tutaj

 CO ZAMIAST JAJKA?
Zamienniki stosujemy ze względu na efekt, jaki chcemy uzyskać przygotowując potrawę:
spulchnianie, nadawanie puszystości, uelastycznianie, zagęszczanie, rozrzedzanie, wiązanie czy „do ciasta”.
Aby spulchnić:
1 łyżka mąki ziemniaczanej + 3 łyżki wody
1 łyżka proszku do pieczenia + 2 łyżki wody
Aby nadać puszystość:
1 łyżka stołowa proszku do pieczenia z 1 łyżką octu
Aby zagęścić:
puree z dojrzałego banana
puree z dyni
śmietanka ryżowa
mąka ryżowa
mąka kukurydziana
2 łyżeczki zmielonego lnu
Nadanie wilgoci:
puree z ½ dojrzałego dużego banana
¼ musu jabłkowego (nie zwiąże)
Aby związać:
mąka ziemniaczana z wodą (zbyt duża ilość powoduje twardość ciasta)
2-3 łyżki maki z ciecierzycy
zmielone płatki owsiane (dla unikających gluten – bezglutenowe)
W cieście:
można pominąć i dodać 2 łyżki oleju ( jeżeli oryginalny przepis nie zawiera dużej ilości jajek)
mus jabłkowy ½-1 szklanka
1 łyżka mielonego lnu zalana 1/4 szklanki gorącej wody (poczekać aż napęcznieje i dodać ciepłe do ciasta)
Do bananowego chlebka:
1 łyżka zmielonych nasion chia z 3 łyżkami wody
W smoothie, kremach czekoladowych i ciastkach mocno czekoladowych:
Puree z dojrzałego awokado
Zamiast majonezu:
Puree z kalafiora zmiksowane z olejem
Źródłem informacji są moje osobiste doświadczenia, oraz przetestowane sposoby podane na innych blogach i forach kulinarnych
(Mama Alergika Gotuje, WegeDzieciak).
Opracowanie Justyna Salamonowicz-Gustaw
www.salamonowicz.com