Marmolada morelowa z Wachau

Marmolada morelowa z Wachau
Goście odwiedzający nasze miejsce wiedzą, że dotrzeć do prawdziwej marmolady
morelowej z Wachau wcale nie jest tak łatwo. O tym przekonujemy się m.in. sprzedając ją w
naszej gospodzie bezpośrednio. Korzenie tego specjału sięgają aż na kontynent azjatycki. Na
obszar krajów Morza Śródziemnego morele przybyły wspólnie z Aleksandrem Wielkim, gdzie
od razu znalazły uznanie. Ale nie tylko tam...
Aromat prawdziwych moreli z Wachau najlepiej uchwycić przygotowując znaną marmoladę
morelową z Wachau. Dla wszystkich miłośników wekowania lub tych, którzy chcieliby poczuć
jej smak – zdradzamy recepturę, która zachowała się w oryginalnej wersji od lat:
Marmolada morelowa z Wachau – tradycyjna receptura
Składniki na marmoladę morelową z Wachau:
Proporcja na 1 kg moreli z Wachau



500 g cukru lub 500 g cukru żelującego 2:1
1 łyżka stołowa soku z cytryny
nalewka morelowa z Wachau do zawekowania
Przygotowanie marmolady morelowej:
Przepłukane morele dokładnie oczyścić, wydrylować i pokroić na kawałki. Morele dodać do
garnka, powoli gotować, stale mieszając. Dodać cukier, cały czas mieszając, zagotować.
Wg gustu i smaku:
Jeśli chcesz zachować w marmoladzie kawałki owoców, nie gotuj jej za długo. Jeśli wolisz
purée, gotuj dłużej i użyj miksera. Sprawdź koniecznie czy marmolada ma odpowiednią
konsystencję, wykonując tzw. próbę żelową. Jeśli konsystencja będzie zbyt płynna, gotuj
marmoladę dłużej.
Weki oraz inne pojemniki i przyrządy, które używasz podczas przygotowania marmolady
powinny być dokładnie wygotowane i zdezynfekowane.
Jeszcze gorącą marmoladą napełnić słoiki. Marmoladę zalać 1 cl nalewki morelowej i
podpalić. Napełnione słoiki natychmiast zawekować. Dzięki małemu płomieniowi powstanie
próżnia, która przedłuży jej termin przydatności do spożycia.
Smakosze stosują marmoladę morelową z Wachau nie tylko na śniadanie, szczególnie
chętnie dodają ją również do naleśników. Ten klasyk austriackiej kuchni zachwyca wciąż
zarówno wielu turystów jak również i miejscowych.
Dzięki marmoladzie morelowej możemy czuć smak lata w Wachau przez okrągły rok.