1 INFORMACJA LOKALNA O ZAWODZIE PIEKARZ

INFORMACJA LOKALNA O ZAWODZIE
PIEKARZ – kod 751204
Piekarz (kod 751204) to jeden z zawodów ujętych w obowiązującej od 1 stycznia 2015 r.
klasyfikacji zawodów i specjalności na potrzeby rynku pracy (DZ.U. z 2014 r. poz. 1145).
Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie piekarz powinien być przygotowany do
wykonywania następujących zadań zawodowych:
1) przygotowywania surowców do produkcji wyrobów piekarskich;
2) sporządzania półproduktów piekarskich;
3) dzielenia ciasta i kształtowania kęsów na wyroby piekarskie;
4) przeprowadzania rozrostu oraz wypieku pieczywa;
5) obsługiwania maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów piekarskich.
ANALIZA SYTUACJI NA RYNKU PRACY
Wyszczególnienie
Bezrobotni
zarejestrowani w
okresie ogółem
Bezrobotni według
stanu na koniec okresu
Osoby do 12 miesięcy
od dnia ukończenia
nauki ogółem
Osoby do 12 miesięcy
od dnia ukończenia
nauki na koniec okresu
Wolne miejsca pracy i
miejsca aktywizacji
zawodowej ogółem
Wolne miejsca pracy i
miejsca aktywizacji
zawodowej na koniec
okresu
BEZROBOTNI ORAZ WOLNE MIEJSCA PRACY I MIEJSCA AKTYWIZACJI ZAWODOWEJ W
ZAWODZIE PIEKARZ W WOJEWÓDZTWIE KUJAWSKO – POMORSKIM W LATACH 2010 – 2014
2014
1451
1015
42
13
146
8
2013
1599
1225
61
32
110
2
2012
1653
1250
54
26
104
2
2011
1615
1131
58
23
132
1
2010
1941
1142
86
26
180
5
W 2014r. na jedną ofertę pracy zgłoszoną przez pracodawców do powiatowych
urzędów pracy w Regionie przypadało 9,9 bezrobotnych z zawodem piekarza,
1
zarejestrowanych w tym okresie. W 2013 roku na jedną ofertę pracy w zawodzie piekarza
przypadało 14,5 bezrobotnych zarejestrowanych w tym okresie. W roku 2012 na jedną ofertę
przypadało 15,9 bezrobotnych, w 2011 roku na jedną ofertę przypadało 12,2 bezrobotnych
zarejestrowanych w okresie, a w 2010 roku 10,8 bezrobotnych.
Większa liczba nowych rejestracji bezrobotnych niż zgłoszonych wolnych miejsc
pracy lub aktywizacji zawodowej spowodowała, że w latach 2011, 2012 i 2013 zawód ten
został sklasyfikowany jako zawód nadwyżkowy1, tzn. taki, na który na rynku pracy istnieje
mniejsze zapotrzebowanie niż liczba osób poszukujących pracy w tym zawodzie.
WYNIKI BADAŃ PRACODAWCÓW2
ANALIZA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE, OFERTA KSZTAŁCENIA – SYSTEM
OŚWIATY SZKOLNEJ I POZASZKOLNEJ
Wg danych pochodzących z Systemu Informacji Oświatowej udostępnianych przez Centrum
Informatyczne Edukacji na stronie http://sio.men.gov.pl/index.php/rspo w województwie
kujawsko-pomorskim zawód ten, na dzień 30.09.2013r. można zdobyć w 56 szkołach, 50
publicznych zasadniczych szkołach zawodowych i 6 niepublicznych, w większości w klasach
wielozawodowych.
Z danych uzyskanych z Systemu Informacji Oświatowej w roku szkolnym 2012/2013
w województwie kujawsko - pomorskim w zawodzie piekarz ukończyły naukę 55 osób. Na
dzień 30 września 2012 roku naukę w tych samych szkołach kontynuowało jeszcze 267 osób.
W roku szkolnym 2011/2012 w województwie kujawsko - pomorskim w zawodzie
piekarz ukończyły naukę 62 osoby. Na dzień 30 września 2012 roku naukę w tych samych
szkołach kontynuowało jeszcze 301 osób. W roku szkolnym 2010/2011 w województwie
kujawsko - pomorskim w zawodzie piekarz ukończyło naukę 77 osób. Na dzień 30 września
1
Podziału na zawody deficytowe, zrównoważone i nadwyżkowe dokonuje się na podstawie wskaźnika
intensywności nadwyżki (deficytu) wyrażonego jako iloraz liczby zgłoszonych wolnych miejsc pracy i miejsc
aktywizacji zawodowej w badanym okresie, w danym zawodzie i liczby zarejestrowanych bezrobotnych w
badanym okresie, w danym zawodzie. Zawody deficytowe to takie, dla których wskaźnik przekracza wartość
1,1; zawody zrównoważone to te, dla których wartość wskaźnika mieści się w przedziale od 0,9 do 1,1;
natomiast zawody nadwyżkowe to te, w których przypadku wskaźnik wynosi poniżej 0,9.
