Jak świadomie kupować i przechowywać produkty mleczne?

Jak świadomie kupować i przechowywać produkty mleczne?
Szereg norm stawianych przez Unię Europejską sprawia, że produkty mleczne pochodzące z Europy
wytwarzane są z największą troską, aby zapewnić ich wysoką jakość i bezpieczeństwo. Dodatkowe
kontrole, np. w miejscu sprzedaży mają na celu weryfikację, czy w ręce konsumenta trafi
odpowiedni produkt. Jednakże świadomy klient powinien wiedzieć, jakie produkty wybierać i czym
się
sugerować
przy
dokonywaniu
zakupowych wyborów, aby nie trafić na
nieodpowiednie produkty, które niestety
ciągle zdarzają się w sprzedaży (np. od
budzącego wątpliwości lub nieznanego
producenta).
Świadomość
przy
dokonywaniu wyborów sprawi również, że
klient nabędzie produkt odpowiedni do
swojej diety i oczekiwań. Należy jednakże
pamiętać,
że
nieodpowiednie
przechowywanie w domu produktów
mlecznych zepsuje nawet najwyższy
jakościowo i najbezpieczniejszy produkt.
Oczywiście, najważniejsze informacje, które powinny dotrzeć do konsumenta ułatwiając mu wybór,
muszą znajdować się na etykiecie produktu. Na prośbę klienta dodatkowych informacji powinien
udzielić również sprzedawca (np. w przypadku serów, szczególnie tych na wagę, do etykiety których
klienci często nie mają dostępu).
Konsument, który chce świadomie wybrać produkt mleczny powinien zwracać szczególną uwagę na:
- termin przydatności do spożycia- powinien znajdować się na opakowaniu produktu; należy się z nim
dokładnie zapoznać, gdyż wyroby mleczne mogą się znacznie różnić między sobą terminami do
spożycia (np. mleko UHT ma długi termin przydatności), warto jest zatem kupować produkty „z
krótszą datą” częściej, ale w mniejszych ilościach; przy wyborze konkretnego produktu kupowanego
„na zapas” należy sprawdzić te, stojące w dalszych rzędach- często mają one dłuższe terminy
przydatności do spożycia (jest to typowe, gdyż produkty z krótszą datą muszą być wcześniej
sprzedane),
- skład- szczególną uwagę do składu produktu powinny przykładać osoby uczulone na pewne
składniki lub będące na diecie; należy zwrócić uwagę nie tylko na charakterystyczny dla danego
produktu skład, czyli m.in. na zawartość białka, tłuszczu, węglowodanów, ale również na elementy
dodatkowe- zarówno chemiczne, np. barwniki, zagęstniki, jak i te korzystne dla organizmu: sterole,
dodatkowe witaminy, aminokwasy itp.; osoby na diecie powinny pamiętać, że produkty typu light
mają obniżoną zawartość tłuszczu, ale często większą ilość cukru, a także, że fruktoza również jest
cukrem,
- tabela kaloryczności i zalecanego spożycia- szczególnie powinny się z nią zapoznawać osoby będące
na diecie, które kontrolują spożycie kalorii; tabelę należy czytać uważnie, gdyż często kaloryczność
podawana jest na 100 g produktu, a nie na cały produkt; osoby, dla których ważna jest kaloryczność
powinny wybierać produkty naturalne, np. jogurty i dodawać do nich świeże owoce zamiast sięgać po
jogurty owocowe, jeżeli zawartość cukru jest dla nich za wysoka; warto również w tabeli sprawdzić
procent realizacji zalecanego dziennego spożycia w podziale na poszczególne składniki,
- sposób przechowywania- właściwy sposób przechowywania można ocenić już w sklepie; należy
zwrócić uwagę, czy produkty mleczne, które powinny znajdować się w chłodnym miejscu, faktycznie
przechowywane są w lodówkach, nie są wystawione na ekspozycję słońca, nie znajdują się pod
lampami, które je ogrzewają oraz czy np. sery nie są umieszczone zbyt blisko innych produktów, od
których „przeszłyby zapachem” lub nie wysychają, itp.,
- pochodzenie produktu- należy ocenić, czy produkt nie jest wątpliwego pochodzenia, ma oznaczenie
producenta; dla pewności lepiej jest omijać wyroby, których źródło pochodzenia nie jest znane, gdyż
może budzić to wątpliwości, co do jakości i bezpieczeństwa produktu; podobnie, należy pomijać
wyroby producentów, o których wiemy, że ich produkty nie spełniają norm, a pomimo, że powinny
być wycofane- znalazły się w sprzedaży,
- w przypadku serów należy zwracać uwagę, czy oferowany produkt nie jest wyrobem
seropodobnym, gdyż bardzo często są one układane wraz z serami, co może wprowadzić konsumenta
w błąd; odpowiednie oznaczenie, powinno również znaleźć się na etykiecie; wątpliwość może w tym
przypadku wzbudzić podejrzanie niska cena wyrobu.
