Dokument pobrany ze strony ihlublin.netbip.pl dn. 2017-02

Sporządził: G. Pencuła Data sporządzenia: 2008-11-04
Osoba odpowiedzialna: Data upublicznienia: 2008-11-04
Redaktor Biuletynu Joanna Tudruj
Usługi gastronomiczne w rejonach o nasilonym ruchu turystycznym - III kw.2008
28/2008
Informacja z prawidłowości funkcjonowania usług gastronomicznych w rejonach o nasilonym letnim ruchu
turystycznym – III kw.2008 r.
Kontrolą objęto 6 placówek gastronomicznych (w tym 2 zakłady nowo powstałe), w większości
zlokalizowane w regionach turystyczno-rekreacyjnych (Kazimierz Dolny, nad jeziorem Piaseczno i Rogóżno).
Różnego rodzaju nieprawidłowości stwierdzono we wszystkich zakładach.
Jakość surowców, półproduktów, potraw i napojów
Oceny organoleptycznej surowców w zakresie wyglądu zewnętrznego, świeżości i zapachu dokonano w 5
placówkach.
Ogółem zbadano 21 partii towarów używanych do produkcji potraw (głównie owoce i warzywa) oraz 2 partie
ryb świeżych przygotowanych do smażenia. Jakość tych surowców była właściwa.
Pod względem przestrzegania terminów przydatności do spożycia i dat minimalnej trwałości sprawdzono 87
partii towarów handlowych i surowców do produkcji, łącznej wartości 6566 zł. W 4 placówkach stwierdzono
21 partii przeterminowanych produktów na wartość 488,66 zł.
Najpoważniejsze nieprawidłowości wystąpiły w:
- restauracji w Kozłówce, 10 partii surowców przeznaczonych do przygotowania wyrobów kulinarnych miało
przekroczone terminy ważności (filet z łososia, jogurt naturalny, ser mozzarella, porcje rosołowe, nogi z
kurczaka, kiełbasa),
- restauracji w Kazimierzu Dolnym stwierdzono 5 partii przeterminowanych produktów (m.in. mąka, ryż,
masło orzechowe).
Zakwestionowane towary właściciele placówek wycofali z obrotu i podjęli decyzję o ich zniszczeniu. Osoby
odpowiedzialne za nieprawidłowości ukarano grzywnami w formie mandatów karnych kredytowanych.
W większości placówek oferowane do sprzedaży potrawy przygotowywano na bieżące zamówienie
konsumentów. Nie zastano zapasów gotowych wyrobów kulinarnych przeznaczonych do odgrzewania.
Badane artykuły spożywcze, surowce, półprodukty przeznaczone do przygotowywania wyrobów kulinarnych
oraz towary handlowe oferowane do sprzedaży nie zawierały w swym składzie substancji dodatkowych
innych niż dozwolone.
Nie wniesiono uwag do wyglądu zewnętrznego i świeżości tłuszczu używanego do smażenia ryb i frytek.
Nie stwierdzono wyrobów kulinarnych produkowanych z surowców mrożonych, a deklarowanych jako
przygotowane ze świeżych produktów.
Ocenę organoleptyczną potraw przeprowadzono w 6 placówkach, gdzie sprawdzono jakość 18 partii
wyrobów kulinarnych i soków wartości 293 zł - uwag do jakości wyrobów nie wniesiono.
1/4
Dokument pobrany ze strony ihlublin.netbip.pl dn. 2017-02-06 18:50
Rzetelność obsługi
We wszystkich placówkach sprawdzono prawidłowość pobrania należności, w 5 zakładach dokonano
przeważenia wyrobów kulinarnych, w 4 placówkach sprawdzono pojemność zakupionych napojów
alkoholowych, a w 2 pojemność soków. W jednej placówce nie było możliwości przeważenia wyrobów
kulinarnych z uwagi na brak przyrządu pomiarowego z aktualną cechą legalizacji.
Nieprawidłowości stwierdzono w 2 zakładach gastronomicznych t.j w:
- restauracji w Kozłówce, kelnerka-barmanka odmierzająca napoje alkoholowe zaniżyła pojemność 4 lampek
Whisky Johnnie Walker o 113 ml.
- karczmie w Wólce Rozwadowskiej, barmanka wydała 4 lampki Brandy „Stock 84” o zaniżonej pojemności
o 15 ml.
