Kasze to produkty otrzymane z przemiału ziaren zbóż. Posiadają

„...bo od kaszy człowiek zdrów”
Kasze to produkty otrzymane z przemiału ziaren zbóż. Posiadają więc wartości odżywcze zawarte
w ziarnach z których pochodzą. Niestety im wyższy stopień przetworzenia tym wartości tych mniej
dlatego lepiej wybierać kasze grube tzw. krupy, kasze rozdrobnione lub spłaszczone np. płatki
owsiane.
Kasze to bogactwo witamin (z grupy B, wit. E, PP, kwas foliowy), minerałów (potas, fosfor,
magnez, żelazo, cynk, mangan, wapń, krzem, selen, siarka), białka, błonnika, skrobi. Kasze
zawierają także nienasycone kwasy tłuszczowe. Są lekkostrawne, maja niski indeks glikemiczny,
stanowią doskonałe źródło energii – sycą na długo i odżywiają.
Ogólne zasady przechowywania i gotowania:
• przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku z dala od światła.
• nie gotujemy w głębokiej wodzie.
• im grubsza kasza tym więcej wody i tak: pęczak 1:3, jaglana 1:2, kukurydziana 1:1,5
• najlepiej gotować w garnku z grubym dnem.
• nie mieszać.
Kasze bezglutenowe: Amarantus, Quinoa, Kukurydziana, Jaglana.
Amarantus – doskonałe źródło żelaza (15 mg w 100g nasion, mięso cielęce i wołowe około 2,5 mg
w 100g). Dobrze łączyć z kasza kukurydziana ze względu na skład aminokwasowy.
Polecany:
• kobietom w ciąży, karmiącym i niemowlętom od 6 m-ca życia
• przy problemach naczyniowo-sercowych – usuwa złogi cholesterolowe i tłuszczowe,
zmiesza ryzyko miażdżycy
• hamuje rozwój grzybów candida
• korzystnie wpływa na płuca i wątrobę
• opóźnia procesy starzenia
Kupić można w formie ziarna, płatków lub popingu – torimpex, sklepy eko, internet, koszt 58zł/400-500g
Gotować w proporcji 1:3 około 15-20 min.
Na słodko i wytrawnie, do zagęszczania sosów, do zup, do ciastek farszów pierogowych, do
warzyw i do owoców.
Kasza kukurydziana – dostarcza błonnika, witamin B1, E, PP oraz beta-karoten (prowitamina A)
a także wapń, potas, fosfor. Lekkostrawna i szybka w przygotowaniu. W chorobach serca, dla dzieci
tych najmłodszych. Można podawać dzieciom od 6 m-ca życia.
Kupić można w większości sklepów spożywczych 2-4zł/250-500g
Gotujemy w proporcji 1:2
Mamałyga i polenta, a z maki torilla. Na słodko i wytrawnie.
Quinoa – charakteryzuje się najlepszym składem aminokwasowym czyli jest doskonałym źródłem
białka, zawiera dużo wapnia, a także żelaza, potasu, sodu, magnezu, miedzi, manganu, chloru,
kwasu krzemowego, cynku siarki, kobaltu oraz wit. B1, B2, C, prowitaminę A. Zawiera
nienasycone kwasy tłuszczowe należące do grupy kwasów omega-3. Ze względu na saponiny
obecne na jej powierzchni konieczne jest jej dokładne przepłukanie przed ugotowaniem.
Kupić można w internecie, sklepach eko, PiP cena 8zł/250g
Gotujemy w 1:2 przez 10 minut na niskim ogniu. Po zdjęciu z ognia, odstawić na kolejne 10 minut
trzymając pod przykryciem.
Na słodko i na wytrawnie, do sałatek, na mleko (1/4 szkl ziarna na szkl wody – przepłukać po
moczeniu)
Kus-Kus – otrzymywana z pszenicy twardej durum. Zawiera dużo białka, żelaza, wit. B1 i B3. Jest
wydajna i bardzo energetyczna. W diecie dziecka można podawać od 11 miesiąca życia.
Zalewamy wrzątkiem w proporcji 1:1.
Kupić można w większości sklepów, w eko lub PiP w wersji razowej cena od 4-8/250-400g
Do dań zamiast ryżu czy ziemniaków.
Kasza orkiszowa (gruba, łamana, drobna – manna, płatki) – bogata w wit. z grupy B i wit. PP i
składniki mineralne takie jak żelazo, wapń, cynk i potas. Jest źródłem wielonienasyconych
kwasów tłuszczowych. Mimo, ze jest kasza zawierająca gluten, jednak jest to gluten dobrze
przyswajalny, a w ziarnie wewnętrznym występuje rodanid wspierający nasz system
immunologiczny. Rodanid jest naturalnym antybiotykiem występującym w mleku matki, ślinie i
krwi.
