Cytrynowa zupa rybna z dorszem i szafranem

WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
Cytrynowa zupa rybna z dorszem i szafranem
SKŁADNIKI:
400 g
dorsza
2 łyżki masł
a
1 cebula,
drobno
posiekana
1 ząbek
czosnku,
zmiażdżony
2 łyżki mąki
1 litr
bulionu
rybnego
duża
szczypta
szafranu
skórka
otarta z 2
cytryn
sok z jednej
dużej
cytryny
sól
świeżo
zmielony
czarny
pieprz
1 łyżka
drobno
posiekanej
pietruszki
LICZBA PORCJI:
ok. 4
CZAS
PRZYGOTOWANIA:
45 min (bez
przygotowywania
bulionu rybnego)
PRZYGOTOWANIE:
Filety z dorsza bez skóry pozbawiamy ości. Kroimy je na kawałki około 3-4 cm. W
garnku rozgrzewamy masło i dodajemy drobno posiekaną cebulę. Szklimy na wolnym
ogniu. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i mąkę. Zwiększamy ogień i
mieszając gotujemy jeszcze minutę. Zdejmujemy garnek z ognia, powoli dolewamy
trochę bulionu rybnego i mieszamy wszystko dokładnie. Stawiamy garnek znowu na
źródle ciepła i wlewamy cały wywar bez przerwy mieszając. Dodajemy szafran, skórkę z
cytryny, doprawiamy solą i pieprzem i gotujemy na wolnym ogniu, pod przykryciem
jeszcze 10 minut. W tym momencie dodajemy kawałki dorsza do zupy, zmniejszamy
ogień i gotujemy jeszcze jakieś 2 minuty, aż ryba będzie „zrobiona”. Dodajemy sok z
cytryny i jeśli potrzeba odpowiednio doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Podajemy zupę posypana bardzo drobno posiekana natką pietruszki.
http://winniczek.eu
WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
Leiths – Fish Bible, C.J. Jackson, Caroline Waldergrave
http://winniczek.eu