2
Badanie 2000 pracodawców jest realizowane w ramach projektu WUP Rynek Pracy pod Lupą. Raport z
badania pracodawców w 2010, 2011, 2012 i 2013 r. znajduje się na stronie internetowej WUP.
2
2011 roku naukę w tych samych szkołach kontynuowało jeszcze 307 osób. Z danych
uzyskanych z Systemu Informacji Oświatowej w roku szkolnym 2009/2010 w województwie
kujawsko - pomorskim w zawodzie piekarz ukończyło naukę 100 osób. Na dzień 30 września
2010 roku naukę w tych samych szkołach kontynuowały jeszcze 354 osoby.
Rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 23 grudnia 2011 roku w sprawie
klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego określa, że zawód piekarza od 1 września
2012 roku można zdobyć w 3-letniej zasadniczej szkole zawodowej oraz na kwalifikacyjnych
kursach zawodowych .
Kwalifikacyjny kurs zawodowy to kurs prowadzony według programu nauczania
uwzględniającego podstawę programową kształcenia w zawodach w zakresie jednej
kwalifikacji. Minimalna liczba godzin kształcenia na tym kursie jest równa minimalnej liczbie
godzin kształcenia zawodowego określonej w podstawie programowej kształcenia w
zawodach dla danej kwalifikacji.
W ramach różnych zawodów wyodrębniono poszczególne kwalifikacje, z których
każda obejmuje określony zasób wiedzy, umiejętności zawodowych oraz kompetencji
personalnych i społecznych, opisanych w podstawie programowej kształcenia w zawodach.
Podmiot prowadzący kwalifikacyjny kurs zawodowy jest obowiązany uwzględnić w
realizowanym na kursie programie nauczania wszystkie wskazane w podstawie programowej
kształcenia w zawodach komponenty właściwe dla danej kwalifikacji.
Ukończenie tego kursu umożliwia przystąpienie do egzaminu potwierdzającego
kwalifikacje w zawodzie, w zakresie danej kwalifikacji, przeprowadzanego przez okręgową
komisję egzaminacyjną. Osoba, która ukończy kwalifikacyjny kurs zawodowy i zda egzamin
potwierdzający kwalifikacje w zawodzie w zakresie danej kwalifikacji, otrzymuje świadectwo
potwierdzające kwalifikacje w zawodzie.
Dyplom potwierdzający kwalifikacje zawodowe w określonym zawodzie będzie
mogła otrzymać osoba, która posiada poziom wykształcenia wymagany dla danego zawodu
(odpowiednio wykształcenie zasadnicze zawodowe lub średnie) oraz zda egzaminy
z zakresu wszystkich kwalifikacji wyodrębnionych w danym zawodzie, czyli posiada
świadectwa potwierdzające uzyskanie kwalifikacji wyodrębnionych w danym zawodzie.
W zawodzie piekarza wyodrębniono jedną kwalifikację – produkcja wyrobów
piekarskich
Kwalifikacyjne kursy zawodowe mogą prowadzić:
•
•
•
publiczne szkoły prowadzące kształcenie zawodowe w zakresie zawodów, w których
kształcą;
niepubliczne szkoły posiadające uprawnienia szkół publicznych, prowadzące
kształcenie zawodowe w zakresie zawodów, w których kształcą;
placówki kształcenia ustawicznego, placówki kształcenia praktycznego, ośrodki
dokształcania i doskonalenia zawodowego;
3
•
•
instytucje rynku pracy, o których mowa w art. 6 ustawy z dnia 20 kwietnia 2004 r. o
promocji zatrudnienia i instytucjach rynku pracy (Dz. U. z 2008 r. Nr 69, poz. 415, z
późn. zm.), prowadzące działalność edukacyjno-szkoleniową;
podmioty prowadzące działalność oświatową na podstawie ustawy o swobodzie
działalności gospodarczej.
