ciasto kokosowo

Spis treści
KSIĄŻKA KUCHARSKA
UCZNIÓW CEZAKA
4
PRZYSMAK Z SARAGOSSY
6
CIASTO KOKOSOWO-ANANASOWE
8
TALARETKI OWOCOWE
10 CIASTO DYNIOWO-MARCHEWKOWE
12
CASSATA ALLA SICILIANA
14 TARTA BRZOSKWINIOWA
16 CHIŃSKIE CIASTECZKA Z WRÓŻBĄ
18 CIASTKA CZEKOLADOWE
20 POWIDŁA ŚLIWKOWE
22 WIŚNIOWY SAD
25
GOFRY TRADYCYJNE
26 ORZECHOWE BABECZKI
O! ;)
SMACZNEG
PRZYSMAK Z SARAGOSSY
(POMARAŃCZOWE
WIANUSZKI)
Poziom - średni
Porcji - 4
220 ml soku z pomarańczy, masło, 1/2 ilości otartej skórki z pomarańczy i szczyptę
soli zagotowujemy w większym rondlu. Następnie wsypujemy mąkę i energicznie
mieszając twardą łopatką, parzymy przez mniej więcej 1 minutę. Ciasto wyjmujemy
z rondla i wystudzamy.
SKŁADNIKI
Pomarańczowe wianuszki
3
Pomarańczowe wianuszki
Z
Czas - 1h 10min
»» sok i skórka z 1 małej
pomarańczy
»» sok pomarańczowy z kartonika
»» 180 g mąki pszennej
»» 100 g masła
»» szczypta soli
»» 4 jajka rozmiar L
»» 1 l oleju rzepakowego (do
smażenia w garnku o średnicy
nie większej niż 20 cm)
PRZYGOTOWANIE
Lukier pomarańczowy
»» 120 g cukru pudru
»» około 30-40 ml soku
pomarańczowego z
kartonika
»» otarta skórka z 1/2
pomarańczy
jednej małej pomarańczy ocieramy skórkę i wyciskamy z niej sok. Sok ze świeżej
pomarańczy uzupełniamy sokiem z kartonika.
Stopniowo dodajemy jajka, miksując ciasto mikserem.
Papier do pieczenia tniemy na kwadraty wielkości 10 x 10 cm. Na pojedyncze kawałki
papieru do pieczenia szprycujemy (za pomocą rękawa cukierniczego z karbowaną
końcówką) wianuszki z ciasta.
Do garnka nalewamy oleju, tak aby sięgał do 4 cm jego wysokości, i podgrzewamy
do temperatury około 160-170°C (tłuszcz nie może być ani za słabo, ani za mocno
nagrzany, polecamy zrobić próbę – usmaż jeden wianuszek).
W gorącym oleju umieszczamy wyciśnięte za pomocą rękawa cukierniczego
wianuszki wraz z papierem do pieczenia (po chwili papier sam się odklei, po czym
usuwamy go). Wianuszki smażymy na złoty kolor z obu stron. Usmażone wianuszki
wyciągamy na papierowe ręczniki w celu odsączenia z tłuszczu.
Lukier pomarańczowy
W
szystkie składniki razem łączymy. Jeszcze gorące wianuszki zamaczamy
w lukrze i odstawiamy.
4
CIASTO
KOKOSOWO-ANANASOWE
PRZYGOTOWANIE
Mus czekoladowy
J
Poziom - średni
Porcji - 6
Czas - 4h 10 min
SKŁADNIKI
Kakaowy spód biszkoptowy
»»
»»
»»
»»
»»
5 jajek, umytych
80 g cukru
50 g mąki pszennej tortowej
10 g mąki ziemniaczanej, przesianej
30 g kakao, przesianego
»»
»»
»»
»»
400 ml mleka
6 żółtek
80 g cukru
1 opakowanie cukru wanilinowego
»»
»»
»»
»»
250 g gorącego kremu angielskiego
200 g kuwertury czekoladowej
5 g żelatyny
400 g ubitej śmietanki UHT 30%
»»
»»
»»
»»
»»
»»
»»
Krem angielski
Mus kokosowy
250 g gorącego kremu angielskiego
80 ml mleka
80 g śmietanki UHT 30% Pilos
70 g wiórków kokosowych
50 g białej czekolady Fin Carré
10 g żelatyny
600 g ubitej śmietanki UHT 30%
Ananas
»» 1 dojrzały ananas
»» 1-2 łyżeczki cukru
Mus czekoladowy
Do dekoracji
»» kilka kostek kuwertury czekoladowej
5
ajka ubijamy w mikserze, po chwili dodajemy cukier. Całość ubijamy na puszystą
masę. Przesianą mąkę, mąkę ziemniaczaną i kakao stopniowo łączymy z bitymi
jajkami.
