Przepis na ślimaki drożdżowe, dyniowo

Składniki na 15 niedużych bułeczek:
7 g drożdży suchych lub 14 g drożdży świeżych
1/4 szklanki letniej wody
1/3 szklanki letniego mleka
1 duże jajko, roztrzepane
3/4 szklanki puree z dyni*
1 łyżka masła, roztopionego
3 i 1/4 szklanki mąki pszennej chlebowej (dodałam kilka łyżek więcej)
1/2 szklanki brązowego cukru
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu
1/4 łyżeczki zmielonego imbiru
1/4 łyżeczki zmielonego kardamonu
Z powyższych składników zagniatamy elastyczne ciasto drożdżowe i
odstawiamy na półtorej godziny do wyrośnięcia.
Nadzienie:
90 g masła, roztopionego
1/2 szklanki drobnego cukru do wypieków
1/2 szklanki cukru brązowego
2 łyżeczki zmielonego cynamonu
1/2 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
1/2 łyżeczki zmielonego imbiru
1/4 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
1/8 łyżeczki zmielonych goździków
Wyrośnięte ciasto krótko wyrabiamy i wałkujemy na prostokąt o wymiarach
30 na 40 cm. Smarujemy nadzieniem i zwijamy jak makowiec. Kroimy na 15
plastrów i układamy na blasze. Odstawiamy jeszcze na chwile do
wyrośnięcia.
Pieczemy w temperaturze 190º przez około 25 - 30 minut. Gorące
lukrujemy.
W naczyniu wymieszać mąkę, cukier, sól, przyprawy i suche drożdże (ze
świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Masło rozpuścić; przestudzone
wymieszać z mlekiem, wodą, jajkiem, puree z dyni i dodać do mąki. Wyrobić
ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Odstawić w ciepłe
miejsce, przykryte ściereczką, do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).
W międzyczasie przygotować nadzienie: masło roztopić, cukry wymieszać z
przyprawami.
Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić, rozwałkować na prostokąt o wymiarach
30 x 40 cm, delikatnie podsypując mąką. Rozwałkowane ciasto posmarować
masłem, posypać mieszanką cukru z przyprawami. Ciasto zwinąć wzdłuż
dłuższego boku, następnie pokroić ostrym nożem** na 15 części, z których
otrzymamy 15 bułeczek - ślimaków.
Bułeczki układać w niedużych odległościach od siebie (mogą się stykać) na
wyłożonej papierem blaszce o wymiarach 25 x 30 cm, przykryć ściereczką,
pozostawić do ponownego wyrośnięcia (od 30 - 45 minut).
Piec w temperaturze 190º przez około 25 - 30 minut. Jeszcze ciepłe
polukrować.***
* Można wykorzystać gotowe puree z puszki lub zrobić samemu - w tym celu
dynię myję i przekrajam na mniejsze części (małą dynię pokroiłam tylko na
4), wydrążyć łyżką środek z nasionami. Tak przygotowaną dynię ułożyć w
naczyniu żaroodpornym i przykryć pokrywką; piec w temperaturze 180ºC
przez około 90 minut, do miękkości. Ostudzić, obrać ze skóry i zmiksować
blenderem na puree.
** Dobrym patentem jest również użycie kawałka nitki, którą układamy pod
zwiniętym ciastem i zaciskamy na cieście, przekrajając je. Ja zawsze tak
robię, jest dużo prościej niż nożem ;-)
*** Lukier zrobiłam z 1 szklanki cukru pudru roztartego grzbietem łyżki z 3
łyżkami wrzątku - gęstość lukru łatwo regulować przez dodanie cukru pudru
lub dolanie wody.
Dzięki uprzejmości bloga Moje Wypieki