docdesery11 - Intelio.eu
download 
Reklamacja Transkrypt
desery11 - Intelio.eu
desery 11 Angielski deser 4 białka, 250 ml śmietanki 30% 40 g cukru 250 ml szampana 250 ml likieru kawowego 4 ł/s rozdrobnionych orzechów włoskich 4 ł/s pokruszonych kruchych ciastek Wykonanie: Założyć motylek, do suchego naczynia miksującego wbić białka, zaprogramować czas 3 min, prędkość 5. Ustawić czas 1 min, prędkość 3, przez otwór w pokrywie dodać cukier, likier kawowy, szampan, przełożyć do innego naczynia. Założyć motylek. Do suchego, schłodzonego naczynia miksującego wlać śmietankę, zaprogramować czas 2 min, prędkość 4. Bitą śmietanę połączyć z pianą, zaprogramować czas 30 s, prędkość 3. Deser nakładać od razu do pucharków, dekorować orzechami i ciastkami. Szybkie wskazówki Czas Temperatura Prędkość Założyć motylek 4 białka 3 min 5 Przez otwór w pokrywie dodać 40 g cukru 250 ml szampana 250 ml likieru kawowego 1 min 3 2 min 4 30 s 3 Przełożyć do innego naczynia Założyć motylek. Do suchego, schłodzonego naczynia miksującego wlać 250 ml śmietanki 30% piana z białek Nakładać od razu do pucharków, dekorować orzechami i ciastkami. Bananowy krem 500 ml mleka 6-7 ł/s kaszy manny 500 g jabłek, 2 banany, 2 ł/h syropu kukurydzianego 50 ml ciepłej wody Wykonanie: Do naczynia miksującego wlać mleko, wsypać kaszę manną, zaprogramować czas 10 min, temp. 90ºC, prędkość 5. Przełożyć do innego naczynia. Do naczynia miksującego włożyć obrane ze skórki jabłka podzielone na cząstki, dodać banany, syrop kukurydziany, 50 ml wody, zaprogramować czas 3 min, temp. 100ºC, prędkość 5, wystudzić. Założyć motylek, dodać wystudzoną kaszę manną, miksować przez 1 min, z prędkością 5. Podawać z bakaliami, świeżymi owocami. Szybkie wskazówki Czas Temperatura Prędkość 10 min 90ºC 5 500 g jabłek, 2 banany, 2 ł/h syropu kukurydzianego 50 ml ciepłej wody 3 min 100ºC 5 Założyć motylek wystudzona kasza manna 1 min 500 ml mleka 6–7 ł/s kaszy manny Przełożyć do innego naczynia 5 Podawać z bakaliami, świeżymi owocami. 11 desery 187 Bita śmietana Wykonanie: 500 ml śmietanki 36% Założyć motylek, wlać do naczynia miksującego śmietanę, ubijać przez ok. 2 min, z prędkością 4. Szybkie wskazówki Czas Temperatura 2 min Założyć motylek 500 ml śmietanki 36% Prędkość 4 Brzoskwinie w kremie 1 puszka brzoskwiń (850 ml) 50 g polewy czekoladowej 350 g twarożku mascarpone 150 g jogurtu naturalnego 1 torebka cukru waniliowego 2 ł/s cukru 20 ml likieru pomarańczowego 1 torebka suszonej skórki pomarańczowej rozdrobniona czekolada do dekoracji Wykonanie: Brzoskwinie odsączyć. Do naczynia miksującego włożyć polewę czekoladową, twarożek mascarpone, jogurt, cukier, cukier waniliowy, likier pomarańczowy i suszoną skórkę pomarańczową, zaprogramować czas 1 min, prędkość 5-6. Do pucharków włożyć pokrojone brzoskwinie, zalać kremem mascarpone. Udekorować czekoladą. Szybkie wskazówki Czas Temperatura Prędkość 1 puszka brzoskwiń – odsączyć 50 g polewy czekoladowej 350 g twarożku mascarpone 150 g jogurtu naturalnego 1 torebka cukru waniliowego 2 ł/s cukru 20 ml likieru pomarańczowego 1 torebka suszonej skórki pomarańczowej 1 min 5-6 Do pucharków włożyć pokrojone brzoskwinie, zalać kremem mascarpone. Udekorować czekoladą. 