Mini serniczki na zimno z musem z mango i

Pyszne mini serniczki na zimno nadziewane musem z mango na spodzie z
biszkoptów. Pięknie się prezentują na talerzu dzięki kolorowej lustrzanej polewie
(niestety na zdjęciach wygląda lekko matowa). Przygotowanie ich może wydawać
się dość trudne, ale takie nie jest. Należy tylko pamiętać aby powierzchnia do
pokrycia była bez żadnych nierówności a serniczki mocno schłodzone. Polecam
Składniki (na około 5 mini serniczków):
Serniczki:
350 g twarogu półtłustego (mielonego)
150 g śmietany kremówki 30%
1/3 szklanki mleka
3 łyżeczki żelatyny
2 pełne łyżki cukru pudru
3 łyżeczki soku z limonki
1/2 dojrzałego mango
Lustrzana glazura:
300 g białej czekolady
200 g mleka skondensowanego (użyłam niesłodzonego)
1 i 3/4 szklanki cukru
20 g żelatyny
3/4 szklanki zimnej wody
Dodatkowo:
okrągłe biszkopty
Przygotowanie:
Serniczki:
Do rondelka wlać mleko i wsypać żelatynę. Gdy napęcznieje, podgrzewać, do
momentu rozpuszczenia żelatyny (nie zagotować!). Ostudzić.
Zimną kremówkę ubić z cukrem pudrem, dodać twaróg, sok z limonki i dokładnie
wymieszać. Do żelatyny (nie odwrotnie!) dodawać po łyżce masy i mieszać, nie
może być grudek. Gdyby jednak się zrobiły, masę należy delikatnie podgrzać (np.
w kąpieli wodnej), aż grudki się rozpuszczą.
Mango obrać, miąższ zmiksować blenderem.
Do foremek przełożyć masę (użyłam szklaneczek), wyrównać i wstawić do
lodówki. Gdy serniczki prawie stężeją, łyżeczką na środku zrobić małą dziurkę.
Nałożyć mus z mango i przykryć biszkoptem (lekko docisnąć). Ponownie wstawić
do lodówki, aż całkowicie stężeją.
Lustrzana glazura:
Do zimnej wody wsypać żelatynę i odstawić do napęcznienia.
Do rondla nasypać cukier, wlać mleko skondensowane, wrzucić posiekaną
czekoladę oraz napęczniałą żelatynę. Podgrzewać na malutkim ogniu, ciągle
mieszając, aż wszystkie składniki się połączą (nie wolno zagotować!). Następnie
podzielić na tyle części ile chcecie kolorów. Dodać barwniki spożywcze i dokładnie
wymieszać. Odstawić do wystudzenia, aż glazura trochę zgęstnieje.
Stężałe serniczki zanurzyć na kilka sekund w gorącej wodzie i ostrożnie wyjąć.
Ustawiać na kratce z piekarnika postawionej na blaszce. Polewę wylewamy na
środek serniczków, robiąc okrężne ruchy, używając różnych kolorów. Można też
wszystkie kolory ostrożnie wlać do jednego garnuszka, zrobić jeden obrót łyżką i
potem polać serniczki. Powstaną wtedy ciekawe esy floresy
Schłodzić w
lodówce, nie ściągając z kratki.
Smacznego
Przepyszne ciasto z delikatną pianką z mango i odrobiną soku z limonki, kremem
budyniowym i puszystym biszkoptem, który zawsze wychodzi. Polecam na
jesienną chandrę gdy za oknem szaro i buro… Pycha!
Składniki:
Biszkopt:
4 duże jajka
3/4 szklanki mąki tortowej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
3/4 szklanki mąki cukru
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
Krem budyniowy:
2 i 1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki cukru
1/2 kostki masła
4 żółtka
3/4 szklanki mąki pszennej
Pianka z mango:
600 g śmietany kremówki 30%
3 małe mango
1/2 szklanki mleka
3-4 łyżki cukru pudru
sok wyciśnięty z 1/2 limonki
5 łyżeczek żelatyny
Przygotowanie:
Biszkopt:
Białka z cukrem mocno ubić, dodać żółtka, proszek do pieczenia i wymieszać.