Gotową masę rozsmarowujemy (na grubość 5-6 mm) na blaszce do pieczenia,
wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do
temp. 185°C (termoobieg) przez mniej więcej 10 minut. Odstawiamy do ostygnięcia.
Krem angielski
M
leko zagotowujemy. W metalowej misce dokładnie mieszamy cukier
z żółtkami, następnie dodajemy cukier wanilinowy. Miskę kładziemy na
garnku z gotującą się wodą i ubijamy wszystko na parze, stopniowo dodając
zagotowane mleko. Wszystko bardzo intensywnie ubijamy do momentu zgęstnienia
i podbicia kremu.
Następnie krem dzielimy na 2 równe części (mniej więcej po 250 g kremu).
Mus kokosowy
8
0 ml mleka i 80 g śmietanki zagotowujemy w garnku. Garnek zdejmujemy
z gnia, dodajemy wiórki kokosowe, zaparzamy je i odstawiamy do ostygnięcia.
W gorącym kremie angielskim rozpuszczamy białą czekoladę. Dodajemy zaparzone
i ostudzone wiórki kokosowe oraz wcześniej namoczoną i rozpuszczoną żelatynę.
Mus o temperaturze 40°C łączymy z ubitą śmietanką. Odstawiamy.
Ananas
A
nanas obieramy i kroimy na drobne części. Pokrojone ananasy
wrzucamy na suchą patelnię, posypujemy je cukrem i całkowicie
pozbawiamy soku (odparowujemy sok). Odstawiamy do wystudzenia.
Za pomocą tortownicy wycinamy koło z ostudzonego spodu biszkoptowego,
wykładamy nim dno tortownicy. Na biszkopt wylewamy mus czekoladowy, równo
rozsmarowujemy. Do musu wrzucamy odparowane i dobrze ostudzone ananasy.
Wstawiamy do zamrażalnika na mniej więcej 30-40 minut.
Następnie, gdy mus czekoladowy już zastygnie, wylewamy na niego mus kokosowy,
równo rozsmarowujemy. Całość wstawiamy do lodówki na 2,5-3 godziny. Gotowe
ciasto dekorujemy kuwertą.
6
TALARETKI
OWOCOWE
PRZYGOTOWANIE
Kruche ciasto pistacjowe
Poziom - średni
Porcji - 4
Czas - 1h 10 min
SKŁADNIKI
Ciasto
1
00 g mąki mieszamy ze zmielonymi na mączkę pistacjami i cukrem trzcinowym.
Dodajemy miękkie masło i zagniatamy. Dodajemy żółtka. Całość zagniatamy, ale
nie wyrabiamy zbyt długo (do połączenia składników). Gotowe ciasto zawijam niej
więcej godzinę.
Krem cytrynowy
W
misce, którą możemy umieścić w garnku (na parze), ubijamy jaja z cukrem.
Gdy cukier się rozpuści, dodajemy sok z 2 cytryn. Całość bardzo energicznie
mieszamy (za pomocą trzepaczki lub rózgi cukierniczej), doprowadzając krem do
zgęstnienia.
Gdy masa jest już puszysta, ściągamy miskę z garnka i jeszcze przez chwilę mieszamy.
Do masy dodajemy skórkę otartą z jednej cytryny, następnie bardzo miękkie masło.
Krem Cytrynowy:
»» 75 g mąki pszennej
»» 110 g zmielonych pistacji
»» 90 g miękkiego masła
»» 100 g masła
»» 2 żółtka
»» 85 g cukru trzcinowego
»» Maliny, borówki,
truskawki
»» żel do owoców, cuker
»» 400 ml wrzątku
»» 90 g miękkiego masła
»» 60 g cukru
7
Lukier pomarańczowy
W
szystkie składniki razem łączymy. Jeszcze gorące wianuszki zamaczamy
w cukrze i odstawiamy.
