Kuchnie egzotyczne 2011 - Wojewódzki Inspektorat Inspekcji

INFORMACJA
z wyników kontroli prawidłowości funkcjonowania placówek
gastronomicznych oferujących potrawy kuchni egzotycznych
Wojewódzki Inspektorat Inspekcji Handlowej w Łodzi w ramach realizacji
programu własnego WIIH- ŻG-40-1/11 przeprowadził w I kwartale 2011 r. kontrole w 16
placówkach
gastronomicznych
oferujących
potrawy
kuchni
egzotycznych.
Nieprawidłowości stwierdzono w 15 placówkach, tj. w 94 % objętych kontrolą.
Celem kontroli było sprawdzenie jakości oferowanych do sprzedaży wyrobów
kulinarnych, w tym pod kątem ich zgodności z deklaracją w karcie menu, produktów
handlowych oraz surowców stosowanych do ich produkcji, rzetelności obsługi konsumentów,
prawidłowości uwidaczniania informacji o wysokości cen oferowanych towarów, potraw,
napojów.
WYNIKI KONTROLI
1. Rzetelność obsługi :
Rzetelność obsługi konsumentów w zakresie:
•
prawidłowości wyliczania i pobierania należności badano we wszystkich 16
placówkach nie stwierdzając nieprawidłowości,
•
przestrzegania deklarowanych gramatur i objętości badano w 3 placówkach,
dokonując przeważenia 6 wyrobów i stwierdzono, że ilości faktyczne były zgodne
z deklarowanymi. W pozostałych 13 przypadkach odstąpiono od przeważenia
zakupionych potraw z uwagi na brak gramatur w cennikach,
W toku kontroli nie stwierdzono przypadków użycia do przygotowania potraw surowców
mrożonych zamiast deklarowanych surowców świeżych.
2. Przestrzegania przepisów prawa żywnościowego:
a) Jakość surowców, półproduktów, potraw i napojów
•
do badań laboratoryjnych pobrano 5 partii wyrobów kulinarnych wartości 52 zł,
pochodzących z zakupów. W wyniku przeprowadzonych badań zakwestionowano
3 partie wyrobów kulinarnych (60% badanych) wartości 29 zł z powodu podmiany
asortymentowej mięsa wchodzącego w skład potraw. Potrawy deklarowano w cenniku
jako dania z cielęciny, a przeprowadzone badania laboratoryjne wykazały, że potrawy
przygotowano faktycznie z innych tańszych gatunków mięsa.
•
organoleptycznie w kontrolowanych placówkach oceniono świeżość:
28 partii surowców stosowanych do przygotowania potraw (warzywa, owoce,
mięso wieprzowe i drobiowe, tłuszcz smażalniczy) łącznej wartości 979 zł i nie
stwierdzono niewłaściwej jakości. Stosowany tłuszcz smażalniczy nie był
nadmiernie przepalony bądź zanieczyszczony pozostałościami wcześniej
smażonych produktów;
1
30 partii wyrobów kulinarnych wartości 461 zł, pochodzących z zakupów nie
wnosząc zastrzeżeń do cech organoleptycznych ocenianych potraw.
Wobec 3 przedsiębiorców zostaną wszczęte z urzędu postępowania administracyjne
w przedmiocie nałożenia kar pieniężnych wynikających z art. 40a ust. 1 pkt 4 ustawy
z dnia 21 grudnia 2000 r. o jakości handlowej artykułów rolno – spożywczych (Dz. U.
z 2005r. nr 187, poz. 1577 z późn. zm.) w związku z wprowadzeniem do sprzedaży
zafałszowanych potraw.
b) Prawidłowość oznakowania towarów badano we wszystkich placówkach obejmując
kontrolą 68 partii towarów wartości 4.440 zł w tym napoje, przyprawy, przetwory
zbożowe, ryby i owoce morza, mieszanki warzywne mrożone, grzyby. Nie stwierdzono
nieprawidłowości w oznakowaniu.
Na podstawie informacji uwidocznionych na opakowaniach stwierdzono, że sprawdzone
produkty nie zawierały w swoim składzie substancji dodatkowych innych niż dozwolone.
c) Warunki i sposób przechowywania surowców używanych do produkcji, towarów
handlowych oraz gotowych wyrobów kulinarnych sprawdzono we wszystkich
placówkach. Badaniem w tym zakresie objęto 102 partie łącznej wartości 5.814 zł.
