Instrukcja mycia i dezynfekcji kuchni właściwej

SYSTEM HACCP
Instrukcja mycia i dezynfekcji kuchni właściwej
ZAKRES: Pomieszczenie: kuchnia właściwa (gorąca) ściany,podłogi ,okapy ,kotły
TOK POSTĘPOWANIA:
1.CZĘSTOTLIWOŚĆ
Pomieszczenie, jest myte i dezynfekowane codziennie po zakończeniu pracy
2.PODZIAŁ OBOWIĄZKÓW
Wyznaczeni pracownicy wykonują czynności mycia i dezynfekcji
ŚRODKI DO MYCIA I DEZYNFEKCJI
nazwa
neoquat S
przeznaczenie
Do dezynfekcji i mycia wszystkich powierzchni kontaktujących się
z żywnością
caraform R
Środek do ręcznego mycia powierzchni roboczych ,ścian i urządzeń
stężenie
2,0%
0,5 %
TECHNIKA MYCIA I DEZYNFEKCJI
Codziennie :










Przygotować powierzchnie do mycia przez usunięcie zbędnych przedmiotów, surowców ,opakowań itp.
Urządzenia technologiczne, przyrządy , przygotować do mycia wg instrukcji obsługi,
Urządzenia i powierzchnie umyć roztworem preparatu Caraform R
Doszorować ewentualnie posadzki ,ściany szczotką na kiju teleskopowym.
Spłukać wszystkie powierzchnie wodą.
Przygotować roztwór preparatu Neoquat S i nanieść go na wszystkie powierzchnie
Pozostawić na 15-30 minut.
Spłukać ponownie wszystkie powierzchnie wodą
Dokonać wzrokowej oceny czystości.
Pozostałe zastoiny wody osuszyć ściągaczką, urządzenia pozostawić do wyschnięcia
Zapisać w dzienniku datę, godz. oraz nazwisko osoby wykonującej w/wym czynności
PARAMETRY MYCIA:
Temperatura wody do mycia i dezynfekcji zawiera się w przedziale: 20°C – 40°C.
Do płukania można używać wody zimnej.
Ciśnienie wody – 2,5 bar.
ul. Walerego Sławka 7 I 30-633 Kraków I tel. +48 12 265 10 19 I fax. +48 12 655 20 74 I email: [email protected]
www.agiw-gastro.pl