawdzian z owoców.
Grzyby
Prezentacja
towarów
Cukier
59. Grzyby – podział i charakterystyka
60. Przetwory z grzybów
61. Ćwiczenia indywidualne i grupowe
62. Test sprawdzający z przerobionego materiału środków spożywczych
63. Analiza oceny testu – mocne i słabe strony.
64. Cukier – gatunki handlowe, wymagania jakościowe, pakowanie, przechowywanie.
65. Wyroby cukiernicze, klasyfikacja, charakterystyka wybranych grup wyrobów cukierniczych.