188 desery 11 Budyniowe pucharki 1 opakowanie budyniu waniliowego 1 opakowanie budyniu czekoladowego 1 l mleka 1 puszka mandarynek 50 g miękkiego masła 1 tabliczka czekolady 1 ł/s posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej 2 jajka 50 g likieru pomarańczowego 50 g rumu Wykonanie: Rozdrobnić w suchym naczyniu miksującym czekoladę miksując przez 15 s, z prędkością 7. Przełożyć do innego naczynia. Założyć motylek, do naczynia miksującego włożyć białka i ubijać przez 2 min, z prędkością 5. Przełożyć do innego naczynia. Do naczynia miksującego wlać 500 ml mleka, wsypać budyń śmietankowy, gotować przez 8 min, w temp. 90ºC, z prędkością 4. Do gorącego budyniu waniliowego dodać 2 żółtka, drobno posiekaną skórkę pomarańczową oraz likier pomarańczowy, zaprogramować czas 2 min, prędkość 5. Białka dodać do masy i wyrabiać przez 30 s, z prędkością 3 za pomocą łopatki. Przełożyć do innego naczynia. Budyń czekoladowy ugotować tak, jak budyń waniliowy, ostudzić. Dodać rozdrobnioną czekoladę, rum, masło, wyrabiać przez 30 s, z prędkością 5. Mandarynki dokładnie odsączyć z zalewy. Połowę owoców ułożyć w szklanych pucharkach, przykryć masą z budyniu waniliowego. Masę z budyniu czekoladowego przełożyć do szprycy z końcówką gwiazdki i wycisnąć na wierzch. Udekorować pozostałymi owocami. Szybkie wskazówki 1 tabliczka czekolady Czas Temperatura Prędkość 15 s 7 2 min 5 Przełożyć do innego naczynia Założyć motylek białka z 2 jajek Przełożyć do innego naczynia 500 ml mleka budyń śmietankowy 8 min 2 żółtka 1 ł/s posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej 50 g likieru pomarańczowego 2 min 5 30 s 3 Dodać ubite białka Wyrabiać za pomocą łopatki 90ºC 4 Przełożyć do innego naczynia 500 ml mleka budyń czekoladowy 8 min 90ºC 4 Wystudzić rozdrobniona czekolada 50 g rumu 50 g miękkiego masła 30 s 5 Mandarynki dokładnie odsączyć z zalewy. Połowę owoców ułożyć w szklanych pucharkach, przykryć masą z budyniu waniliowego. Masę z budyniu czekoladowego przełożyć do szprycy z końcówką gwiazdki i wycisnąć na wierzch. Udekorować pozostałymi owocami. 11 desery 189 Budyń czekoladowy Wykonanie: 500 ml mleka 1 jajko 50 g cukru 20 g kakao 40 g mąki pszennej 20 g mąki ziemniaczanej Założyć motylek, do naczynia miksującego włożyć wszystkie składniki, gotować przez 8 min, w temp. 80ºC, z prędkością 3. Przelać do zwilżonych wodą salaterek. Szybkie wskazówki Założyć motylek 500 ml mleka 1 jajko 50 g cukru 20 g kakao 40 g mąki pszennej 20 g mąki ziemniaczanej Czas Temperatura Prędkość 8 min 80ºC 3 Budyń grysikowo-waniliowy Wykonanie: 500 ml mleka 60 g kaszy manny 2 ł/h cukru waniliowego 1 ł/s cukru Założyć motylek, do naczynia miksującego włożyć wszystkie składniki, gotować przez 7 min, w temp. 80ºC, z prędkością 3. Wyjąć motylek, miksować przez 20 s, z prędkością 5, przelać do zwilżonych wodą salaterek. Szybkie wskazówki Założyć motylek 500 ml mleka 60 g kaszy manny 2 ł/h cukru waniliowego 1 ł/s cukru Czas Temperatura Prędkość 7 min 80ºC 3 20 s Wyjąć motylek 5 Przelać do zwilżonych wodą salaterek. Czekoladowe wiśnie 1 opakowanie czerwonej galaretki (najlepiej wiśniowej) 1 opakowanie lodów 300 g