WYNIKI BADAŃ USŁUG SZKOLENIOWYCH
W latach 2010 - 14 Powiatowe Urzędy Pracy nie planowały i nie organizowały
szkoleń lub kursów o tematyce związanej z zawodem piekarza.
Instytucje szkoleniowe w 2010 r. przeprowadziły kurs dla 4 osób, a w latach 2011/13
już nie planowały i nie organizowały kursów na piekarza.
Adres do Rejestru Instytucji Szkoleniowych :
http//ris.praca.gov.pl
LITERATURA :
Ambroziak Z., Technologia piekarska, Warszawa, WSP 1993.
Bartnik M., Jakubczyk T., Surowce piekarskie, Warszawa, WSP 1994.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy, miesięcznik, Wyd. Sigma-NOT Sp. z oo.
PRZYDATNY LINK :
http://www.stowarzyszeniepiekarzy.pl/
.
Opracował:
Piotr Wełnicki
doradca zawodowy
WUP w Toruniu Centrum Informacji i Planowania Kariery Zawodowej w Toruniu
Akceptował:
Janusz Bokser
Toruń , sierpień 2014 r.
data ostatniej aktualizacji: 17.03.2015 r.
Sytuacja zawodu na europejskich rynkach pracy
1. Dostęp do rynków pracy krajów Europejskiego Obszaru Gospodarczego (EOG).
W państwach należących do Europejskiego Obszaru Gospodarczego (EOG) swobodny
przepływ pracowników jest prawem podstawowym pozwalającym obywatelom danego
państwa EOG podjąć pracę w innym państwie należącym do EOG na tych samych warunkach
4
jak obywatele wybranego państwa. Polacy, podejmujący legalną pracę w innym państwie
EOG, mają takie same prawa i obowiązki jak pracownicy lokalni.
2. Informacja dla osób poszukujących pracy w zawodzie piekarz w krajach EOG:
Osoba chcąca podjąć pracę jako piekarz w jednym z krajów EOG, powinna sprawdzić czy
zawód ten nie jest w tym kraju regulowany, co wiąże się z oficjalnym uznaniem kwalifikacji
i doświadczenia zawodowego. Każdy kraj EOG decyduje o uregulowaniu zawodu, dlatego też
może się zdarzyć, że dany zawód jest regulowany w jednym kraju, podczas gdy w innych
nie będzie regulowany. Aby sprawdzić, czy zawód piekarz jest regulowany należy skorzystać
z wyszukiwarki na portalu „Twoja Europa” prowadzonym przez Komisję Europejską:
http://ec.europa.eu/internal_market/qualifications/regprof/index.cfm?action=homepage
Obecnie zawód piekarz jest regulowany w ośmiu krajach EOG, są to: Islandia, Liechtenstein,
Francja, Belgia, Niemcy, Austria, Czechy i Słowacja.
W przypadku braku informacji o danym zawodzie w powyższej wyszukiwarce lub w razie
potrzeby uzyskania dodatkowych informacji, należy zgłosić się do jednego z punktów
informacyjnych utworzonych w tym celu w każdym z krajów EOG (tzw. contact points):
http://ec.europa.eu/internal_market/qualifications/contact/national_contact_points_en.htm
3. Zapotrzebowanie na osoby z zawodem piekarz wg Europejskiego Portalu Mobilności
Zawodowej http://eures.europa.eu
Z danych dostępnych na portalu EURES wynika, że dla osób z grupy zawodów: piekarze,
cukiernicy i pokrewni zgłoszonych zostało 2899 ofert pracy w 22 krajach EOG. Najwięcej
ofert pracy w ww. zawodach znajduje się w: Niemczech (1482 oferty), Francji (470 ofert),
Austrii (170 ofert) - dane wg stanu na dzień 11.10.2013 r.
Osoby ubiegające się o pracę w zawodzie piekarz w krajach EOG powinny dysponować
2-3 letnim udokumentowanym doświadczeniem zawodowym oraz wykształceniem
kierunkowym. Należy pamiętać, że najczęściej pracodawcy oczekują od pracownika
znajomości języka kraju, w którym zamierzają podjąć pracę. Przykładowe stawki płacy
w zawodzie piekarz w wybranych krajach: Niemcy: 8,50-11,50 euro/godz. brutto, Francja:
1400-2000 euro miesięcznie brutto, Austria: 1525 euro miesięcznie brutto. Wysokość
wynagrodzenia jest często uzależniona od doświadczenia kandydata i posiadanych przez
niego kwalifikacji.
Opracował :
WUP w Toruniu – Wydział Pośrednictwa Pracy
5