8
CIASTO DYNIOWOMARCHEWKOWE
Poziom - średni
Porcji - 8
Czas - 1h 30min
PRZYGOTOWANIE
Ciasto
D
ynię obieramy, wyjmujemy pestki, kroimy i wstawiamy do garnka z gorącą
wodą. Gotujemy około 10 minut (aż dynia będzie miękka). Studzimy
i miksujemy.
Jajka z cukrem trzcinowym i wanilinowym ubijamy na puszystą pianę. Dodajemy
roztopione masło i miksujemy. Dodajemy przesianą mąkę, wymieszaną
z proszkiem do pieczenia i przyprawą do piernika. Wszystkie składniki razem
mieszamy.
Następnie dodajemy przygotowane purée z dyni i startą marchewkę, mieszamy.
Ciasto umieszczamy w foremce (średnica około 20 cm) wyłożonej papierem do
pieczenia. Pieczemy około 30-35 minut w temperaturze 175°C (z termoobiegiem)
lub 185°C (bez termoobiegu). Odstawiamy do całkowitego wystudzenia,
najlepiej na godzinę do lodówki.
Dekoracja
R
»»
»»
»»
»»
»»
»»
»»
»»
»»
250 g mąki
150 g cukru trzcinowego
1 opakowanie cukru wanilinowego
1 łyżeczka przyprawy do piernika
20 g proszku do pieczenia
3 jajka
110 g roztopionego masła
300 g ugotowanej i zmiksowanej dyni
100 g obranej i startej marchewki
»» 100 g czekolady deserowej
»» 55 g miodu
»» niewielka ilość białej i
deserowej czekolady
9
SKŁADNIKI
»» 100 g białej czekolady
»» 50 ml śmietanki UHT 30%
»» 150 g serka
homogenizowanego
waniliowego
ozpuszczamy tabliczkę gorzkiej czekolady w kuchence mikrofalowej.
Podgrzewamy miód i dodajemy do czekolady, mieszamy. Tak przygotowaną
masę wylewamy na folię spożywczą i tworzymy z niej prostokąt, który szczelnie
zawijamy w folię. Odkładamy do wystygnięcia w temperaturze pokojowej.
Gdy wystygnie, z tak przygotowanej masy formujemy w dłoniach pająki.
Wyrównujemy górną warstwę ciasta. Na wystudzone ciasto wylewamy polewę
i delikatnie wygładzamy całość nożem. Rozpuszczamy białą i deserową czekoladę
w osobnych miseczkach.
Z papieru do pieczenia przygotowujemy dwa rożki (jeden do czekolady białej,
drugi do deserowej). Z czekolady deserowej za pomocą rożka tworzymy
pajęczynkę na cieście (pomoże nam w tym wykałaczka), a z czekolady białej –
oczy pająka. Na ciasto nakładamy gotową dekorację - czekoladowego pająka.
Polewa
Ś
mietankę zagotowujemy w kuchence mikrofalowej, białą czekoladę
rozpuszczamy w kuchence mikrofalowej. Czekoladę łączymy ze śmietanką
i stopniowo dodajemy serek homogenizowany.
10
CASSATA ALLA
SICILIANA
PRZYGOTOWANIE
Biszkopt
Poziom - średni
J
Porcji - 8
Masa z serka ricotta
Czas - 1h 30min
ajka z cukrem ubijamy na sztywną pianę, dodajemy przesianą mąkę z mączką
ziemniaczaną oraz amaretto. Pieczemy 40-45 minut w temperaturze około
170°C (z termoobiegiem) lub 180°C (bez termoobiegu).
S
erek delikatnie mieszamy z cukrem pudrem oraz z sokiem z cytryny.
Dodajemy pokrojone w kostkę owoce oraz pokruszone orzechy i pistacje.
Na koniec dodajemy amaretto.