drylowanych wiśni 500 g gotowej konfitury wiśniowej 100 g gorzkiej czekolady Wykonanie: Galaretkę przygotować według przepisu na opakowaniu, a gdy zastygnie pokroić w grubą kostkę. W suchym naczyniu miksującym rozdrobnić czekoladę miksując przez 15 s, z prędkością 8, dodać konfiturę, zaprogramować czas 2 min, temp. 90ºC, prędkość 5. Pozostawić do wystudzenia. W pucharach deserowych ułożyć trochę pokrojonej galaretki i porcję lodów. Na wierzch położyć po kilka wiśni i całość polać przygotowanym sosem czekoladowo-wiśniowym. Szybkie wskazówki Czas Temperatura Prędkość Galaretkę przygotować według przepisu na opakowaniu, a gdy zastygnie pokroić w grubą kostkę 100 g gorzkiej czekolady 500 g gotowej konfitury wiśniowej 15 s 2 min 8 90ºC 5 Pozostawić do wystudzenia W pucharach deserowych ułożyć trochę pokrojonej galaretki i porcję lodów. Na wierzch położyć po kilka wiśni i całość polać przygotowanym sosem czekoladowo-wiśniowym. 190 desery 11 Czekoladowy mus 5 jajek 100 g cukru 1 ł/h kawy rozpuszczalnej 1 ł/s masła 100 g czekolady gorzkiej 1 1/2 MK mleka skondensowanego 220 ml śmietanki 30% 2 ł/h cukru pudru 1 cukier waniliowy kilka orzechów włoskich do przybrania Wykonanie: Założyć motylek, do suchego naczynia miksującego wbić białka, zaprogramować czas 5 min, prędkość 5. Przełożyć do innego naczynia. Czekoladę rozdrobnić miksując przez 10 s, z prędkością 7-8 (1/4 czekolady zostawić do przybrania). Do naczynia miksującego z rozdrobnioną czekoladą włożyć żółtka, cukier, masło, mleko skondensowane, kawę, zaprogramować czas 6 min, temp. 70ºC, prędkość 5, ostudzić. Dodać ubite białka, zaprogramować czas 30 s, prędkość 3, pomagać łopatką. Przełożyć masę do pucharków i wstawić do lodówki. Założyć motylek, do suchego, schłodzonego naczynia miksującego wlać śmietankę, zaprogramować czas 3 min, prędkość 5. 1 minutę przed końcem ubijania śmietanki zmniejszyć prędkość na 3, przez otwór w pokrywie dodać cukier puder, cukier waniliowy. Przed podaniem przybrać mus bitą śmietaną, rozdrobnioną czekoladą i orzechami. Szybkie wskazówki Założyć motylek białka z 5 jajek Czas Temperatura Prędkość 5 min 5 10 s 7-8 Przełożyć do innego naczynia 100 g czekolady gorzkiej 1/4 czekolady wyjmij do przybrania 5 żółtek 100 g cukru 1 ł/s masła 1 1/2 MK mleka skondensowanego 1 ł/h kawy rozpuszczalnej 6 min 70ºC 5 Odstawić do wystudzenia ubite białka Założyć motylek (naczynie suche i zimne) 220 ml śmietanki 30% Po 2 min, przez otwór w pokrywie dodać 2 ł/h cukru pudru 1 cukier waniliowy 30 s 3 3 min 5 1 min 3 Przed podaniem przybrać mus bitą śmietaną, rozdrobnioną czekoladą i orzechami. 11 desery 191 Gruszki lub jabłka w sosie waniliowym 400 g soczystych, dojrzałych gruszek 60 g cukru 600 ml wody Sos: 1 żółtko 1 jajo 10 g mąki ziemniaczanej 40 g cukru 100 ml mleka ½ laski sproszkowanej wanilii lub cukier waniliowy z prawdziwą wanilią Wykonanie: Gruszki obrać ze skórki, podzielić na połówki, wydrążyć gniazda z nasionami. Do naczynia miksującego wlać 600 ml wody, na metalowej części Parowara ułożyć gruszki, posypać je cukrem, zaprogramować czas 20 min, temp. 120ºC, prędkość 2. Pozostawić w naczyniu miksującym 50 ml syropu z gotowania gruszek, dodać