Mąkę przesiać i delikatnie wymieszać z masą. Przełożyć do blaszki wyłożonej
papierem do pieczenia o wymiarach około 22 x 30. Piec w piekarniku nagrzanym
do 170°C przez około 20-25 minut. Ostudzić.
Krem budyniowy:
Zagotować 1,5 szklanki mleka. Mąkę, cukier, żółtka, 1 szklankę mleka zmiksować
i powoli dolewać do gorącego mleka, przez cały czas mieszając. Gotować na
najmniejszym ogniu stale mieszając, aż budyń zgęstnieje. Schłodzić i zmiksować z
masłem na gładki krem.
Pianka z mango:
Do rondelka wlać zimne mleko i wsypać żelatynę. Odstawić do napęcznienia.
Następnie postawić na gaz i podgrzewać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny
(nie wolno zagotować!). Ostudzić.
Mango obrać, usunąć pestki i zmiksować na gładki mus.
Śmietanę ubić z cukrem pudrem, dodać mus z mango, sok z limonki i delikatnie
wymieszać. Kilka łyżek dodać do mleka z żelatyną, wymieszać i przełożyć do ubitej
śmietany z mango, delikatnie wszystko mieszając.
Na ostudzonym biszkopcie równo rozprowadzić krem budyniowy. Na wierzch
wylać przygotowaną piankę z mango i wyrównać. Wstawić do lodówki na kilka
godzin, aż pianka stężeje. Udekorować wedle uznania.
Smacznego
Pyszna szarlotka na kruchym spodzie z połówkami jabłek, cynamonem i warstwą
orzechów włoskich. Jedna z najsmaczniejszych. Polecam
Składniki:
Kruche ciasto:
3 szklanki mąki pszennej
250 g masła
3/4 szklanki cukru pudru
4 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 18%
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
Nadzienie:
7 i 1/2 małych jabłek
1 szklanka orzechów włoskich
4 łyżki płynnego miodu
2 płaskie łyżeczki cynamonu
Przygotowanie:
Kruche ciasto:
Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól, proszek do pieczenia, śmietanę i
cukier puder. Dokładamy masło i siekamy na malutkie kawałeczki . Zagniatamy
ciasto, ale nie za długo. Dzielimy na dwie nierówne części, owijamy folią
spożywczą i wkładamy do lodówki na około 45 minut.
Orzechy włoskie prażymy na suchej patelni i bardzo drobniutko siekamy.
Jabłka obieramy, przekrawamy na pół i wycinamy gniazda nasienne.
Blaszkę o wymiarach 22 x 32 wykładamy papierem do pieczenia. Mniejszą część
ciasta rozwałkowujemy i przekładamy na dno blaszki. Jeżeli ciasto będzie się
rwało, dolepiamy. Drugą część ciasta rozwałkowujemy (na papierze do pieczenia)
na placek trochę większy niż blaszka. Na dno blaszki z ciastem rozsypujemy
równą warstwę posiekanych orzechów włoskich. Na to układamy połówki jabłek,
posypujemy cynamonem i polewamy miodem. Całość przykrywamy drugą częścią
ciasta i dociskamy tak, aby ciasto przylegało do jabłek.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 175°C przez 40-45 minut. Po upieczeniu
posypujemy cukrem pudrem.
Smacznego
Ciasto na zakończenie lata
Biszkopt, duża ilość malin zatopionych w piance i
cienka warstwa malinowej galaretki. Czego chcieć więcej… No, może tylko kawy
do ciasta
Składniki:
Biszkopt:
3 jajka
1/2 szklanki mąki tortowej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
1/2 szklanki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Pianka z malinami:
2 galaretki malinowe
500 g malin
800 g śmietany kremówki 30 %
1 i 3/4 szklanki wody
Dodatkowo:
1 galaretka malinowa
Przygotowanie:
Biszkopt:
Białka z cukrem ubić na sztywną pianę, dodać żółtka, proszek do pieczenia i
wymieszać. Mąkę przesiać i delikatnie wymieszać z masą. Przełożyć do blaszki
wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach około 22 x 30 cm i wyrównać. Piec
w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 20-23 minuty. Ostudzić.
