PRZEPISY NA POTRAWY Z RYB

PRZEPISY
NA POTRAWY Z RYB
1
Tatar z łososia na pumperniklu
200 gram łososia wędzonego na zimne
Rybę dokładnie siekamy, doprawiamy
sok z jednej cytryny
sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Z
sól i pieprz do smaku
pumpernikla kieliszkiem od wódki wycinamy
jedna cytryna
małe kółeczka. Tatar układamy na
pumpernikiel
pumperniklu, ozdabiamy cząstką pomidora
mały kieliszek od wódki
koktajlowego
200 gram dowolnego fileta
jeden ser typu feta
400 gram szpinaku
opakowanie ciasta francuskiego
łyżka oliwy
sól, pieprz do smaku
50 ml oleju
50 ml octu
dwa liście laurowe
kilka kulek ziela angielskiego
jedna mała cebula
Paszteciki z dorszem
Na patelni rozgrzewamy tłuszcz.
Wrzucamy na niego rybę i 2-3 minuty
przesmażamy z każdej strony.
Dodajemy szpinak i fetę, całość
rozdrabniamy łyżką. Powinna powstać
jednolita masa z większymi kawałkami
ryby, którą odstawiamy do
wystudzenia. Rozwijamy ciasto
francuskie i kroimy równe kwadraty.
Na środek układamy farsz, a wszystkie
rogi ciasta zwijamy do środka. Pieczmy
w piecu rozgrzanym do 180 stopni 25
minut.
Śledź marynowany
Ryby - jeżeli są bardzo słone zalewamy zimną
wodą i odstawiamy na godzinę. Odlewamy
wodę i osuszamy papierowym ręcznikiem.
Ryby kroimy na 2-3 centymetrowe kawałki i
układamy w płaskim naczyniu. W garnku
rozgrzewamy ocet do którego dolewamy olej,
dokładamy liście laurowe i ziele angielskie.
Zagotowujemy i odstawiamy do ostygnięcia.
Cebulę kroimy w kostkę i dokładamy do
śledzi. Całość zalewamy marynatą i
odstawiamy do lodówki na dobę, przykrytą
folią spożywczą.
2
Pstrąg w sosie piwnym
200 gram wędzonego pstrąga
Na patelni roztapiamy masło i dodajemy
jedno, małe piwo
pierniki. Całość zalewamy piwem i
250 ml słodkiej śmietany kremówki
zmniejszamy ogień do minimalnego. Masa
opakowanie pierników bez czekolady, np..
musi się zredukować - woda powinna
Katarzynek
odparować, a sos się zagęści - potrwa to
pół kostki masła
około 20 minut. Do gęstego sosu dolewamy
sól, pieprz do smaku
śmietanę i całość jeszcze chwilę redukujemy.
Sos powinien mieć konsystencję lejącego się
miodu. Pstrąga - kromy w duże kawałki i
umieszczamy na talerzu. Polewamy sosem.
Sałatka śledziowa
200 gram śledzia wędzonego na zimno
Śledzia kroimy w drobną kostkę. W dużej
puszka kukurydzy
misce łączymy go ze wszystkimi warzywami,
słoik selera
które odcedzamy na sicie. Musztardę i
puszka czerwonej fasoli
majonez ucieramy na jednolitą masę i
jedna cebula
dodajemy do reszty. Sałatka najlepsza będzie
dwie łyżki majonezu
po dwóch dniach stania w lodówce.
łyżeczka musztardy
Zupa rybna (na 4 porcje)
300 gram ryb słodkowodnych, np. szczupak, Włoszczyznę kroimy w cienkie paski, cebulę
sandacz, lin, karaś,
w kostkę, a całość przesmażamy na maśle.
pół kostki masła
Dodajemy ryby pokrojone w większe
łyżeczka koncentratu pomidorowego
kawałki. Całość zalewamy wodą, dodajemy
dwie cytryny
ziele angielskie i liść laurowy. Gotujemy na
jedna marchew
wolnym ogniu, aż ryby i warzywa zmiękną jedna pietruszka
około 15 minut. Dodajemy sól, sok z cytryny,
mały seler
pieprz, śmietanę i koncentrat pomidorowy.
pół pora
jedna cebula
ziele angielskie - 2 kulki
liść laurowy - 2 sztuki
śmietanka 30% - 50 ml
sól i pieprz do smaku
3
Galaretka rybna
300 gram ryb słodkowodnych, np. szczupak, Włoszczyznę kroimy w cienkie paski, cebulę
sandacz, lin, karaś,
w kostkę, a całość przesmażamy na maśle.
pół kostki masła
Dodajemy ryby pokrojone w większe
dwie cytryny
kawałki. Całość zalewamy wodą, dodajemy
jedna marchew
ziele angielskie i liść laurowy. Gotujemy na
jedna pietruszka
wolnym ogniu, aż ryby i warzywa zmiękną mały seler
około 15 minut. Dodajemy sól, sok z cytryny,
pół pora
pieprz. Po ugotowaniu ryb wyjmujemy je na
jedna cebula
sitko i kroimy na drobne kawałki - tak,
ziele angielskie - 2 kulki
jakbyśmy robili galaretkę z kurczaka.
liść laurowy - 2 sztuki
Żelatynę rozpuszczamy w wodzie od
sól i pieprz do smaku
gotowania ryby. Pokrojone mięso wkładamy
do małych filiżanek i zalewamy
przestudzoną żelatyną.