mleko, żółtka, jajko, mąkę, wanilię, zaprogramować czas 5 min, temp. 90ºC, prędkość 5. Ostudzić gotowy sos, zimnym sosem zalać gruszki, przybrać konfiturami z truskawek lub poziomek. Szybkie wskazówki 600 ml wody Ułożyć na metalowej części Parowara 400 g soczystych, dojrzałych gruszek, posypanych cukrem Czas Temperatura Prędkość 20 min 120ºC 2 5 min 90ºC 5 Uparowane gruszki odstawić do wystudzenia 50 ml syropu z gotowania 1 żółtko 1 jajo 10 g mąki ziemniaczanej 40 g cukru 100 ml mleka ½ laski sproszkowanej wanilii lub cukier waniliowy z prawdziwą wanilią Zimnym sosem zalać gruszki, przybrać konfiturami z truskawek lub poziomek. Gruszki w czekoladzie z rumem 500 g gruszek 100 g cukru 220 ml polewy czekoladowej 50 ml rumu 600 ml ciepłej wody Wykonanie: Gruszki (miękkie) przekroić wzdłuż i z każdej połówki wydrążyć gniazda nasienne, obrać ze skórki, posypać cukrem, ułożyć na metalowej części Parowara. Wlać do naczynia miksującego 600 ml wody, zaprogramować czas 25 min, temp. 120ºC, prędkość 3. Do polewy czekoladowej dodać rum. Ostudzone gruszki zalać polewą czekoladową. Podawać z kruchymi ciasteczkami. Szybkie wskazówki 600 ml wody Ułożyć na metalowej części Parowara 500 g gruszek (połówki, obrane, bez gniazd nasiennych, posypane cukrem) Czas Temperatura Prędkość 25 min 120ºC 3 Do polewy czekoladowej dodać rum. Ostudzone gruszki zalać polewą czekoladową. Podawać z kruchymi ciasteczkami. 192 desery 11 Kisiel owocowy Wykonanie: 500 g czerwonych porzeczek 250 g malin 100 g czarnych porzeczek 300 g cukru 50 g mąki ziemniaczanej 700 ml cieplej wody Do naczynia miksującego włożyć owoce, cukier, mąkę ziemniaczaną, 100 ml wody, zaprogramować czas 5 min, temp. 100ºC, prędkość 5. Uzupełnić wodą, gotować przez 3 min, w temp. 100ºC, z prędkością 3. Przelać do szklanych miseczek i ostudzić. Podawać z bitą śmietaną lub sosem waniliowym. Czas Temperatura Prędkość 500 g czerwonych porzeczek 250 g malin 100 g czarnych porzeczek 300 g cukru 50 g mąki ziemniaczanej 100 ml cieplej wody Szybkie wskazówki 5 min 100ºC 5 600 ml cieplej wody 3 min 100ºC 3 Przelać do szklanych miseczek i ostudzić. Podawać z bitą śmietaną lub sosem waniliowym. Krem cytrynowy 4 jajka 2½ MK soku jabłkowego 100 g cukru starta skórka z jednej cytryny sok z jednej cytryny 3 ł/h żelatyny Wykonanie: Żelatynę zalać ½ MK zimnej wody. Założyć motylek, do naczynia miksującego dodać sok jabłkowy, skórkę z cytryny, sok z cytryny, cukier, 4 żółtka, zaprogramować czas 5 min, temp. 80ºC, prędkość 3. Po 4 min dodać żelatynę przez otwór w pokrywie, przelać do innego naczynia w celu wystudzenia. Naczynie miksujące umyć, osuszyć i wystudzić, założyć motylek i ubijać pianę z 4 białek przez 4 min, z prędkością 5. Gdy masa zaczyna tężeć, wlewać ją przez otwór w pokrywie do ubitych białek, miksować przez 15 s, z prędkością 3. Rozlać do pucharków do zastygnięcia, podając można ozdobić bitą śmietaną i rozdrobnioną czekoladą. Szybkie wskazówki Czas Temperatura Prędkość 5 min 80ºC 3 3 ł/h żelatyny zalać ½ MK wody Założyć motylek 2½ MK soku jabłkowego 100 g cukru starta skórka z jednej cytryny sok z jednej cytryny 4 żółtka żelatyna (dodać przez otwór po 4 min) Przelać do innego naczynia