Pianka z malinami:
2 galaretki malinowe rozpuścić w 1 i 3/4 szklanki gorącej wody. Ostudzić.
Śmietanę kremówkę ubić i stopniowo dodawać ostudzoną galaretkę, ciągle
mieszając. Dodać maliny i delikatnie wymieszać. Piankę przełożyć na ostudzony
biszkopt i wyrównać lekko potrząsając blaszką. Wstawić do lodówki, aż pianka
stężeje.
Galaretkę malinową przygotować według przepisu na opakowaniu. Ostudzić i
wylać na piankę. Wstawić do lodówki.
Smacznego
Puszyste, mięciutkie muffiny czekoladowe z czerwoną porzeczką i ganache. Łatwe
do przygotowania i pyszne
Składniki:
Muffiny:
1 i 1/2 szklanki mąki
3/4 szklanki cukru
3 jajka
100 g gorzkiej czekolady
1/2 szklanki oleju rzepakowego
1/2 szklanki kwaśnej śmietany 18%
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 płaska łyżka ciemnego kakao
250 g czerwonej porzeczki
szczypta soli
Ganache:
50 g gorzkiej czekolady
50 g mlecznej czekolady
80 g śmietany kremówki 30%
Przygotowanie:
Muffiny:
Do rondelka wlać olej i dodać połamaną czekoladę. Podgrzać mieszając, aż
czekolada się roztopi i składniki się połączą. Ostudzić.
Do miski wbić jajka, dodać śmietanę i roztopioną czekoladę z olejem. Wymieszać.
W drugiej misce wymieszać mąkę z cukrem, proszkiem do pieczenia, kakao i
szczyptą soli. Następnie połączyć zawartość misek i wymieszać tylko do
połączenia składników. Dodać opłukane, osuszone i oderwane od szypułek
czerwone porzeczki i delikatnie wymieszać.
Formę do babeczek wyłożyć papierowymi papilotkami i wypełnić przygotowaną
masą, do 3/4 wysokości. Piec w piekarniku nagrzanym do 175-180°C przez około
15-18 minut (do tzw. suchego patyczka).
Ganache (sos czekoladowy):
W rondelku podgrzać śmietanę kremówkę, prawie do wrzenia (nie wolno
zagotować!) i wyłączyć gaz. Dodać połamane czekolady i mieszać, aż do
całkowitego połączenia składników. Ostudzić i wstawić do lodówki, aby sos trochę
zgęstniał. Następnie polać babeczki.
Smacznego
Pleśniak to znane ciasto, które każdy z nas kiedyś próbował lub pamięta z
dzieciństwa. W oryginale kruche ciasto przełożone jest dżemem, ale skoro mamy
sezon na truskawki, postanowiłam go nimi zastąpić
Składniki:
Kruche ciasto:
3 szklanki mąki
250 g masła
5 żółtek
1/3 szklanki cukru pudru
1 łyżka kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
Dodatkowo:
5 białek
2/3 szklanki cukru
szczypta soli
około 800 g truskawek
Przygotowanie:
Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól, proszek do pieczenia, cukier puder i
żółtka. Dokładamy masło i siekamy na malutkie kawałeczki (składniki można
również przełożyć do malaksera i lekko zmiksować). Delikatnie zagniatamy ciasto,
ale nie za długo. Dzielimy na trzy części: jedną większą i dwie mniejsze. Jedną
mniejszą zagniatamy z kakao. Każdą część ciasta zawijamy w folię i wkładamy do
zamrażarki, aż trochę stwardnieje.
Białka ubijamy ze szczyptą soli. W połowie ubijania stopniowo dosypujemy cukier,
ciągle ubijając, aż piana stanie się gęsta.
Blaszkę o wymiarach około 22 x 32 wykładamy papierem do pieczenia. Na dno
blaszki ścieramy większą część ciasta (na tarce o dużych oczkach) i lekko
dociskamy. Następnie układamy przecięte na pół truskawki, a na nie
równomiernie ścieramy kakaowe ciasto. Na to wykładamy pianę z białek i
wyrównujemy. Na wierzch ścieramy pozostałą część ciasta.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25 minut. Następnie
zmniejszamy temperaturę do 170°C i pieczemy jeszcze około 15 minut.