Karmelizowane orzechy
Biszkopt
»» 6 jajek
»» 180 g cukru
»» 150 g mąki pszennej
»» 30 g mączki ziemniaczanej
»» 20 ml amaretto
Poncz do nasączenia
»» 100 g mieszanki
orzechów
»» syrop cukrowy (100 g
cukru kryształu + 80 g
wody
SKŁADNIKI
Masa z serka ricotta
»» 750 g serka ricotta (3 opakowania)
»» 80 g cukru pudru
»» sok z 1/2 cytryny
»» 20 ml amaretto
»» karmelizowane orzechy
»» 1 opakowanie mieszanki owoców
suszonych
»» wiśnie amarena
»» 50 g pistacji
Karmelizowane orzechy
»» 1/2 syropu przygotowanego do karmelizowanych orzechów
»» sok z 1/2 cytryny
»» 50 ml amaretto
11
W
odę zagotowujemy z cukrem. Gotujemy około 2 minut. Syrop dzielimy
na dwie części. Jedną odstawiamy do wystudzenia (na poncz), natomiast
do drugiej części wsypujemy mieszankę orzechów. Dokładnie mieszamy.
Tak namoczone orzechy wrzucamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 200°C na mniej więcej 10 minut.
Poncz do nasączenia
D
o części wystudzonego syropu dodajemy sok z 1/2 cytryny oraz amaretto.
Wszystkie składniki razem łączymy, następnie miksujemy około 5 minut
do uzyskania konsystencji ubitej śmietanki.
Z wystudzonego biszkoptu ścinamy górę (wyrównujemy). Biszkopt przecinamy
na pół. Jedną warstwę biszkoptu wkładamy do tortownicy, biszkopt nakrapiamy
ponczem i wykładamy na niego gotową masę z serka ricotta, którą równomiernie
rozsmarowujemy. Nakładamy drugą warstwę biszkoptu, nakrapiamy i wstawiamy
do lodówki na mniej więcej 3 godziny.
Ciasto obsmarowujemy ubitą śmietanką z jogurtem i mlekiem (jogurt, mleko
i śmietankę w proszku ubijamy mniej więcej przez 5 minut) i dekorujemy
suszonymi owocami, pistacjami, wiśniami i patyczkami czekoladowymi.
12
TARTA BRZOSKWINIOWA
PRZYGOTOWANIE
Kruche Ciasto
M
Poziom - średni
Porcji - 6
Czas - 2h 10min
SKŁADNIKI
Masa waniliowa
Kruche ciasto
»» 200 ml mleka
»» 2 żółtka
»» 60 g cukru
»» 200 g mąki pszennej
»» 1 opakowanie cukru wanilinowego
»» 2 łyżeczki mąki pszennej
»» szczypta soli
»» 300 g brzoskwiń
»» niewielka ilość cukru pudru
13
»» 100 g masła
»» 2 żółtka
»» 2-3 łyżki kwaśnej śmietany 12%
»» 70 g cukru pudru
»» 2 łyżeczki mąki pszennej
»» szczypta soli
»» 300 g brzoskwiń
»» niewielka ilość cukru
pudru
ąkę przesiewamy przez sito na deskę lub do dużej miski. Masło kroimy
w kostkę i dodajemy do mąki wraz z cukrem pudrem, żółtkami i śmietaną.
Wszystkie składniki zagniatamy (nie wyrabiamy ciasta zbyt długo, tylko do
momentu połączenia składników).
Ciasto zawijamy w folię, a następnie wstawiamy do lodówki na około 1 godzinę.
Po schłodzeniu ciasto rozwałkowujemy na grubość około 4-5 m. Wykładamy
nim formę do tarty (średnica 26 cm), ciasto nakłuwamy widelcem. Na tak
przygotowaną formę z ciastem wykładamy pognieciony papier do pieczenia,
a następnie obciążamy go grochem, fasolą albo obciążnikami do ieczenia.
Pieczemy w temperaturze 170°C w piekarniku z termoobiegiem
(180°C w piekarniku bez termoobiegu) przez około 20 minut. Po upływie
20 minut zdejmujemy papier z obciążeniem, a następnie pieczemy jeszcze przez
5 minut (tarta nie może być zbyt długo pieczona, ponieważ jeszcze raz trafi do
piekarnika).
Masa waniliowa
W
szystkie składniki razem zmiksować.
Tarta
N
a dno podpieczonej tarty wylewamy trochę masy waniliowej, na niej
układamy połówki umytych brzoskwiń pokrojonych w plastry, a następnie
dodajemy resztę masy waniliowej.
Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 150°C z termoobiegiem
(160°C bez termoobiegu) na 25-30 minut.
14
CHIŃSKIE CIASTECZKA
Z WRÓŻBĄ
PRZYGOTOWANIE
Chińskie ciasteczka z wróżbą
Poziom - średni
Porcji - 12
Czas - 1h
SKŁADNIKI
M
asło stopić i odstawić do ostygnięcia. Cukier puder przesiać przez sito.
Białko z solą ubić na sztywno.
wlać stopniowo cukier puder, ciągle mieszając, a następnieubić na gęsty krem.
Dodać przesianą przez sito mąkę i masło, krótko wymieszać.
Na kawałku papieru do pieczenia narysować 2 kółka (o średnicy 9-10 cm każde).
Na każdym z nich umieścić po 1 łyżeczce ciasta, a następnie cienko i równomiernie
rozprowadzić za pomocą palety lub noża. Piec w piekarniku rozgrzanym do 200°C
przez 4-5 minut, aż okręgi od krawędzi lekko się zarumienią.
Blachę wyjąć z pieca, na każdym okręgu ułożyć po jednej karteczce z wróżbą
i za pomocą palety złożyć na pół, a następnie od strony zlepionego brzegu przewiesić
przez brzeg filiżanki, aby nadać kształt charakterystyczny dla chińskiego ciasteczka.
Pozostawić do ostygnięcia. Z pozostałego ciasta upiec w ten sam sposób resztę
ciasteczek. Ciasteczka szczelnie zapakować.
Wskazówka: kiedy upieczone ciasto stygnie, szybko twardnieje, dlatego też zaleca
się, aby na jeden raz piec i składać zawsze tylko po dwa ciasteczka.
»» 40 g masła Milbona
»» 50 g cukru pudru
»» 1 białko jajka Gut Frielingshof
»» szczypta soli jodowanej
»» 40 g mąki pszennej
»» papier do pieczenia Aroma
ta, ok. 12 wąskich papierowych
pasków z wróżbami
15
16
CIASTKA CZEKOLADOWE
Z ŻURAWINĄ
I ORZECHAMI WŁOSKIMI
»»
»»
»»
»»
»»
»»
M
Porcji - 4
Gdy masa będzie wymieszana, dodajemy posiekane orzechy, czekoladę białą
i mleczną, suszoną żurawinę oraz szczyptę soli. Ponownie dokładnie mieszamy.
Czas - 1h 10min
Pieczenie
170 g mąki pszennej
1 łyżeczka sody
140 g masła (miękkiego)
30 g kakao
1 jajko
1 opakowanie cukru
wanilinowego
180 g cukru trzcinowego
50 g orzechów włoskich
50 g czekolady białej (posiekanej)
50 g czekolady mlecznej
100 g suszonej żurawiny
szczypta soli
17
Przygotowanie masy
Poziom - średni
SKŁADNIKI
»»
»»
»»
»»
»»
»»
PRZYGOTOWANIE
asło ucieramy z cukrem trzcinowym i wanilinowym, następnie dodajemy
przesianą mąkę z sodą i kakao oraz jajko. Dokładnie mieszamy. Masa będzie
dość sztywna, więc należy użyć drewnianej łopatki.
B
laszkę wykładamy papierem do pieczenia i za pomocą małej gałkownicy do
lodów lub łyżki układamy ciastka na blaszce, zachowując duże odstępy między
ciastkami. Ciastka delikatnie spłaszczamy.
Pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 180°C (bez termoobiegu
190°C) przez 15-18 minut (jeśli będziemy je piec przez 15 minut, będą miały
chrupiące brzegi, a wilgotny środek, natomiast jeśli 18 minut, całe będą chrupiące).
18
POWIDŁA ŚLIWKOWE
Z NUTĄ POMARAŃCZY
I CYNAMONU
PRZYGOTOWANIE
Powidła śliwkowe
D
o garnka z szerokim dnem dodajemy otartą skórkę i sok z 1 pomarańczy.
Śliwki drylujemy i umieszczamy w garnku z sokiem i skórką z pomarańczy.
Poziom - średni
Czas - 1h 40min
Całość zagotowujemy, następnie zmniejszamy moc grzania i smażymy powidła
przez mniej więcej 1 godzinę (po godzinie odstawiamy śliwki do wystudzenia,
nawet na całą noc).
