Fragment opisu kwalifikacji

Wybrane elementy opisu kwalifikacji „Prowadzenie wypieków w placówkach handlowych”
Nazwa kwalifikacji
Poziom kwalifikacji w
PRK
Krótka charakterystyka
kwalifikacji
Orientacyjny nakład
pracy potrzebny do
uzyskania kwalifikacji
Syntetyczna
charakterystyka efektów
uczenia się
PROWADZENIE WYPIEKÓW W PLACÓWKACH HANDLOWYCH
Poziom 2
Osoba posiadająca tę kwalifikację ma kompetencje związane z:
 produkcją ciast i innych półproduktów zgodnie ze szczegółowymi recepturami i standardami
jakości produkcji,
 prowadzeniem procesu rozrostu ciasta świeżego, ciasta chłodzonego oraz mrożonego wg
instrukcji,
 wypiekiem pieczywa i wyrobów ciastkarskich (stosowaniem zasad wypieku w zależności od
gatunku pieczywa),
 wykończeniem wyrobów piekarsko- cukierniczych.
Ponadto osoba taka posiada wiedzę z zakresu produkcji pieczywa w odroczonym wypieku oraz
umiejętność obsługi maszyn i urządzeń będących na wyposażeniu miejsca pracy. Potrafi samodzielnie
zorganizować swoje stanowisko pracy i stosuje szczegółowe instrukcje dotyczące przebiegu procesów
technologicznych produkcji w piekarni / cukierni w placówce handlowej.
Osoba ubiegająca się o kwalifikację powinna legitymować się co najmniej 8 letnią szkołą
podstawową lub gimnazjum.
Orientacyjny nakład pracy niezbędny do uzyskania kwalifikacji wynosi 480 godzin.
Zadania zawodowe podejmowane przez osoby posiadające kwalifikację wymagają przede wszystkim
umiejętności:
 czytania ze zrozumieniem receptur, instrukcji,
 produkcji ciast i półproduktów zgodnie ze szczegółowymi recepturami i standardami jakości
produkcji,
 wypieku wyrobów z zastosowaniem zasad w zależności od asortymentu,
 samodzielnego organizowania stanowiska pracy,
 obsługi maszyn i urządzeń będących na wyposażeniu miejsca pracy i w placówce handlowej.
Wykonywanie zadań zawodowych wymaga ponadto znajomości podstawowych pojęć i terminologii
dotyczących produkcji pieczywa i wyrobów ciastkarskich w odroczonym wypieku oraz ponoszenia
odpowiedzialności za jakość i skutki wykonywanych działań.
Lista zestawów efektów
uczenia się
Komentarze do
zestawów efektów
uczenia się
1. Przygotowanie półproduktów, dzielenie i formowanie kęsów (PRK2)
2. Przygotowanie do wypieku, wypiek i wykańczanie wyrobów (PRK2).
1) W celu przygotowania i doboru surowców do produkcji osoba powinna skorzystać z zakładowych
receptur i instrukcji. Powinna też umieć je rozpoznać na podstawie etykiet. Prawidłowo pobrane
surowce powinna zastosować do produkcji ciast i innych półproduktów na różne asortymenty
piekarsko-ciastkarskie. Czynności produkcyjne wykonuje ręcznie lub stosuje odpowiednie maszyny i
urządzenia, jak: wagi, sita, miesiarki, ubijarki.
2) Osoba powinna dzielić i formować ciasta na wyroby i pozostawiać kęsy do fermentacji na czas
określony ściśle według instrukcji. Ponadto powinna umieć postępować według instrukcji z kęsami
zamrożonymi lub podpieczonymi w celu przygotowania ich do wypieku, a także prowadzić wypieki
różnego asortymentu zgodnie z parametrami zawartymi w instrukcjach. . Po wypieku powinna umieć
odpowiednio wykańczać wyroby W celu realizacji tych zadań powinna posługiwać się odpowiednimi
maszynami i urządzeniami, jak: dzielarki, dzielarko – formierki, komory rozrostowe, piece, patelnie
smażalnicze.
Wojewódzki Urząd Pracy w Krakowie – Instytucja Województwa Małopolskiego
Pl. Na Stawach 1, 30-107 Kraków, tel. +48 12 428 78 76, e-mail: [email protected] | www.pociagdokariery.pl
NIP: 676-21-29-505, REGON 357114075
Wymagania dotyczące walidacji zestawu efektów uczenia się
Zestaw 1 - Przygotowanie półproduktów,
dzielenie i formowanie kęsów (PRK2)
Zestaw 2 - Przygotowanie do wypieku,
wypiek i wykańczanie wyrobów (PRK2).
Proponowane metody walidacji to: zadanie praktyczne w placówce handlowej (realne
warunki pracy)
Komisja sprawdzająca: mistrz w zawodzie piekarz/cukiernik lub kierownik
piekarni/cukierni o minimum 6 letnim stażem w zawodzie piekarz lub cukiernik.
Proponowane metody walidacji to: zadanie praktyczne w placówce handlowej (realne
warunki pracy).
Komisja sprawdzająca: mistrz w zawodzie piekarz/cukiernik lub kierownik
piekarni/cukierni o minimum 6 letnim stażem w zawodzie piekarz lub cukiernik.
Wojewódzki Urząd Pracy w Krakowie – Instytucja Województwa Małopolskiego
Pl. Na Stawach 1, 30-107 Kraków, tel. +48 12 428 78 76, e-mail: [email protected] | www.pociagdokariery.pl
NIP: 676-21-29-505, REGON 357114075