Smacznego
Szarlotka sypana to chyba najprostsza szarlotka jaką znam. Nie trzeba nic
zagniatać ani ubijać i nie dodaje się jajek, co może dziwić. Wystarczy wyłożyć na
przemian suche składniki ze startymi na tarce jabłkami, upiec i gotowe Najlepiej
smakuje na ciepło, można też ją podać w towarzystwie lodów waniliowych.
Składniki:
2 szklanki mąki pszennej
2 szklanki kaszy manny
2 szklanki cukru pudru
230 g zimnego masła (lub zamrożonego)
2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka cynamonu
1 cukier waniliowy
9 dużych jabłek (słodko-kwaśnych)
Przygotowanie:
Do miski wsypać kaszę mannę, proszek do pieczenia, cynamon i cukier waniliowy.
Dodać przesiany cukier puder i mąkę. Wymieszać i podzielić na trzy równe części.
Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Jeżeli jabłka puszczą sok, należy
go odlać. Dodać cynamon i wymieszać. W razie potrzeby dodać sok z cytryny lub
cukier.
Blaszkę o wymiarach około 22 x 32 wyłożyć papierem do pieczenia. Na dno formy
wsypać 1/3 część suchych składników, a na wierzch rozłożyć w miarę równo
połowę startych jabłek (nie uklepywać!). Następnie wysypać kolejną część
suchych składników, rozłożyć resztę jabłek i wysypać pozostałą część suchych
składników.
Zimne masło pokroić na cieniutkie plasterki i równomiernie rozłożyć na cieście.
Można również użyć masła zamrożonego, startego na tarce o dużych oczkach.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 45 minut.
Smacznego
Ciasto Raffaello z truskawkami na puszystym biszkopcie. Krem jest na bazie
śmietany kremówki z roztopioną białą czekoladą, wiórkami kokosowymi i
mascarpone. Ciasto zdecydowanie dla miłośników kokosu
Składniki:
Biszkopt:
4 duże jajka
3/4 szklanki mąki tortowej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
3/4 szklanki cukru
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
Krem:
500 ml śmietany kremówki 30%
200 g białej czekolady
250 g serka mascarpone
1 szklanka wiórków kokosowych
1 kg truskawek (trochę zostanie)
Przygotowanie:
Biszkopt:
Białka z cukrem mocno ubić, dodać żółtka, proszek do pieczenia i wymieszać.
Mąkę przesiać i delikatnie wymieszać z masą. Przełożyć do blaszki wyłożonej
papierem do pieczenia o wymiarach około 22 x 30. Piec w piekarniku nagrzanym
do 170°C przez około 20-25 minut. Ostudzić.
Ściągnąć „skórkę”, przełożyć do miseczki i pokruszyć.
Krem:
W rondelku podgrzać śmietanę kremówkę, prawie do wrzenia (nie wolno
zagotować!) i wyłączyć gaz. Dodać połamane czekolady i mieszać, aż do
całkowitego połączenia składników. Ostudzić i wstawić do lodówki na kilka
godzin.
Wyjąć z lodówki i dodać serek mascarpone. Ubijać tak jak kremówkę, aż
powstanie krem. Wsypać wiórki kokosowe i delikatnie wymieszać.
Na biszkopcie poukładać przecięte na pół truskawki (ścięciem do dołu), wyłożyć
masę i wyrównać. Wierzch posypać pokruszonym biszkoptem. Wstawić do lodówki
na kilka godzin, najlepiej na całą noc.