Jak wyżej wspomniano, zakup wysokojakościowego, bezpiecznego i sprawdzonego pod kątem
oczekiwań produktu nie zawsze jest równoznaczny z tym, że tej samej jakości produkt zostanie
spożyty. O zachowaniu jego jakości decyduje dalszy transport i przechowywanie.
Produkty mleczne najlepiej wybierać „na końcu zakupów”, aby jak najdłużej mogły znajdować się w
chłodnym miejscu, po czym należy je szybko przetransportować na miejsce docelowe, np. do domu,
gdzie można im zapewnić odpowiednią temperaturę przechowywania. Zbyt długie
„przetrzymywanie” tej grupy wyrobów w cieple wiąże się nie tylko z utratą ich wartości odżywczych,
ale również mogą stać się przez to szkodliwe dla zdrowia.
Produkty mleczne, które nie są mlekiem UHT, napojami mlecznymi w kartonach, czy produktami
sproszkowanymi najbezpieczniej jest przechowywać w lodówce. Warto zaznaczyć, że lodówka
zapewnia różne temperatury przechowywania, w zależności od miejsca, w którym umieścimy
produkt. Dla jogurtów, kefirów i maślanek dobrym miejscem jest środkowa część lodówki (dla
otwartych- górna), natomiast dla serów- dolne części lodówki. Produkty mleczne, o których mowa,
wymagają przechowywania w temperaturze od 2 do 6˚C, którą zapewnia właśnie lodówka. Narażenie
wyrobów mlecznych na zbyt wysoką temperaturę spowoduje nie tylko, że zmienią one konsystencję i
smak, ale również utracą właściwości odżywcze, a nawet mogą zacząć wytwarzać się w nich bakterie
gnilne. W przypadku serów jednak, właściwym jest, że przed podaniem powinny one znaleźć się w
warunkach pokojowych (należy ok. godzinę przed podaniem wyjąć je z lodówki). Szczególną uwagę
należy zachować podczas przechowywania serów z przerostem pleśni (tzw. niebieskich), gdyż w nich
pleśni namnażają się wyjątkowo szybko. Warto przy tym pamiętać, że produkt kupiony był już
odpowiednio dojrzały. W lodówce, sery najlepiej jest przechowywać w obecności warzyw, co zapewni
im optymalną wilgotność. Należy je oczywiście odpowiednio zapakować, najlepiej w papier, w którym
zostały zakupione. Sery miękkie nie powinny być przechowywane dłużej niż 2-3 tygodnie. Podobnie,
jak sery twarde, które należy zabezpieczyć przed wyschnięciem.
Produkty mleczne w większości nie powinny być również mrożone.
Bycie świadomym konsumentem zapewnia, że wybierane podczas zakupów produkty są zgodne z
naszymi oczekiwaniami, a przede wszystkim pozwala na uniknięcie nabywania produktów
„wątpliwych”, które mogą nie być bezpieczne do spożycia. Wyżej wymienione zasady właściwego
wyboru wyrobów mlecznych można zastosować również do innych produktów spożywczych.
Jednakże równoznacznie istotne jest, aby samemu zadbać o odpowiednią ich jakość, nie tylko tuż po
nabyciu, ale również podczas przechowywania.