Jeśli śliwki nie były zbyt słodkie, dosładzamy.Wystudzone śliwki smażymy na
małym ogniu, do momentu odparowania soku i uzyskania konsystencji dość
gęstych powideł. Całość przyprawiamy do smaku cynamonem.
Jeszcze gorące powidła przekładamy do wyparzonych i osuszonych słoików.
Ranty słoików dokładnie wycieramy, następnie zakręcamy.
SKŁADNIKI
»» 2 kg umytych śliwek polskich
lub węgierek, umytych.
»» 1 umyta i sparzona pomarańcza
»» 100 g cukru
»» cynamon do smaku
19
Słoiczki z powidłami umieszczamy w garnku z wodą (po włożeniu słoików woda
musi sięgać trochę powyżej połowy ich wysokości).Słoiki nie mogą nawzajem
się dotykać w garnku.Wodę w garnku doprowadzamy do wrzenia i na małym ogniu gotujemy pod przykryciem przez mniej więcej 10 minut.
Spasteryzowane słoiki wyciągamy z garnka, odwracamy do góry dnem
i pozostawiamy do wystudzenia.
20
WIŚNIOWY SAD
PRZYGOTOWANIE
Biszkopt kakaowy
J
aja ubijamy z cukrem za pomocą miksera na puszystą pianę.
Poziom - średni
Porcji - 6
Czas - 2h 0min
SKŁADNIKI
»»
»»
»»
»»
»»
»»
»»
»»
»»
5 umytych jaj
80 g cukru
50 g mąki pszennej
10 g mączki ziemniaczanej
30 g kakao
1 kompot z wiśni
2 łyżki mączki ziemniaczanej
50 ml wody
skórka otarta z 1/2 cytryny,
sparzonej i wyszorowanej
»» sok z 1/2 cytryny, sparzonej
i wyszorowanej
»» 2 łyżki cukru
»» 40 g cukru
»» 80 g żółtek
»» 20 ml espresso
»» 250 g mlecznej czekolady
Fin Carré
»» 8 g żelatyny
»» 15 ml wody
»» 400 g ubitej śmietany 30%
»» ilka kostek białej czekolady
»» niewielka ilość kakao
21
Mąkę, mączkę ziemniaczaną i kakao przesiewamy przez sito i stopniowo łączymy
z ubitymi jajkami.
Gotową masę rozsmarowujemy równomiernie (warstwa o grubości 5-6 mm) na
blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym
do 185°C (termoobieg) przez mniej więcej 10 minut, następnie odstawiamy do
wystudzenia. Wycinamy 2 podłużne paski z biszkoptu (jeden musi być trochę
szerszy od drugiego).
Wiśnie w kisielu
K
ompot z wiśni przecedzamy do garnka i gotujemy. Wiśnie odstawiamy.
2 łyżki mączki ziemniaczanej mieszamy z 50 ml wody i mieszamy do
uzyskania zawiesiny.
Do kompotu dodajemy skórkę oraz sok z cytryny, następnie dodajemy 2 łyżki
cukru. Mieszamy. Gdy kompot się zagotuje, zmniejszamy ogień i dodajemy
zawiesinę z mączki ziemniaczanej i wody, energicznie mieszając trzepaczką
(tak jak przy gotowaniu kisielu). Doprowadzamy do zagotowania, dodajemy
wystudzone wiśnie, wszystko delikatnie mieszamy. Wiśnie w kisielu odstawiamy
do wystudzenia.
22
WIŚNIOWY SAD
ciąg dalszy ze strony nr 22
GOFRY TRADYCYJNE
Mus z czekolady mlecznej z nutką kawy
Poziom - średni
Ż
ółtka, cukier i espresso mieszamy w misce, następnie całość ubijamy za
pomocą trzepaczki na parze do uzyskania jednolitej konsystencji.
Porcji - 4
Żelatynę rozpuszczamy w 15 ml wody, czekoladę rozpuszczamy w kuchence
mikrofalowej. Do żółtek z cukrem i espresso dodajemy dobrze rozpuszczoną
czekoladę i żelatynę. Łączymy wszystkie składniki, następnie, gdy składniki
uzyskają temperaturę około 40°C, łączymy z ubitą śmietanką.
