Które kasze są najzdrowsze…………….

Dla Pani Teresy Błażejewskiej
Które kasze są najzdrowsze…………….
1. Większość gatunków kasz powstaje w wyniku przetworzenia ziaren zbóż:
jęczmienia, prosa, pszenicy. Kasza gryczana, uznawana za najzdrowszą,
wytwarzana jest z nasion rośliny zwanej gryką. Wszystkie kasze produkowane
są podobnie. Ziarna lub nasiona są w przypadku kasz gruboziarnistych
(gryczana, jaglana, pęczak) polerowane, a w przypadku drobniejszych
gatunków, takich jak np. mazurska, wiejska, perłowa, krakowska - ponadto
łamane (czyli fachowo - śrutowane). Z najdrobniej zmielonych ziaren otrzymuje
się kaszkę manną i kukurydzianą. Kiedy kasze poddane zostaną tzw. gnieceniu,
powstaje produkt popularnie nazywany płatkami, wśród których prym od lat
wiodą płatki owsiane.
2. Kasze zachowują wszystkie wartości odżywcze ziaren i nasion, z których
pochodzą. Im mniej kasze zostaną przetworzone, tym są zdrowsze.
Dieta bogata w te produkty dostarczy nam znacznych ilości skrobi, błonnika i
witamin, szczególnie tych z grupy B, a także cennych pierwiastków
mineralnych: magnezu, wapnia, żelaza czy fosforu. Są też źródłem białka,
tym bogatszym, im grubsza jest kasza. Kasze gruboziarniste wskazane są dla
osób cierpiących na zaparcia, hemoroidy oraz polipy jelita grubego.
3. Jedząc w trakcie jednego posiłku kaszę zawierającą białko roślinne oraz
produkty z białkiem zwierzęcym, dostarczamy organizmowi pełny zestaw
aminokwasów, dzięki którym białko może być w pełni wykorzystane przez
organizm. Niektóre z aminokwasów występują bowiem jedynie w produktach
pochodzenia zwierzęcego.
4. Kasze jęczmienne, np. mazurska, wiejska, pęczak, są cennym źródłem
niacyny, czyli witaminy PP, która ma duży wpływ na kondycję skóry, działa
również krwiotwórczo. Kaszom z jęczmienia nie brak także witamin z grupy B,
chociaż mają ich znacznie mniej niż kasza gryczana. Zjadając porcję krupniku,
dostarczymy organizmowi także żelaza i potasu. Największą jednak zaletą kasz
jęczmiennych jest bogactwo tzw. rozpuszczalnego błonnika, który przyczynia się
do obniżenia ilości cholesterolu we krwi. Ze wszystkich zbóż tylko jęczmień i
owies zawierają ten typ błonnika (chodzi zwłaszcza o tzw. beta-glukany o
wyjątkowych właściwościach obniżania poziomu cukru i cholesterolu we krwi).
Najbogatszym źródłem tych substancji jest pęczak.
5. W przypadku nietolerancji glutenu, znanym zbożem bezglutenowym, a więc
zalecanym w diecie osób chorych na celiakię, jest kukurydza. Także kaszka i
mąka kukurydziana nie mają tego alergenu. Jednak w trakcie procesu
rozdrabniania ziarna produkty te tracą większość witamin i składników
mineralnych. Bardziej wartościowa jest kasza jaglana, pochodząca z
niezawierającego glutenu prosa.
Nie uczula i jest stawiana na drugim miejscu po kaszy gryczanej pod względem
wartości odżywczych. Jest lekkostrawna, zawiera dużo białka, a mało skrobi.
Spośród innych kasz wyróżnia się też sporą zawartością krzemu, którego
niedobór odbija się na urodzie włosów, skóry oraz paznokci.
6. Kasza gryczana dzięki dużej zawartości magnezu w zestawieniu
z ułatwiającymi jego przyswajanie fosforem i wapniem wpływa na poprawę
układu odpornościowego. W 10 dag suchej, prażonej kaszy jest go 218 mg.
Kasza ta jest cennym źródłem rutyny wzmacniającej naczynia krwionośne.
Dlatego powinni ją często jadać wszyscy cierpiący na żylaki i hemoroidy. Rutyna
ułatwia wchłanianie witaminy C, chroniącej przed infekcjami. Ze wszystkich
kasz, gryczana jest najbogatsza w witaminy z grupy B. Ich deficyt odbija się na
systemie nerwowym.