Ciasto kruche z porzeczkami, kremem pâtissière i kokosową

Ciasto kruche z porzeczkami, kremem pâtissière i
kokosową kruszonką
Trudność:
Potrzebny czas 1h
Składniki:
Spód:
– 150 g mąki pszennej
– 100 g mąki ziemniaczanej
– 50 g cukru
– 150 g masła (schłodzonego)
– 1 jajko
Budyniowy krem pâtissière:
– 250 m mleka
– 2 łyżki cukru wanilinowego lub ziarenka z 1/2 wanilii
– 3 żółtka
– 50 g drobnego cukru lub cukru pudru
– 1 łyżka mąki pszennej
– 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Kruszonka (kokosowa):
– 100 g mąki pszennej
– 50 g mąki ziemniaczanej
– 100 g wiórków kokosowych
– 50 g cukru
– 125 g masła (schłodzonego)
Dodatkowo:
– 2,5 szklanki czerwonych porzeczek
– 1-2 łyżki cukru
– 2 łyżki bułki tartej
– cukier puder (do posypania gotowego ciasta)
Forma o wymiarach 20 x 30 cm
Wykonanie:
Przygotuj spód: do miski przesiej obydwie mąki, dodaj cukier i pokrojone na kawałki masło. Rozetrzyj palcami całe masło z mąką i
cukrem, aż powstanie kruszonka (drobne okruchy ciasta), następnie dodaj jajko i szybko zagnieć ciasto łącząc wszystko w
jednolitą kulę. Składniki można również posiekać nożem na stolnicy. Ciasto włóż do lodówki na 1 godzinę.
Przygotuj krem: Do rondelka wlej mleko, dodaj cukier wanilinowy lub ziarenka z wanilii. Wymieszaj i zagotuj. Do miski włóż żółtka
z cukrem i ubijaj mikserem na puszystą masę przez około 7 minut. Dodaj przesianą mąkę pszenną oraz ziemniaczaną i zmiksuj
tylko do połączenia się składników. Wlej połowę gorącego mleka do masy z żółtkami i zmiksuj, przelej do garnka z resztą mleka i
szybko wymieszaj. Ciągle mieszając gotuj na małym ogniu przez około 1 minutę aż krem zgęstnieje. Uważaj aby krem nie
przywarł do dna. Przelej do czystej miski i ostudź. Krem można przygotować wcześniej, trzymaj pod przykryciem z folii
spożywczej która zabezpieczy przed utworzeniem kożucha.
Ciasto rozwałkuj pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na placek o wymiarach nieco większych niż forma. Przenieść
ciasto razem z dolnym papierem do formy, odklej górny arkusz. Przytnij wystające brzegi ciasta i doklej brakujące miejsca. Spód
podziurkuj widelcem i wstaw do lodówki na pół godziny.
Przygotuj kruszonkę: do miski przesiej obydwie mąki, wiórki kokosowe, cukier i pokrojone na małe kawałeczki zimne masło.
Rozcieraj palcami masło z resztą składników aż powstanie kruszonka (drobne okruszki ciasta), wstaw do lodówki do czasu użycia.
Piekarnik nagrzej do 160 stopni. Wstaw blaszkę z ciastem do piekarnika i piecz przez 25 minut na blado złoty kolor. Wyjmij ciasto
i ostudź. Porzeczki wymieszaj z bułką tartą i 1-2 łyżkami cukru.
Na podpieczony spód wyłóż ostudzony krem, na wierzch porzeczki, posyp kruszonką. Wstaw do piekarnika, zwiększ temperaturę
do 180 stopni i piecz przez 35 minut na lekko złoty kolor. Po upieczeniu posyp cukrem pudrem. Smacznego!