Formę do rolady wykładamy folią spożywczą. Na dno formy wykładamy pierwszą
część musu i wstawiamy do zamrażalnika. Gdy mus stężeje, wyjmujemy foremkę
z zamrażalnika, na mus wykładamy część wiśni w kisielu (wiśnie układamy
wzdłuż całej rolady), pozostałe wiśnie pozostawiamy do podania na talerzu.
Na wiśnie nakładamy węższy pasek wycięty z biszkoptu. Na biszkopt wylewamy
drugą warstwę musu z mlecznej czekolady. Na sam koniec nakładamy szerszy
pasek wycięty z biszkoptu.
Roladę wkładamy do zamrażalnika na mniej więcej 1-1,5 godziny.
Do dekoracji
B
iałą czekoladę rozpuszczamy w kuchence mikrofalowej. Z papieru do
pieczenia robimy kornet.
Ciasto wyjmujemy z foremki, zdejmujemy z niego folię spożywczą, dekorujemy
kakao i białą czekoladą wyciśniętą z wcześniej przygotowanego kornetu.
Czas - 1h
PRZYGOTOWANIE
SKŁADNIKI
C
ukier ucieramy z żółtkami, stopniowo dodajemy rozpuszczone
masło i cukier wanilinowy.
Całość mieszamy za pomocą trzepaczki. Białka ubijamy za pomocą miksera.
Do miski z żółtkami, cukrem i masłem
dodajemy stopniowo przesianą mąkę
z proszkiem do pieczenia oraz mleko.
Mieszamy tak długo, aż ciasto będzie
miało
aksamitną
konsystencję,
następnie dodajemy białka. Mieszamy.
Na sam koniec możemy dodać alkohol.
Ciasto na gofry odstawiamy na
30 
minut,
następnie
tradycyjnie
pieczemy w gofrownicy.
»» 160 g mąki pszennej, przesianej przez sito
»» 1 1/2 łyżeczki cukru
»» 1 opakowanie cukru
wanilinowego
»» 70 g masła, roztopionego
»» 2 jaja, umyte
»» ok. 200-220 ml mleka
»» 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
»» 20 ml whiskey (opcjonalnie)
»» 200-250g świeżych malin,
truskawek, borówek, umytych
»» 200 ml śmietanki 30 % UHT,
mocno schłodzonej, ubitej
Sposób podania
Podajemy z bitą śmietaną, owocami
w żelu i świeżymi owocami.
23
24
PRZYGOTOWANIE
ORZECHOWE BABECZKI
Orzechowe babeczki
Poziom - średni
Porcji - 4
Czas - 2h 0min
»»
»»
»»
»»
»»
SKŁADNIKI
Orzechowe babeczki
Ciasto kruche
130 g mąki pszennej
75 g masła
60 g cukru pudru
1 opakowanie cukru
wanilinowego
»» 3 żółtka
»» szczypta soli
Orzechy karmelizowane
w miodzie:
»» 1 opakowanie miksu
orzechów
»» 150 g miodu
»» 50 ml soku z pomaraczy
25
Mąkę przesiewamy i robimy w niej zagłębienie. Do środka dodajemy masło,
cukier puder, cukier wanilinowy, żółtka i szczyptę soli. Wszystkie składniki
mieszamy za pomocą noża. Gdy składniki zaczną się ze sobą łączyć, ciasto
zagniatamy rękoma (nie zadługo).
Zagniecione ciasto zawijamy w folię i wstawiamy do lodówki na mniej więcej
godzinę. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość około 3-4 mm.
Wycinamy koła, pasujące wielkością do foremek do babeczek.Na patelnię
wsypujemy pokruszone orzechy (nie kruszymy ich zbyt mocno). Podgrzewamy.
Orzechy karmelizowane w miodzie
Gdy orzechy są ciepłe, wlewamy na patelnię miód i sok z pomarańczy. Mieszamy,
pozwalając części soku odparować. Następnie delikatnie karmelizujemy orzechy.
Do wcześniej przygotowanych foremek z kruchym ciastem nakładamy gorące
skarmelizowane orzechy, formując mały kopczyk. Pieczemy w piekarniku
nagrzanym do 160°C (termoobieg) lub 170°C (bez termoobiegu) przez 15-16
minut.
26