22. Kogucie Grzebienie

KOGUCIE GRZEBIENIE i daszki
Składniki:
Na ciasto twarogowe:
300 g twarożku
140 g cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
szczypta soli
8 łyżek oleju RAPSO
5-6 łyżek mleka
500 g mąki
1 opakowanie proszku do pieczenia
Na nadzienie:
½ słoika dżemu morelowego
100 g surowej masy marcepanowej
50 g cukru pudru
100 g grubo posiekanych orzechów laskowych
1 jajko
1 łyżka rumu
1 żółtko
1 łyżka mleka
Na polewę (lukier):
2 x 125 g cukru pudru
1-2 łyżki soku z cytryny
białko z ½ jajka
ok. 1 łyżki wody
Przygotowanie:
1. Twarożek rozrobić z cukrem, cukrem waniliowym, solą, olejem RAPSO i mlekiem. Mąkę wymieszać z proszkiem do
pieczenia, dodać do masy twarogowej i szybko zagnieść ciasto.
2. Przygotować nadzienie: masę marcepanową rozdrobnić. Wymieszać z dżemem morelowym, cukrem pudrem,
posiekanymi orzechami laskowymi, jajkiem i rumem. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie roboczym na
prostokąt o grubości ołówka. Wyciąć z niego kwadraty o boku 12 cm. Na środek każdego kwadratu nałożyć 1 łyżkę
nadzienia. Brzegi kwadratów posmarować roztrzepanym żółtkiem. Z połowy kwadratów wykonać „kogucie grzebienie”:
kwadraty złożyć na pół, tworząc prostokąty, i docisnąć brzegi. Każdy prostokąt ponacinać wzdłuż jednego dłuższego
brzegu. Drugi dłuższy brzeg ścisnąć w taki sposób, by nacięcia „otworzyły się” nieco. Z drugiej połowy kwadratów
wykonać „daszki”: kwadraty złożyć w trójkąty. Brzegi docisnąć widelcem.
3. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Na papier położyć grzebienie i daszki. Posmarować je resztą
żółtka roztrzepanego z niewielką ilością mleka. Piec ok. 20 minut w temperaturze 200ºC w nagrzanym uprzednio
piekarniku. Po upieczeniu ciastka wyłożyć na kratkę i pozostawić do wystygnięcia.
4. Ze 125 g cukru pudru i z soku z cytryny zrobić lukier i polać nim grzebienie. Drugą porcję 125 g cukru pudru wymieszać
z białkiem z ½ jajka i z wodą. Powstałym tak lukrem ozdobić daszki. W tym celu można np. wlać lukier do foliowej torebki
śniadaniowej, uciąć jeden z jej rogów i przez powstały tak otwór wycisnąć lukier na ciastko tworząc fantazyjne wzory.
Nasz sommelier poleca do tych ciastek austriackie wino Lenz Moser Prestige, Trockenbeerenauslese, pochodzące z
Burgenlandu.