Nieprawidłowości stwierdzono w jednym barze, w którym poza urządzeniami
chłodniczymi w temperaturze otoczenia (około 15°C) przechowywane były półprodukty
i wyroby gotowe.
d) Nieprawidłowości dotyczące stanu sanitarno – porządkowego stwierdzono w 2
placówkach. W jednym barze zamrażarka, w której przechowywano mięso do produkcji
była oblodzona i brudna, do wydawania potraw używano naczyń wielokrotnego użytku,
mytych pod bieżącą wodą, nie korzystając z zamontowanej zmywarki; w drugim surowce
do produkcji, półprodukty oraz wyroby gotowe przechowywano w bardzo brudnych
urządzeniach chłodniczych.
e) Aktualność terminów przydatności do spożycia i dat minimalnej trwałości
sprawdzono w 15 placówkach dla 121 partii surowców używanych do produkcji potraw
oraz towarów handlowych łącznej wartości 7.792 zł nie stwierdzając ich przekroczenia.
f) Aktualność orzeczeń lekarskich
We wszystkich 16 placówkach zatrudniano osoby, które posiadały aktualne orzeczenia
lekarskie wydawane do celów sanitarno – epidemiologicznych dla osób zatrudnionych
przy produkcji i w obrocie środkami spożywczymi.
g) Materiały do kontaktu z żywnością sprawdzono w 11 placówkach. Badaniem objęto
60 partii opakowań. Wszystkie posiadały oznaczenia dopuszczające je do bezpośredniego
kontaktu z żywnością.
h) Legalność działania przedsiębiorców
Działalność gospodarcza we wszystkich kontrolowanych placówkach prowadzona była
zgodnie z wpisami do rejestrów handlowych lub zaświadczeń o wpisie do ewidencji
działalności gospodarczej. Wszyscy przedsiębiorcy prowadzili książki kontroli.
i) Identyfikowalność towarów
Przestrzeganie przepisów art. 18 ust. 2 rozporządzenia (WE) nr 178/2002 Parlamentu
Europejskiego i Rady z dnia 28 stycznia 2002 r. ustanawiającego ogólne zasady
i wymagania prawa żywnościowego, powołującego Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa
Żywności oraz ustanawiającego procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności (Dz. U.
L31 z 01.02.2002) sprawdzono w 15 placówkach obejmując głównie surowce mięsne
2
oraz przetwory zbożowe i warzywa. We wszystkich zakładach okazano dokumenty, które
umożliwiały identyfikację każdej osoby dostarczającej środek spożywczy do lokalu.
3. Inne zagadnienia
•
Aktualność cech legalizacji stosowanych przyrządów pomiarowych skontrolowano
w 3 placówkach i stwierdzono, że właściciele 2 barów użytkowali wagi typu
domowego, natomiast w 1 restauracji stosowano wagę z nieaktualną cechą legalizacji.
W pozostałych placówkach z uwagi na brak w jadłospisach gramatur wyrobów
kulinarnych inspektorzy odstąpili od przeważania potraw, a tym samym od kontroli
przyrządów pomiarowych.
•
Prawidłowość uwidaczniania cen badano we wszystkich 16 kontrolowanych
zakładach gastronomicznych obejmując sprawdzeniem 36 partii towarów zakupionych
przez inspektorów. Nieprawidłowości stwierdzono w 13 placówkach (81% objętych
kontrolą) i polegały one na niepodaniu ilości nominalnych oferowanych potraw
wyrażonych w legalnej jednostce miary zawartych w jednej porcji, w tym zwłaszcza
ilości głównego składnika (13 przypadków), oraz na braku wywieszek cenowych przy
wyłożonych do sprzedaży towarach. (1 przypadek)
•
1 przedsiębiorca – nie posiadał decyzji właściwego organu sanitarnego na podjęcie
produkcji i obrót środkami spożywczymi.
WYKORZYSTANIE USTALEŃ
KONTROLI
•
w 15 przypadkach nałożono mandaty karne kredytowane na łączną kwotę 2.500 zł. za
popełnienie wykroczeń z art. 26 ust.1 pkt 3 ustawy „Prawo o miarach”, art. 137 § 1 KW,
art. 113 KW,
•
w 3 przypadkach zostaną wszczęte postępowania administracyjne w przedmiocie
nałożenia kar pieniężnych wynikających z art. 40 a ust.1 pkt 4 ustawy z dnia 21.12.2000 r.
o jakości handlowej artykułów rolno – spożywczych,
•
w 3 przypadkach wydano decyzje zarządzające poddanie prawnej kontroli metrologicznej
1 wagi oraz zaprzestanie stosowania 2 przyrządów pomiarowych nie podlegających
prawnej kontroli metrologicznej.
•
wydano 15 żądań w celu niezwłocznego usunięcia nieprawidłowości.
Ponadto skierowano:
− 3 informacje do organów nadzoru sanitarnego,
− 3 informacje do Okręgowych Urzędów Miar,
− 3 wystąpienia pokontrolne do przedsiębiorców.
3