do wystudzenia Założyć motylek białka z 4 jajek masa cytrynowa (lekko tężejąca) 11 desery 4 min 5 15 s 3 193 Krem kawowy 120 ml mleka 3 ł/s kawy rozpuszczalnej 75 g gorzkiej czekolady 3 żółtka 80 g cukru 30 g mąki kukurydzianej bita śmietana do przybrania Wykonanie: Do naczynia miksującego włożyć czekoladę podzieloną na cząstki, żółtka, mąkę, mleko, kawę, cukier, zaprogramować czas 5 min, temp. 90ºC, prędkość 5. Krem rozłożyć do 4 wysokich pucharków, pozostawić do wystudzenia, udekorować bitą śmietaną. Szybkie wskazówki 75 g gorzkiej czekolady 120 ml mleka 3 żółtka 80 g cukru 30 g mąki kukurydzianej Czas Temperatura Prędkość 5 min 90ºC 5 Krem rozłożyć do 4 wysokich pucharków, pozostawić do wystudzenia, udekorować bitą śmietaną. Krem truskawkowy 5 ł/s kaszy manny 150 ml soku truskawkowego 150 g ciepłej wody 1 ł/s soku z cytryny 50 g cukru 4 truskawki do dekoracji 1 MK wody Wykonanie: Do naczynia miksującego wlać wodę, sok truskawkowy, świeżo wyciśnięty sok z cytryny, cukier, zaprogramować czas 10 min, temp. 90ºC, prędkość 3. Po 1 min na pracujące noże wsypać kaszę manną, po ugotowaniu odstawić krem w chłodne miejsce na kilka godzin. Nałożyć do miseczek albo pucharków. Wstawić do lodówki na 20-30 minut. Tuż przed podaniem udekorować świeżymi truskawkami. Szybkie wskazówki 1 MK wody 150 ml soku truskawkowego 1 ł/s soku z cytryny 50 g cukru Po 1 min przez otwór w pokrywie wsypać 5 ł/s kaszy manny Czas Temperatura Prędkość 10 min 90ºC 3 Odstawić krem w chłodne miejsce na kilka godzin. Nałożyć do miseczek albo pucharków. Wstawić do lodówki na 20-30 minut. Tuż przed podaniem udekorować świeżymi truskawkami. Lody brzoskwiniowe 300 g zamrożonych brzoskwiń z puszki w kawałkach 100 g cukru pudru 1 zamrożony serek waniliowy w kawałkach ½ zamrożonego banana w kawałkach Wykonanie: Wszystkie składniki włożyć do naczynia miksującego, rozdrobnić miksując przez 30 s, z prędkością 7–8. Wyrabiać za pomocą łopatki do momentu uzyskania masy przez ok. 1 min, z prędkością 6. Warianty: Zastępując brzoskwinie ananasem, uzyskamy lody ananasowe. Szybkie wskazówki 300 g zamrożonych brzoskwiń z puszki w kawałkach 100 g cukru pudru 1 zamrożony serek waniliowy w kawałkach ½ zamrożonego banana w kawałkach 194 Czas Temperatura Prędkość 30 s 7–8 ok. 1 min, do momentu uzyskania masy 6 desery 11 Lody czekoladowe 120 g cukru pudru 4 jajka 500 ml śmietanki 30% 2 torebki śmietany w proszku 100 g rozdrobnionej czekolady Wykonanie: Założyć motylek, do naczynia miksującego wbić białka z 4 jajek, ubijać przez 4 min, z prędkością 5. Po 3 min przez otwór w pokrywie wsypać połowę cukru pudru, następnie ustawić czas 1 min, temp. 70°C, prędkość 2. Przełożyć do innego naczynia w celu wystudzenia. Do naczynia miksującego włożyć żółtka, resztę cukru pudru i czekoladę, ustawić czas 3 min, temp. 70°C, prędkość 5. Przełożyć do innego naczynia w celu wystudzenia. Założyć motylek. Do czystego, suchego i zimnego naczynia miksującego wlać śmietankę i ubijać przez 2 min, z prędkością 4. Pod koniec ubijania przez otwór w pokrywie wsypywać śmietanę w proszku. Do ubitej śmietany dodać ubite białka i żółtka, wymieszać przez 15 s, z prędkością 2. Ubite lody przełożyć