Tarta z musem czekoladowym

Thermomix TM31
Tarta z musem czekoladowym
czas całkowity: 13 godz, czas przygotowania: 20 min, czas oczekiwania: 12 godz
Składniki na 8 porcji:
Ciasto:
200 g mąki, typ 650
90 g margaryny do pieczenia, pokrojonej na kawałki
40 g wody
1 łyżeczka cukru
1 białko, do posmarowania
Mus czekoladowy:
50 g cukru
3 jajka (oddzielić żółtka od białek)
1 szczypta soli
kilka kropli soku z cytryny
100 g mleka
75 g masła
150 g czekolady gorzkiej, lub deserowej
(zawartość kakao min. 60%), połamanej na kawałki
Przybranie:
200 g śmietany, 36%, dobrze schłodzonej
1 łyżka cukru
50 g wiórków czekoladowych, do posypania
Sposób przygotowania:
Ciasto:
1. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C.
2. Do naczynia miksującego włożyć wszystkie składniki na ciasto, wyrobić
15 s/obr. 6.
3. Ciasto wyjąć na oprószoną mąką powierzchnię, wyrobić w rękach, rozwałkować
na grubość ok. 2-3 mm, wyłożyć nim dno i boki natłuszczonej formy do tarty (Ø
22-24 cm). Ciasto ponakłuwać widelcem i posmarować białkiem przy pomocy
pędzelka.
4. Piec 15-20 minut. Dokładnie umyć i osuszyć naczynie miksujące.
Mus czekoladowy:
5. Na pokrywie naczynia miksującego ustawić kubek, odważyć do niego cukier,
odstawić.
6. Na noże w czystym i suchym naczyniu miksującym założyć motylek, wlać
białka, dodać szczyptę soli i sok z cytryny, ubijać ok. 3 min/obr. 3,5. Na 30 s
przed końcem ubijania przez otwór w pokrywie dodać 3 płaskie łyżki z
odważonego wcześniej cukru.
7. Zdjąć motylek. Pianę przełożyć do większej miski, odstawić. Nie myć naczynia
miksującego.
© Vorwerk International Mittelsten Scheid & Co.
1/2
8. Do naczynia miksującego włożyć żółtka, mleko, masło i pozostały cukier,
podgrzać 5 min/80°C/obr. 4.
9. Dodać czekoladę, odczekać ok. 1-2 min, aby zmiękła, wymieszać 15 s/obr. 6,
zgarnąć masę czekoladową z pokrywy i ścianek naczynia miksującego,
następnie całą masę dodać do piany z białek, wymieszać przy pomocy kopystki i
wyłożyć mus na upieczone ciasto. Wstawić do lodówki na 12 godzin do stężenia.
Przybranie:
10. Przed podaniem na noże w czystym i suchym naczyniu miksującym założyć
motylek, wlać śmietanę, dodać cukier, ubijać ok. 1 min 30 s/obr. 3,5*
(skontrolować konsystencję już po minucie, aby śmietana nie zamieniła się w
masło).
11. Ubitą śmietanę wyłożyć na wierzch tarty i udekorować wiórkami czekoladowymi.
Wskazówki:
*Czas ubijania śmietany może być różny w zależności od temperatury i jakości
śmietany. Śmietana musi być bardzo zimna, w przeciwnym razie nie ubije się.
© Vorwerk International Mittelsten Scheid & Co.
2/2