kelner

Miejscem pracy kelnera są wszelkiego rodzaju lokale gastronomiczne, a także sale
bankietowe, konferencyjne itp. Zawód ten łączy w sobie elementy pracy indywidualnej i
zespołowej. Zazwyczaj kelner samodzielnie obsługuje klienta, jednak aby zrealizować
jego zamówienie i należycie go obsłużyć musi ściśle współpracować z pozostałymi
pracownikami lokalu. Ponieważ jest pośrednikiem między klientem, a kucharzem, musi
precyzyjnie przekazywać uwagi dotyczące zamówienia. Jednocześnie bierze na siebie
odpowiedzialność za jakość przygotowanych dań oraz rzetelnie wystawiony rachunek. W
swej pracy jest odpowiedzialny przed przełożonymi za wszystkie działania, które mogą
popsuć renomę lokalu. Praca kelnera może odbywać się również na zewnątrz w
ogródkach kawiarnianych.
Kelnerzy zazwyczaj pracują w systemie zmianowym, również w dni wolne od pracy. Z
racji wykonywanych czynności kelner musi mieć nienaganną prezencję. Jego elegancki
strój wynika z ugruntowanych historycznie zasad.
Przykładowe podstawowe zadania dla kelnera to:
• szybkie nawiązanie pierwszego kontaktu z klientami,
• wybór stolika i zaprowadzenie do niego gości,
• podanie menu, udzielenie informacji o ofercie lokalu, doradzanie w wyborze,
• przyjmowanie zamówień,
• właściwe nakrycie stołu,
• ustawienie wszystkich naczyń i sztućców zgodnie z zasadami savoir vivre,
• dbałość o właściwy wygląd, temperaturę, świeżość i ułożenie potraw,
• zwracanie uwagi na obsługiwane osoby,
• uprzątanie niepotrzebnych naczyń, podawanie nowych, czuwanie nad jakością
podanych dań i napojów,
• odbieranie od klienta pochwał lub reklamacji.
Najważniejszą cechą kelnera jest zdolność szybkiego nawiązywania kontaktu. Musi on
zadbać o wytworzenie przyjaznej atmosfery, która zachęci do pozostania w lokalu.
Ponadto musi wzbudzić w kliencie zaufanie, gdyż nierzadko będzie służyć radą przy
dokonywaniu wyboru. Kelner musi charakteryzować się życzliwością i uprzejmością, a
swoje czynności powinien wykonywać kulturalnie i dyskretnie. Ponieważ klienci mogą być
kapryśni, kelner musi wykazać się cierpliwością. Istotne, by kelner miał podzielną uwagę
i potrafił pracować w szybkim tempie. Często kelner w krótki sposób musi
scharakteryzować jakąś potrawę, którą chcą wybrać klienci. W związku z tym musi
posiadać umiejętność budowania trafnych i zwięzłych wypowiedzi. Ważną cechą w tym
zawodzie jest umiejętność posługiwania się językami obcymi. Ponadto powinien posiadać
podstawową wiedzę kulinarną, a także wyostrzone zmysły smaku i węchu. Niezwykle
istotna jest dbałość o czystość i higienę. Od kelnera wymaga się też dobrej kondycji
fizycznej, zdolności manualnych oraz dbałości o prezencję.