Szponder wo?owy z traw? ?ubrow? i czarn? soczewic?

Unilever Food Solutions Polska
Przepis kulinarny
Szponder wołowy z trawą żubrową i czarną soczewicą
Składniki (10 porcji)
Ilość
Jednostka
miary
Nazwa
Szponder środkowy z kością 3,5 kg
Marynata:
150,0
g
Primerba tymiankowa Knorr 0,34 kg
Trawa żubrowa 12 źdźbeł
Kmin rzymski, sól, pieprz czarny
300,0
ml
Porto
Bulion warzywny 1 l
70,0
g
Redukcja wołowa do sosów Knorr Professional 0,8 kg
30,0
ml
Ocet sherry
500,0
g
Soczewica czarna
1,0
l
Woda
60,0
g
Masło kakaowe
60,0
g
Szalotka
Czosnek 4 ząbki
Szynka Parmeńska 10 plastrów
Sól, pieprz czarny
Garni: chips z szynki parmeńskiej
Bezpłatna infolinia 0800 66 11 11 (pn. - pt. 8:00 - 16:00)
strona 1
© 2012 Unilever Food Solutions - Wszystkie prawa zastrzeżone
service.unileverfoodsolutions.com
27.04.2015
Unilever Food Solutions Polska
Przepis kulinarny
Sposób przygotowania:
1. Składniki marynaty połącz ze sobą i wcieraj je w umyty oraz osuszony szponder, odstaw na minimum 6 godzin.
2. Połącz ze sobą bulion warzywny, porto, ocet i Redukcję wołową, gotuj do odparowania połowy objętości, odstaw.
3. Gdy mięso będzie zamarynowane, włóż je do worka vacuum, zalej sosem i zamknij próżniowo. Włóż do
cyrkulatora o temperaturze 66°C na 48 godzin.
4. Na maśle zeszklij szalotkę i czosnek, dodaj soczewicę i zalej wodą, gotuj do wchłonięcia wody, przypraw.
5. Gdy szponder będzie już miękki, oddziel mięso od kości, osusz i karmelizuj górę na mocno rozgrzanej patelni.
6. Powstały sos przecedź, zredukuj, dodaj masło i przypraw do smaku.
7. Mięso podawaj z sosem i soczewicą.
Bezpłatna infolinia 0800 66 11 11 (pn. - pt. 8:00 - 16:00)
strona 2
© 2012 Unilever Food Solutions - Wszystkie prawa zastrzeżone
service.unileverfoodsolutions.com
27.04.2015