Zakalec - dlaczego powstaje i jak się go ustrzec.

Zakalec – dlaczego powstaje i jak się go
ustrzec.
Czasem zdarza się, że w naszych wypiekach powstaje zakalec. Przyczyn powstawania zakalca może
być wiele: złe jakościowo składniki, stara, zleżała mąka, zła kolejność dodawania składników,
nierówno nagrzewający się piekarnik, zbyt zimne składniki itp. Jak więc zapobiec powstawaniu
zakalca?
1.Wszystkie składniki powinny mieć jednakową temperaturę, dlatego dobrze jest wyjąć wszystkie
składniki odpowiednio wcześnie z lodówki (wyjątek stanowią przepisy, w których wyraźnie jest
zaznaczone, że np. masło powinno być bardzo schłodzone).
2. Sprawdzajcie daty przydatności wszystkich składników. Przeterminowana mąka lub proszek do
pieczenia mogą przyczynić się do powstania zakalca.
3. Ważny jest także sposób przechowywania składników. Proszek do pieczenia przechowywany w
wilgotnym miejscu traci swoje właściwości spulchniające.
4. Ważną rzeczą jest przesianie mąki. Przesiewanie napowietrza mąkę, a gdy przesiewamy ją razem z
proszkiem do pieczenia i innymi składnikami suchymi dodatkowo zostaną one równomiernie
rozprowadzone w cieście.
5. Najczęstszą przyczyną powstawania zakalca w cieście biszkoptowo tłuszczowym to zbyt długie
mieszanie masy jajeczno żółtkowej ze składnikami suchymi, to tzw. „zaciągnięcie” ciasta.
6. Nie otwieramy piekarnika przez pierwsze 20 -30 minut pieczenia, nie ruszamy formą z piekącym
się ciastem.
7. Sprawdzając patyczkiem czy ciasto jest upieczone uchylamy drzwi piekarnika i delikatnie
nakłuwamy ciasto. Nie otwieramy piekarnika na całą szerokość i nie wysuwamy blachy z ciastem !!!
Pobrano z NaMiotle.pl - http://namiotle.pl/5986/zakalec-dlaczego-powstaje-i-jak-sie-go-ustrzec/