Hotelarstwa i Gastronomii e-mail: Miejsc

Przedmiot:
Technologia produkcji potraw
Kod:
Kierunek:
Turystyka i Rekreacja
Rok :
Specjalność:
2
Tryby: S/NS
Hotelarstwo i Gastronomia
Liczba godzin 30/20
Wykłady: 30/16
Ćwiczenia:
Punkty ECTS:
Laboratoria:
Projekty: 0/4
3
Seminaria:
Wykładowca: Józef Zawadzki
Alicja Jaworska-Piasecka
Katedra:
Hotelarstwa i Gastronomii
e-mail: [email protected]
Miejsce przedmiotu w programie studiów:
przedmiot specjalizacyjny
Cele:
analiza przemysłowych sposobów wytwarzania różnych rodzajów żywności i potraw
Opis przedmiotu:
opis składu recepturowego, techniki i technologii produkcji żywności wysoko przetworzonej
z uwzględnieniem żywności wygodnej i funkcjonalnej
Forma prowadzenia zajęć:
prelekcje wykładowe, na studiach niestacjonarnych projekt
Metody oceny:
zaliczenie na prawach egzaminu
Bibliografia:
1. Górecka D., Milanówka H. Technologia gastronomiczna z obsługą konsumenta. Wyd.
Format AB, 2006.
2. Konarzewska H., Zielonka B., Konarzewska-Sokołowska H. Technologia
gastronomiczna z towaroznawstwem, Wyd. REA, 2003.
3. Świderki F. Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. WNT, 2006.
4. Świderki F. Technologia przemysłowej produkcji potraw. WNT, 1989.
5. Lewandowski H. Gastronomia, WSTiH, 2000.
6. Knowles T. Zarządzanie Hotelarstwem i Gastronomią. PWE, 2001.