Cukiernik

Cukiernik
751201
Inna nazwa zawodu: nie występują
Zadania i czynności
Praca cukiernika polega na produkcji wszelkiego rodzaju wyrob�w cukierniczych np. wypieku ciast,
ciastek, produkcji lod�w, krem�w, deser�w, czyli na wykonywaniu wszelkich czynno[ci produkcyjno
technologicznych, zwizanych z produkcj r �|nego rodzaju produkt�w ciastkarskich i cukierniczych. Do
podstawowych zadaD cukiernika nale|y ocena przydatno[ci i przygotowanie p �Bprodukt �w, u|ywanych do
produkcji wyrob�w cukierniczych (jaj, tBuszczu, mki, r�|nego rodzaju dodatk �w), wBa[ciwe
odmierzenie i zachowanie proporcji zastosowanych surowc �w, mieszanie ich ze sob, przygotowanie
nadzieD, krem�w, mas, pomad, polew, poncz�w, galaretek oraz formowanie, wypiek lub sma|enie ciast, a
nastpnie ich dekorowanie.
Cukiernik powinien rozr�|nia surowce, dodatki i materiaBy pomocnicze stosowane w produkcji,
rozpoznawa zmiany zachodzce w surowcach, podczas ich obr
�bki, umie oblicza i odmierza
ilo[ potrzebnych skBadnik �w, oceni organoleptycznie wyroby podczas poszczeg �lnych faz procesu
technologicznego( sprawdza z pomoc zmysB �w smaku i wchu przydatno[
surowc �w oraz wygld
zewntrzny, smak i zapach wykonanego wyrobu). Cukiernik, w zale|no[ci od tego, czy pracuje w du|ym czy
maBym zakBadzie, mo|e specjalizowa si w okre[lonych czynno[ciach. Mo|e by np. specjalist od robienia
krem�w czy masy marcepanowej. Bardzo cenieni s pracownicy, kt �rzy specjalizuj si w dekorowaniu ciast
i tort�w. Wymaga to uzdolnieD artystycznych, pomysBowo[ci, oryginalno[ci i cierpliwo[ci w tworzeniu
niejednokrotnie maBego dzieBa sztuki. Du|o fantazji i zrczno[ci wymaga formowanie masy cukrowej.
Praca cukiernika wspomagana jest przez r�|nego rodzaju maszyny i urzdzenia takie jak: mieszarki,
miksery, kotBy ci[nieniowe, krystalizatory, mBynki itp. Cukiernik powinien umie nie tylko je obsBugiwa ,
ale tak|e konserwowa i utrzymywa w cigBej czysto[ci. Du|o jednak czynno[ci w dalszym cigu
wykonywanych jest rcznie jak np. krojenie, zwijanie, ozdabianie ciast, przekBadnie wypiek �w kremami,
zdobienie owocami, galaretk, wykonywanie ozd�b z masy cukrowej, obieranie i drylowanie owoc �w czy
pra|enie orzech�w i migdaB�w.��
Cukiernik powinien przestrzega przepis �w bezpieczeDstwa i higieny pracy, stosowa
w czasie pracy
odpowiedni odzie| robocz i obuwie robocze ( fartuch, czepek, rkawice, obuwie pBaskie na gumowej
podeszwie), indywidualne [rodki ochrony osobistej (maski przeciwpyBowej w czasie pracy z mk) stosowa
zabezpieczenia u|ywanych maszyn, a zwBaszcza osBon do wirujcych element�w maszyn i urzdzeD.
Do obowizk�w cukiernika nale|y tak|e prowadzenie dokumentacji produkcji oraz rozliczeD
technologicznych zu|ycia surowc�w i p�Bprodukt�w. Wykonuje r�wnie| czynno[ci pomocnicze takie
jak: przygotowywanie wyrob�w cukierniczych i ciastkarskich do sprzeda|y i wysyBki, przechowywanie ich
w odpowiednich warunkach oraz, je[li jest taka konieczno[, ich transportowanie.