Za zaniżenie ilości sprzedawanych napojów do Sądu skierowano 2 wnioski o ukaranie osób winnych.
W pozostałych placówkach nie wniesiono uwag do rzetelności porcjowania napojów i wyrobów kulinarnych.
W żadnym z zakładów nie stwierdzono nieprawidłowości w zakresie wyliczania należności i wystawiania
rachunków oraz zgodności asortymentów zamawianych wyrobów kulinarnych.
We wszystkich kontrolowanych jednostkach nie przestrzegano przepisów o obowiązku umieszczania
informacji o cenach. W większości uchybienia dotyczyły braku gramatur porcji wyrobów i napojów,
cenników na zewnątrz zakładu lub w pobliżu drzwi wejściowych do lokali oraz jakichkolwiek informacji o
cenach na niektóre asortymenty produktów np.:
- w restauracji w Kozłówce, brak było kart menu bądź informacji o cenach na 12 asortymentach wyrobów
spirytusowych, natomiast w kartach dań przy 44 asortymentach potraw i napojów gorących (100% oferty)
brak było gramatur porcji bądź innych danych odpowiadającym ilościom nominalnym. Na zewnątrz zakładu
lub w pobliżu drzwi wejściowych stwierdzono brak cennika z ofertą wyrobów,
- w karczmie w Wólce Rozwadowskiej i restauracji w Kazimierzu Dolnym w kartach menu przy ok. 95%
oferty nie określono gramatur porcji potraw i naparów kawy.
Osoby odpowiedzialne zostały ukarane grzywnami w formie mandatów karnych kredytowanych.
Nie stwierdzono przypadków podmiany gatunkowej soków, tańszymi napojami typu nektary. Nie wniesiono
uwag w zakresie zgodności asortymentów oferowanych ryb.
Oznakowanie towarów
Oznakowanie artykułów spożywczych sprawdzono we wszystkich kontrolowanych placówkach. Badaniem
objęto 88 partii artykułów żywnościowych, łącznej wartości 6 589 zł.
Nieprawidłowości ujawniono w karczmie w Wólce Rozwadowskiej – w obrocie zastano 2 kg podgrzybków
krojonych mrożonych, bez jakichkolwiek oznaczeń handlowych producenta. Zakwestionowane grzyby
wycofano z obrotu, a osobę odpowiedzialną ukarano grzywną w formie mandatu karnego kredytowanego.
W zakresie przestrzegania ustawy o języku polskim badaniem objęto 132 partie towarów, wartości 13 943zł uwag nie wniesiono.
Wszystkie placówki wyposażone były w wystarczającą ilość urządzeń chłodniczych. Środki spożywcze
przechowywano zgodnie z zaleceniami.
Legalność działania przedsiębiorców
2/4
Dokument pobrany ze strony ihlublin.netbip.pl dn. 2017-02-06 18:50
Zgodność prowadzonej działalności z wpisem do ewidencji działalności gospodarczej lub rejestru sądowego
oraz prawidłowość oznaczenia miejsca prowadzonej działalności gospodarczej sprawdzono we wszystkich
kontrolowanych jednostkach. Nieprawidłowości stwierdzono w barze gastronomicznym w Rozpłuciu
Pierwszym nad jeziorem Piaseczno, który na zewnątrz lokalu nie był oznaczony szyldem. W toku kontroli
uwidoczniono szyld, a osobę odpowiedzialną ukarano mandatem karnym kredytowanym.
Brak zaświadczeń lekarskich do celów sanitarno-epidemiologicznych, potwierdzających odpowiedni stan
zdrowia stwierdzono w 2 placówkach. W restauracji w Kozłówce, kierownik zakładu i barmanka zatrudnieni
przy produkcji i obrocie artykułami żywnościowymi nie posiadali żadnych dokumentów potwierdzających ich
stan zdrowia, a w restauracji nad Zalewem Zemborzyckim w Lublinie, książeczka zdrowia pracownicy kuchni
była nieaktualna.
Właściciele placówek zobowiązali się do niezwłocznego uzyskania zaświadczeń o stanie zdrowia dla celów
sanitarno-epidemiologicznych.
W większości placówek potrawy i napoje wydawano w naczyniach stołowych, które na bieżąco były myte i
wyparzane. W 2 zakładach używano naczyń jednorazowego użytku, które odpowiadały wymaganiom.
