KELNER 513101/ TECHNIKUM/

KELNER 513101/ TECHNIKUM/
Charakterystyka
Zawodu
Zadaniem kelnera jest obsługa klientów w restauracjach, kawiarniach, barach, pubach i innych
tego typu lokalach, a także gości na przyjęciach, bankietach, koktajlach i innych imprezach. Kelner
musi bardzo szybko nawiązać pierwszy kontakt z klientami. W pierwszej chwili po wejściu klienta do
lokalu do jego zadań należą m.in. takie czynności jak: wybór stolika i zaprowadzenie do niego gości,
podanie menu, udzielenie informacji o ofercie lokalu, doradzanie w wyborze, wreszcie przyjęcie
zamówienia.
Kelner jest także odpowiedzialny za właściwe nakrycie stołu, ustawienie wszystkich naczyń
i sztućców zgodnie z zasadami savoir vivre. Przygotowany stół jest swego rodzaju kompozycją, która
powinna przyciągać klienta. Podając dania i napoje również kieruje się pewnymi utartymi zasadami,
a także dba o właściwy wygląd, temperaturę, świeżość i ułożenie potraw. To kelner odpowiada za
jakość podanych dań i napojów i to on jako pierwszy odbierze od klienta pochwałę lub reklamację.
Przez cały czas kelner powinien zwracać uwagę na obsługiwane osoby, uprzątnąć niepotrzebne
naczynia, podać nowe, przyjąć zamówienie itp. Na samym końcu kelner podaje rachunek i przyjmuje
należność.
Szczegóły pracy kelnera zależą od lokalu. W dużych i luksusowych restauracjach może
występować specjalizacja. Jest wtedy podział na kierownika sali, kelnera podającego tylko wina,
kelnera podającego dania itd. W pubie kelner często łączy umiejętności kelnera i barmana.
Warunki Pracy
Miejscem pracy kelnera są wszelkiego rodzaju lokale gastronomiczne, a także sale
bankietowe, konferencyjne itp. Zawód ten łączy w sobie elementy pracy indywidualnej i zespołowej.
Zazwyczaj kelner samodzielnie obsługuje klienta, jednak aby zrealizować jego zamówienie i należycie
go obsłużyć musi ściśle współpracować z pozostałymi pracownikami lokalu. Ponieważ jest
pośrednikiem między klientem, a kucharzem, musi precyzyjnie przekazywać uwagi dotyczące
zamówienia. Jednocześnie bierze na siebie odpowiedzialność za jakość przygotowanych dań oraz
rzetelnie wystawiony rachunek. W swej pracy jest odpowiedzialny przed przełożonymi za wszystkie
działania, które mogą popsuć renomę lokalu. Kelnerzy zazwyczaj pracują w systemie zmianowym,
również w dni wolne od pracy. Z racji wykonywanej czynności kelner musi mieć nienaganną
prezencję.
Jego
elegancki
strój
wynika
z
ugruntowanych
historycznie
zasad.
Wymagania
Psychofizyczne
Najważniejszą cechą kelnera jest zdolność szybkiego nawiązywania kontaktu. Musi on zadbać o
wytworzenie przyjaznej atmosfery, która zachęci do pozostania w lokalu. Ponadto musi wzbudzić w
kliencie zaufanie, gdyż nierzadko będzie służyć radą przy dokonywaniu wyboru. Kelner musi
charakteryzować się życzliwością i uprzejmością, a swoje czynności powinien wykonywać kulturalnie
i dyskretnie. Ponieważ klienci mogą być kapryśni, kelner musi wykazać się cierpliwością. Istotne, by
kelner
miał
podzielną
uwagę
i
potrafił
pracować
w
szybkim
tempie.
Często kelner w krótki sposób musi scharakteryzować jakąś potrawę, którą chcą wybrać klienci.
W związku z tym musi posiadać umiejętność budowania trafnych i zwięzłych wypowiedzi. Ważną
cechą w tym zawodzie jest umiejętność posługiwania się językami obcymi. Ponadto powinien
posiadać podstawową wiedzę kulinarną, a także wyostrzone zmysły smaku i węchu.
Niezwykle istotna jest dbałość o czystość i higienę. Od kelnera wymaga się też dobrej kondycji
fizycznej, zdolności manualnych oraz dbałości o prezencję.
W wyniku realizacji kształcenia w zawodzie absolwent powinien umieć:




















Stosować zasady obsługi konsumenta
Właściwie obsługiwać gościa stosując różne techniki
Przyjmować i rejestrować zamówienia posługując się różnymi technikami
Projektować aranżację sal i pomieszczeń konsumpcyjnych oraz ich wyposażenie
Kontaktować się z konsumentem, doradzać, udzielać informacji na temat podawanych potraw
i napojów
Oceniać jakość dekorację i estetykę podawanych potraw i napojów
Sporządzać i wykańczać dania przygotowywane bezpośrednio w Sali konsumpcyjnej
Posługiwać się urządzeniami, maszynami i narzędziami wykorzystywanymi do obsługi gościa
Świadczyć usługi gastronomiczne gościowi hotelowemu
Nakrywać i sprzątać stoły w zależności od rodzaju imprezy
Stosować zasady prawidłowego żywienia
Oceniać pod względem towaroznawczym produkty i ich zastosowanie na rynku usług
gastronomicznych
Sporządzać potrawy i napoje przy zastosowaniu różnych technik
Obsługiwać urządzenia / komputery, kasy fiskalne/ rejestrujące operacje handlowe
Inkasować należności i dokonywać rozliczeń gotówkowych i bezgotówkowych
Przestrzegać zasad bhp
Posługiwać się przepisami sanitarnymi, bezpieczeństwa i higieny pracy oraz
przeciwpożarowymi
Biegle posługiwać się przynajmniej jednym językiem obcym
Stosować zasady i instrumenty marketingu w działalności gastronomicznej
Podejmować doskonalenie zawodowe w kierunku Barman, Sommelier, Barista itp,
Przedmioty nauczania przygotowujące do zawodu:







Obsługa konsumenta
Technologia gastronomiczna
Zasady żywienia
Język obcy zawodowy
Podstawy psychologii
Ekonomika i rachunkowość w gastronomii
Specjalizacja
Praktyka zawodowa: 12 tygodni
Gdzie do pracy?
Dobrze wykształcony kelner ze znajomością języków obcych nie powinien mieć problemu ze
znalezieniem pracy. Zwłaszcza w większych miastach, miejscowościach turystycznych oraz na
statkach i promach pasażerskich. Oprócz restauracji kelner może szukać pracy w pubach, kawiarniach
i innych lokalach gastronomicznych.
Po ukończeniu szkoły absolwent zgodnie z wyuczonym profilem zawodowym ,może podwyższać
kwalifikacje zawodowe na uczelniach wyższych, na kierunkach technologia żywności i żywienia
człowieka, dietetyka.