Smacznego
Gudetama, czyli leniwe i pozbawione energii jajko to postać z krótkometrażowego
anime, które zyskuje coraz większą popularność na świecie. Tą uroczą postacią
postanowiłam ozdobić tort dla mojej córci Ozdoby zrobiłam z masy cukrowej, ale
równie dobrze można przygotować je z masy marcepanowej. Tort przełożyłam
czekoladowym ganache z serkiem mascarpone i świeżymi malinami… Rewelacyjne
połączenie. Polecam
Składniki:
Biszkopt:
7 jajek
1 szklanka cukru
1 i 1/4 szklanki mąki tortowej
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
żółty barwnik spożywczy
mała szczypta soli
Krem:
600 ml śmietany kremówki 30 %
200 g mlecznej czekolady
200 g gorzkiej czekolady
250 g serka mascarpone
2 łyżki cukru pudru
500 g malin
Dekoracja:
masa cukrowa
barwniki spożywcze
Przygotowanie:
Biszkopt:
Tortownicę o średnicy 24 cm delikatnie nasmarować masłem, dno wyłożyć
papierem do pieczenia. Białka z cukrem mocno ubić, dodać żółtka, żółty barwnik
spożywczy, szczyptę soli, proszek do pieczenia i wymieszać. Mąkę przesiać i
delikatnie wymieszać z masą. Masę przełożyć do tortownicy i wyrównać. Wstawić
do nagrzanego piekarnika i piec w 175°C przez około 30-35 min. Wyjąć i ostudzić.
Wierzch biszkoptu równo ściąć (tylko „skórkę” i ewentualną górkę), pokruszyć i
przełożyć do miseczki. Następnie biszkopt odwrócić „do góry nogami ” i przekroić
na trzy równe części (okruszki można dołożyć do pokruszonego biszkoptu).
Krem:
W rondelku podgrzać śmietanę kremówkę, prawie do wrzenia (nie wolno
zagotować!) i wyłączyć gaz. Dodać połamane czekolady i mieszać, aż do
całkowitego połączenia składników. Ostudzić i wstawić do lodówki na kilka
godzin.
Wyjąć z lodówki, dodać serek mascarpone i cukier puder. Ubijać tak jak
kremówkę, aż powstanie krem czekoladowy. Gotowy krem podzielić na trzy
części.
Pierwszy blat posmarować 1/3 częścią kremu czekoladowego i rozłożyć na nim
połowę malin. Przykryć drugim blatem biszkoptu i lekko docisnąć. Posmarować
kolejną porcją kremu i rozłożyć resztę malin. Przykryć ostatnim blatem biszkoptu i
ponownie lekko docisnąć. Pozostałym kremem obsmarować cały tort. Boki tortu
obsypać odłożonym pokruszonym biszkoptem, lekko dociskając. Schłodzić w
lodówce.
Schłodzony tort udekorować figurkami z masy cukrowej.
Smacznego
Galette to rodzaj kruchego ciasta używanego w kuchni francuskiej, na słodko lub
wytrawnie. Do przygotowania takiej rustykalnej tarty, nie potrzeba formy,
wystarczy rozwałkować ciasto na papierze do pieczenia i przełożyć na blaszkę.
Ułożyć jabłka i resztę składników, następnie brzegi zawinąć na wierzch. Łatwe…
prawda? Bez wysiłku i jakichkolwiek umiejętności kulinarnych można stworzyć
coś wyjątkowo pysznego. Szczerze polecam
Składniki:
Ciasto:
1,5 szklanki mąki
125 g masła
3 łyżki cukru pudru
2 łyżki jogurtu naturalnego
szczypta soli
Nadzienie:
2 duże jabłka
2 łyżki orzechów włoskich
1 łyżka suszonej żurawiny
2 łyżki płynnego miodu
1 płaska łyżeczka cynamonu
Składniki:
Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól, cukier puder i masło, które razem z
mąką siekamy na jak najmniejsze kawałeczki (składniki można również przełożyć
do malaksera i lekko zmiksować). Dodajemy jogurt naturalny i zagniatamy ciasto,
ale nie za długo. Ciasto owijamy folią i wstawiamy do lodówki na około 45 minut.
Po schłodzeniu rozwałkowujemy na papierze do pieczenia okrągły placek (o
średnicy około 30 cm) i razem z papierem przekładamy na blaszkę.
Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy na cienkie plasterki i
układamy na cieście (na zakładkę) zostawiając około 3,5 cm brzegu. Posypujemy
cynamonem, żurawiną, drobno posiekanymi orzechami włoskimi i polewamy
miodem. Brzegi ciasta zawijamy na wierzch. Pieczemy w piekarniku nagrzanym
do 190°C przez około 30 minut. Zjadamy póki ciepłe
Smacznego