• Polecana osobom po przebytych chorobach, w okresie pooperacyjnym i w niedożywieniach,
dzieciom,
• osobom z problemami sercowymi, obniża cholesterol,
• zapobiega kamicy żółciowej,
• zwiększa tempo przemiany materii.
• po przeziębieniach
Nie należy jej gotować czy podawać z innymi zbożami.
Orkisz cały przed gotowaniem namoczyć na 12h, odlać wodę z moczenia i gotować aż do
wchłonięcia wody w proporcji 1:3.
Kupić można w sklepach eko, na eko-jarmarku, płatki w supermarketach cena 6-8zł/500g
Podawać jako risotto-kaszotto, na słodko z suszonymi owocami lub świeżymi, do sałatek.
Kasza owsiana (gruba, łamana, płatki) – najbardziej znana forma to płatki owsiane, występuje też
w ziarnach i kasza drobna łamana. Bogata w magnez, wapń, krzem , potas, żelazo.
• Dobrze wpływa na układ kostny i nerwowy.
• Polecana po porodzie gdyż reguluje poziom estrogenów.
• Obniża poziom cholesterolu.
• Pomaga w walce z chorobami sercowo-naczyniowymi. Może pomagać przy leczeniu
wysokiego ciśnienia krwi, otyłości, żylaków i hemoroidów.
• Polecany także przy chorobach jelitowych i przy zatwardzeniach.
• Obniża poziom cukru we krwi.
• Pomocny także przy leczeniu depresji, osłabienia i wyczerpania nerwowego. Leczy
chroniczny ból neurologiczny i bezsenność.
• Stosowany zewnętrznie dobrze wpływa na cerę, łagodzi swędzenie i egzemy.
Gotujemy kaszę całą w proporcji 1:3, łamaną 1:2, płatki zalewamy wrzątkiem trochę ponad
powierzchnie i odstawiamy pod przykryciem na kilka minut.
Kupić można w sklepach eko i internecie cena około 6zł/500g, płatki ogólnie dostępne.
Na słodko na wytrawnie, zagęszczacz idealny do sosów czy do klopsów zamiast bułki tartej.
JAGLANA - jako jedyna wśród kasz jest zasadotwórcza, co sprzyja utrzymaniu RKZ, zwłaszcza że
codzienna dieta obfituje w żywność kwasotwórczą,
- biorąc pod uwagę termikę czyli energetyczne działanie produktów w organizmie człowieka,
jaglana jest neutralna, powinna być zatem podstawą zrównoważonej diety (powinniśmy spożywać
produkty neutralne termiczne, rzadziej ciepłe i chłodne, najrzadziej gorące i zimne),
- wzmacnia nerki, harmonizuje śledzionę i żołądek, usuwa z organizmu tzw. wilgoć, która jest
przyczyną częstych stanów zapalnych m.in. górnych dróg oddechowych,
- kleik z kaszy jaglanej jest najlepszym i jedynym pożywieniem w wielu chorobach, nawet przy
przeziębieniu. Kleiki podawane są cierpiącym na choroby przewodu pokarmowego, wątroby, dróg
żółciowych, nerek oraz rekonwalescentom po operacjach. Jest to danie lekkostrawne, a przy tym
dostarczające węglowodanów.
- jest doskonałym źródłem witamin z grupy B, foliany, lecytynę oraz substancje mineralne: wapń,
fosfor, potas, żelazo. Poza komosą ryżową jest najlepszym źródłem żelaza ze wszystkich kasz,
- jej skład aminokwasowy jest najkorzystniejszy, zawiera bowiem dużo tryptofanu. Jako że
niedoborowy poziom tego aminokwasu występuje u wszystkich roślin strączkowych, potrawy z
kaszy jaglanej dostarczają doskonałego, pełnowartościowego białka,
- polecana jest w chorobach trzustki, wątroby, jelit i nerek oraz w wyziębieniu organizmu
- należy do najbardziej lekkostrawnych produktów zbożowych,
- zawiera rzadko występującą w produktach spożywczych krzemionkę, mającą zbawienny leczniczy
wpływ na stawy, a także korzystnie wpływa na wygląd skóry, paznokci i włosów,
Jest genialna jako samodzielne danie z jabłkami, z różnymi bakaliami albo suszonymi śliwkami (w
sezonie śliwkowym także pieczona ze świeżymi śliwkami). Krem z kaszy jaglanej, moreli,
rodzynek zastępuje tradycyjne słodycze.
