Zdrowa .ywno.. 2009-4 SCREEN

Kasza jaglana
— królowa wszystkich kasz
Kasza — jeden z najstarszych i najbardziej podstawowych składników pożywienia na naszym
obszarze geograficznym — staje się współcześnie potrawą niemal egzotyczną. O ile kaszę
mannę kojarzą pewnie wszyscy z dzieciństwa, a kaszę gryczaną z barów mlecznych, może
też niektórzy wiedzą, że w krupniku najczęściej pływa kasza perłowa, to podejrzewam, że
niewiele osób wie, jak wygląda ani jak smakuje kasza jaglana — królowa wszystkich kasz.
Kasza jaglana otrzymywana jest
z prosa. Ma ona naturę neutralną
do chłodnej, a prażona lekko rozgrze−
wa. Jako jedyna wśród kasz jest zasa−
dotwórcza, co jest bardzo korzystne,
szczególnie jeśli dieta obfituje w pokar−
my kwasotwórcze.
Obfituje ona w witaminy z grupy B,
lecytynę oraz substancje mineralne:
wapń, fosfor, potas, żelazo. Jest najlep−
szym źródłem żelaza ze wszystkich
kasz. Najkorzystniejszy jest chyba tu−
taj skład aminokwasowy. Kasza jagla−
na zawiera bowiem znaczną ilość tryp−
tofanu. Jako że niedoborowy poziom
tego aminokwasu występuje u wszyst−
kich roślin strączkowych, potrawy z ka−
szy jaglanej dostarczają doskonałego,
pełnowartościowego białka.
36
Zdrowa Żywność
Zdrowy Styl Życia
Polecana jest w chorobach trzustki,
wątroby, jelit i nerek oraz w wyziębie−
niu organizmu. Należy do najbardziej
lekkostrawnych produktów zbożowych.
Kasza jaglana zawiera rzadko wystę−
pującą w produktach spożywczych
krzemionkę, mającą zbawienny, lecz−
niczy wpływ na stawy, a także korzyst−
nie wpływa na wygląd skóry, paznokci
i włosów.
Kasza jaglana jest bardzo odżywcza
jako samodzielne wyśmienite danie,
np. z jabłkami, z różnymi bakaliami
albo z suszonymi śliwkami. W wersji
niesłodkiej może być podawana np.
z duszoną marchewką lub z innymi
warzywami.
Z kaszy jaglanej można przyrządzić
doskonałe zapiekanki, np. na słodko —
z gruszkami, śliwkami, a także pikant−
ne — z porem, papryką. Krem sporzą−
dzony z kaszy jaglanej, moreli, rodzynek
zastępuje tradycyjne słodycze. Dodana
do zup, świetnie je zagęszcza i sprawia,
że stają się bardziej odżywcze.
Produkty o naturze neutralnej są
podstawą zrównoważonej diety.
Wzmacniają i przywracają równowagę
w organizmie. Dlatego powinny być
głównymi składnikami pożywienia.
Właśnie do tej grupy należy kasza ja−
glana. Wzmacnia nerki, harmonizuje
śledzionę i żołądek, usuwa tzw. wilgoć
z organizmu, która jest przyczyną czę−
stych stanów zapalnych m.in. górnych
dróg oddechowych.
Kleik z kaszy jaglanej jest najlep−
szym i jedynym pożywieniem w wielu
KASZA JAGLANA Z JABŁKIEM,
RODZYNKAMI I DAKTYLAMI
Składniki: 3−4 szklanki wrzątku
3/4 szklanki kaszy jaglanej
1 słodkie jabłko (lub gruszka)
2−3 łyżek wypłukanych rodzynek
5 suszonych daktyli
1 płaska łyżka orzechów włoskich
chorobach, nawet przy przeziębieniu.
Kleiki podawane są cierpiącym na cho−
roby przewodu pokarmowego, wątro−
by, dróg żółciowych, nerek oraz rekon−
walescentom po operacjach. Jest to
danie lekkostrawne, a przy tym dostar−
czające węglowodanów.
Kaszę jaglaną należy przechowywać
w suchym i przewiewnym miejscu, ok.
3−4 miesięcy. Ugotowaną kaszę można
przechowywać w lodówce do trzech
dni.
Anna Krasucka
1 łyżeczka zmielonego siemienia lnianego
cienki plasterek korzenia imbiru
szczypta cynamonu
1. Upraż kaszę w garnku, po czym wypłucz gorącą wodą.
2. Zalej wrzątkiem, dodaj pokrojone w kostkę jabłko,
rodzynki, siemię lniane, daktyle i orzechy. Następnie dodaj
imbir i cynamon.
3. Gotuj pod przykryciem.
PIĘĆ SMAKÓW
4. Gdy woda się wchłonie, odstaw z ognia i zostaw
pod przykryciem jeszcze przez 10−15 min.
Warsztaty gotowania
5. Gotowe danie posyp ziarnami słonecznika lub/i zarodkami
pszennymi.
Smacznego!
Wykłady o zdrowym odżywianiu
[email protected]
www.piecsmakow.com.pl
Zdrowa Żywność
Zdrowy Styl Życia
37