do pojemnika, wstawić do zamrażalnika na minimum 4 godz. Szybkie wskazówki Czas Temperatura Prędkość Założyć motylek białka z 4 jajek Przez otwór w pokrywie wsypać 60 g cukru pudru 3 min 5 1 min 5 Podgrzać 1 min 70ºC 2 3 min 70ºC 5 Przełożyć do innego naczynia 4 żółtka 100 g rozdrobnionej czekolady 60 g cukru pudru Przełożyć do innego naczynia Założyć motylek Do czystego, suchego i zimnego naczynia dodać 500 ml śmietanki 30% Przez otwór w pokrywie wsypywać 2 torebki śmietany w proszku ubite białka i żółtka 2 min 4 30 s 3 15 s 2 Ubite lody przełożyć do pojemnika, wstawić do zamrażalnika na minimum 4 godz. 11 desery 195 Lody śmietankowe 120 g cukru pudru 4 jajka 500 ml śmietanki 30% 2 torebki śmietany w proszku Wykonanie: Założyć motylek, do naczynia miksującego wbić białka z 4 jajek, ubijać przez 4 min, z prędkością 5. Po 3 min przez otwór w pokrywie wsypać połowę cukru pudru, następnie ustawić czas 1 min, temp. 70°C, prędkość 2. Przełożyć do innego naczynia w celu wystudzenia. Do naczynia miksującego włożyć żółtka, resztę cukru pudru, ustawić czas 3 min, temp. 70°C, prędkość 5. Przełożyć do innego naczynia w celu wystudzenia. Założyć motylek. Do czystego, suchego i zimnego naczynia miksującego wlać śmietankę i ubijać przez 2 min, z prędkością 4. Pod koniec ubijania przez otwór w pokrywie wsypywać śmietanę w proszku. Do ubitej śmietany dodać ubite białka i żółtka, wymieszać przez 15 s, z prędkością 2. Ubite lody przełożyć do pojemnika, wstawić do zamrażalnika na minimum 4 godz. Szybkie wskazówki Czas Temperatura Prędkość Założyć motylek białka z 4 jajek Przez otwór w pokrywie wsypać 60 g cukru pudru 3 min 5 1 min 5 Podgrzać 1 min 70ºC 2 3 min 70ºC 5 Przełożyć do innego naczynia 4 żółtka 60 g cukru pudru Przełożyć do innego naczynia Założyć motylek Do czystego, suchego i zimnego naczynia dodać 500 ml śmietanki 30% Przez otwór w pokrywie wsypywać 2 torebki śmietany w proszku ubite białka i żółtka 2 min 4 30 s 3 15 s 2 Ubite lody przełożyć do pojemnika, wstawić do zamrażalnika na minimum 4 godz. 196 desery 11 Lody truskawkowe II 300 g zamrożonych truskawek ½ zamrożonego banana w kawałkach 100 g cukru pudru 250 ml zamrożonej słodkiej śmietanki w kawałkach Wykonanie: Wszystkie składniki włożyć do naczynia miksującego, rozdrobnić miksując przez 30 s, z prędkością 7–8. Wyrabiać za pomocą łopatki do momentu uzyskania masy przez ok. 1 min, z prędkością 6. Warianty: Dodając 3 łyżki zamrożonych jagód, uzyskamy lody jagodowe. Szybkie wskazówki 300 g zamrożonych truskawek 100 g cukru pudru 250 ml zamrożonej słodkiej śmietanki w kawałkach ½ zamrożonego banana w kawałkach Czas Temperatura Prędkość 30 s 7–8 ok. 1 min, do momentu uzyskania masy 6 Polewa czekoladowa do lodów 170 g cukru 1 MK mleka 100 g czekolady gorzkiej 20 g masła 1 żółtko 1 ł/h mąki ziemniaczanej Wykonanie: Do naczynia miksującego wsypać cukier, zaprogramować czas 20 s, prędkość 10. Dodać czekoladę w kawałkach i pozostałe składniki, podgrzewać przez 3 min, w temp. 70ºC, z prędkością 3. Szybkie wskazówki 170 g cukru 1 MK mleka 100 g czekolady gorzkiej 20 g masła 1 żółtko 1 ł/h mąki ziemniaczanej 11 desery Czas Temperatura 20 s 3 min Prędkość 10 70ºC 3 197