Sałatka z pieczonym łososiem na słodko - ryba dla dzieci
100 gram świeżego, niemrożonego łososia
Łososia skrapiamy sokiem z ćwiartki cytryny,
sok z jednej cytryny
delikatnie solimy i pieprzymy. Pieczemy w
sól i pieprz do smaku
piekarniku przez 25 minut w temperaturze
pół opakowania rukoli
190 stopni. Upieczonego łososia obieramy ze
pół główki sałaty lodowej
skóry i odstawiamy do wystygnięcia. Z
pięć pomarańczy
pozostałej cytryny wyciskamy sok i łączymy z
jeden banan
miodem. Banany i pomarańcze obieramy,
łyżka miodu
kroimy w małą kostkę. Łososia w ten sam
sposób. Sałatę lodową drzemy na małe
kawałki. Wszystkie składniki sałatki łączymy
w dużym naczyniu i polewamy sosem.
Ryba smażona w zalewie
200 gram filetów ze skórą, np.. dorsz,
Zaczynamy od przygotowania marynaty, która
morszczuk, śledź
musi wystygnąć. W garnku zagotowujemy
2 jajka
wodę z octem, olejem, zielem angielskim i liść
pół szklanki płatków owsianych
laurowym. Dosładzamy do smaku miodem i
sól i pieprz do smaku
odstawiamy do wystudzenia. Ryby osuszamy
łyżka miodu
papierowym ręcznikiem, solimy i pieprzymy.
ćwierć szklanki octu
Obtaczamy najpierw w mące, później w jajku i
szklanka wody
płatkach owsianych. Smażymy na złoty kolor
ziele angielskie i liść laurowy
na oleju i odkładamy do płaskiego naczynia.
dwie łyżki mąki
Całość zalewamy przygotowaną wcześniej,
pół szklanki oleju
zimną zalewą. Ryba musi w niej poleżeć
przynajmniej dobę.
4
Śledź pieczony w wędzonym boczku z suszoną śliwką (składniki na 10 porcji)
100 gram, wędzonego, krojonego, najlepiej
Z filetów ściągamy skórę i kroimy je w kostkę
nieparzonego boczku odkostnionego
o wymiarach 2x2 cm. Rozgrzewamy piec do
80 gram śliwek wędzonych bez pestek
temperatury 190 stopni. Każdy z plasterków
dwa filety śledziowe wędzone na zimno
posypujemy ostra papryką od wewnątrz i
ostra papryka
układamy na nim rybę i śliwkę. Ciasno
zwijamy w rulonik i układamy zwinięciem na
dół na blaszce do pieczenia. Pieczemy 20
minut. Podajemy z sosem słodkie chili.
Ryba smażona z karmelizowanymi warzywami (składniki na 4 porcje)
4 filety dowolnej ryby o sprężystym, nie
Rybę marynujemy w marynacie
rozpadającym się mięsie, np. pstrąg, dorsz,
przygotowanej z cytryny, oliwy,
morszczuk, śledź, czarniak, sandacz
rozgniecionego czosnku i rozmarynu.
dwa ząbki czosnku
Odstawiamy przykrytą folią spożywczą do
sok z jednej cytryny
lodówki na dobę. Wszystkie warzywa
dwie łyżki oliwy extra
obieramy i kroimy w podłużne paski lub
odrobina rozmarynu, słodkiej papryki, sól,
ścieramy na grubej tarce. Na jednej, głębszej
pieprz
patelni rozgrzewamy masło lub oliwę,
jeden seler, marchew, pietruszka, pół pora
wsypujemy cukier (lub miód)- gdy staną się
(tylko biała część)
płynne dodajemy warzywa. Całość
dwie łyżki ketchupu
energicznie mieszamy dodając ketchup.
łyżeczka cukru trzcinowego lub miodu
Warzywa dusimy tak długo, aż będą miękkie.
łyżka masła lub oliwy
Rybę wyciągamy z marynaty i osuszamy.
Smażymy z obu stron na rozgrzanej oliwie
przez dwie minuty z każdej strony. Podajemy
na talerzu przykrytą gorącymi warzywami.
5
Pasta z wędzonego pstrąga (składniki na 20 porcji)
100 gram wędzonego pstrąga na ciepło
Jajka gotujemy na twardo, odstawiamy do
pięć jajek
wystudzenia i odlewamy. Obieramy. Pstrąg
pęczek szczypiorku
rwiemy na większe kawałki. Składniki pasty
50 gram pomidorów suszonych z oliwy
mielimy przez maszynkę w tej kolejności:
łyżka majonezu
ryba, jajka, pomidory suszone. Do
sól i pieprz do smaku
zmielonego farszu dodajemy majonez i
pieprz. Całość energicznie mieszamy.
Dodajemy posiekany szczypiorem i delikatnie
mieszamy. Ponieważ majonez, ryba i
pomidory są słone, doprawiamy solą na
końcu o ile jest taka potrzeba.
Sałatka z wędzonym łososiem z sosem z miksowanej rukoli
łosoś wędzony 100 gram
Sałatę dokładnie myjemy, odwirowujemy,
pół główki sałaty lodowej, trochę
osuszamy i drzemy na małe kawałki.
roszponki, rukoli lub innych sałat
Przygotowujemy sos: rukolę, olej, czosnek,
pół szklanki oliwy lub oleju
sól z cytryny i cukier blendujemy razem na
jedna cytryna
jednolitą masę, doprawiamy solą i pieprzem.
trzy ząbki czosnku
Do sałaty dodajemy dowolne warzywa w
łyżeczka cukru lub miodu
małych kawałkach, drobno pokrojonego
sól i pieprz do smaku
łososia, a całość polewamy sosem.
dowolne warzywa marynowane: cebulki
perłowe, kukurydza, papryka,
Operacja współfinansowana poprzez Unię Europejską ze środków finansowych Europejskiego
Funduszu Rybackiego, zapewniającą inwestycje w zrównoważone rybołówstwo.
Program operacyjny „Zrównoważony rozwój sektora rybołówstwa i nadbrzeżnych obszarów
rybackich 2007-2013”
6