W 2 placówkach (w Lublinie i Kozłówce) stwierdzono w użytkowaniu wagi elektroniczne bez ważnych
dowodów legalizacji - przyrządy pomiarowe wycofano z użytku i zalegalizowano.
We wszystkich kontrolowanych placówkach sprawdzono przestrzeganie przepisów ustawy o wychowaniu w
trzeźwości i przeciwdziałaniu alkoholizmowi.
Brak informacji o szkodliwości spożywania napojów alkoholowych ujawniono w mini barze nad jeziorem
Rogóżno i restauracji w Kazimierzu Dolnym - właściciele zakładów umieścili stosowne wywieszki, a osoby
odpowiedzialne ukarano mandatami karnymi kredytowanymi.
Sprzedaż napojów alkoholowych prowadzono na podstawie aktualnych zezwoleń, z przestrzeganiem
warunków w nich określonych. Nie stwierdzono przypadków sprzedaży alkoholu osobom nieletnim,
nietrzeźwym, na kredyt lub pod zastaw.
Napoje alkoholowe i wyroby tytoniowe objęte obowiązkiem oznaczania skarbowymi znakami akcyzy
posiadały właściwe banderole.
W Lublinie nad Zalewem Zemborzyckim stwierdzono sprzedaż wyrobów tytoniowych w cenach wyższych od
wydrukowanych na opakowaniach. Przy oferowanych wyrobach tytoniowych brak było wywieszek cenowych
oraz informacji o sprzedaży papierosów w cenach wyższych z doliczeniem kosztów usługi i paczki zapałek.
W powyższej sprawie przesłano informacje do Urzędu Celnego i Urzędu Ochrony Konkurencji i
Konsumentów.
Przestrzeganie postanowień ustawy o ochronie zdrowia przed następstwami używania tytoniu i wyrobów
tytoniowych, zbadano we wszystkich placówkach.
Nie ujawniono sprzedaży wyrobów tytoniowych osobom nieletnim, na sztuki, z automatu lub w
opakowaniach mniejszych niż 20 sztuk oraz promocji i reklamy takich wyrobów.
W zakładach gastronomicznych posiadających więcej niż jedną salę konsumencką wydzielono odrębne
pomieszczenia dla osób palących, natomiast w innych placówkach obowiązywał zakaz palenia, o czym
informowały znaki graficzne.
Za czyny o charakterze wykroczeń 6 osób ukarano grzywnami w formie mandatów karnych kredytowanych.
3/4
Dokument pobrany ze strony ihlublin.netbip.pl dn. 2017-02-06 18:50
Za nierzetelną obsługę w zakresie porcjowania napojów alkoholowych do Sądu Rejonowego skierowano 2
wnioski o ukaranie.
Wnioski
W dalszym ciągu przedsiębiorcy nie przestrzegają przepisów w zakresie uwidaczniania informacji o cenach, a
szczególnie podawania w kartach menu gramatur porcji potraw i napojów oraz umieszczania cenników na
zewnątrz zakładów.
Powtarzającym się uchybieniem jest występowanie w obrocie towarów przeterminowanych.
Występują także przypadki nierzetelnej obsługi konsumentów w zakresie porcjowania napojów
alkoholowych.
Nadal przy produkcji i obrocie artykułami żywnościowymi zatrudniane są osoby nie posiadające żadnych
dokumentów potwierdzających odpowiedni stan zdrowia bądź dysponujące nieaktualnymi książeczkami
zdrowia.
Zdarzają się przypadki stosowania przyrządów pomiarowych bez cech legalizacji lub z nieaktualnymi
cechami.
Znaczną poprawę stwierdzono w zakresie prawidłowości oznaczeń handlowych artykułów żywnościowych
oraz warunków przechowywania artykułów spożywczych.
Najczęstszą przyczyną stwierdzonych nieprawidłowości jest niedostateczna znajomość przepisów oraz
zaniedbania pracowników.
Wersja: .1
Wprowadził do systemu: Grażyna Pencuła dnia 2008-11-04 10:04
Zatwierdził do publikacji: Joanna Tudruj dnia 2008-12-01 12:00
4/4
Dokument pobrany ze strony ihlublin.netbip.pl dn. 2017-02-06 18:50