W wersji niesłodkiej może być podawana z duszoną marchewką lub innymi warzywami. Można z
niej przyrządzić doskonałe zapiekanki, np. na słodko – z gruszkami, śliwkami, a także pikantne, np.
z porem lub papryką.
Kupić można w sklepach eko i większości spożywczych, około 4zł/350g
Gotujemy przed wcześniejszym sparzeniem lub dokładnym przepłukaniu w proporcji 1:2
GRYCZANA – prażona i nieprażona. Bogata jest w białko (cenniejsze niż białka innych zbóż, a
zbliżone wartością i strawnością do białek roślin strączkowych), błonnik roślinny, kwas foliowy,
Ca, Mg, Fe, K, P, Zn, lecytynę, witaminę E, rutynę.
• Wzmacnia naczynia krwionośne,
• działa rozgrzewająco,
• nie zawiera glutenu,
• w medycynie ludowej ceniona jako pokarm rozgrzewający i ograniczający zbyt obfite
miesiączkowanie.
• odwar z kaszy podawano przy biegunkach
Kupić można w większości sklepów prażona nieprażona sklepy eko internet eko-jarmark cena 45zł/400g
Gotujemy w proporcji 1:2
JĘCZMIENNA - powstaje z jęczmienia, zawiera dużo błonnika rozpuszczalnego.
• działa moczopędnie, odświeżająco, ochładzająco
• usuwa gorąco z organizmu- znakomita przy gorączce, również katarze siennym,
Na rynku dostępne są trzy rodzaje tej kaszy:
pęczak (obłuskane ziarna jęczmienia, kasza gorszej jakości, stanowi półprodukt dla pozostałych
kasz jęczmiennych), kasza perłowa/mazurska (grube, całe ziarna wypolerowanego jęczmienia,
jest najlepszą z dostępnych kasz jęczmiennych), otrzymuje się ją poprzez obtaczanie i polerowanie
ziaren pęczaku. Kasza perłowa charakteryzuje się zaokrąglonymi cząstkami o gładkiej, połyskującej
powierzchni. Zawiera mniej składników mineralnych niż pęczak czy kasza łamana.
kasza łamana (rozdrobnione ziarna pęczaku, wykorzystywana najczęściej jako dodatek do
farszów). Kasza jęczmienna zawiera mniej składników mineralnych niż kasza gryczana lub
jaglana. Zalecana jest osobom z podwyższonym cholesterolem, z nadciśnieniem tętniczym i
chorobami układu krążenia.
BULGUR - bulgur to łamane, gotowane i wysuszone ziarna pszenicy twardej. Jest bardzo
pożywny, zawiera dużo białka i błonnika a mało tłuszczów. Bulgur ma mniej kalorii i prawie dwa
razy więcej błonnika niż brązowy ryż. Ponadto ma niski indeks glikemiczny (46), więc nie
powoduje nagłych skoków poziomu cukru we krwi i daje na długo uczucie sytości. Wszystko to
czyni z niego naturalnego sprzymierzeńca osób dbających o linię.
Przygotowanie bulguru jest bardzo proste. Wystarczy wsypać go do wrzącej, lekko osolonej wody
– właściwa proporcja to 1 część bulguru na 2 części wody – pogotować go przez 2 minuty często
mieszając i odstawić na 20 minut w ciepłe miejsce.
Kupić można w internecie, torimpexie i sklepach eko cena około 6-10zł/500g
MANNA - kasza manna to rozdrobniona śruta pochodząca z pszenicy durum. Jest jednym z
głównych składników kaszy kuskus i bulgur. W kuchni stanowi alternatywę dla mąki
kukurydzianej. Poleca się ją osobom z dolegliwościami układu pokarmowego, gdyż jest
lekkostrawna. Zawiera gluten, w związku z czym nie jest zalecana chorym na celiakię
Kupić można w większości sklepów spożywczych koszt 2-3zł/400g
PŁASKURKA - zawiera bardzo dużo białka. W jej ziarnie występuje wysoka zawartość popiołu wynika to z dużej ilości składników mineralnych i sprawia, że niektóre produkty spożywcze
otrzymane z tego zboża mają ciemniejszą barwę.
• ziarno płaskurki zawiera większe ilości błonnika pokarmowego i β-glukanów
(węglowodanów, które powodują redukcję cholesterolu we krwi i równoważą szczyt
glukozy we krwi, pomagając w ochronie przed cukrzycą typu 2.
• uzyskana z płaskurki mąka jest jakościowo nawet lepsza niż mąka orkiszowa. Znakomicie
nadaje się do wypieku chleba.
Kupić można w sklepach ekologicznych eko-jarmark, internet koszt około 8zł/500g