Załącznik nr 2 - Szpital Dziecięcy "POLANKI"

Załącznik nr 2
SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWINIA
Rozdz. I. Przedmiot zamówienia :
Świadczenie usług żywienia pacjentów i pracowników szpitala na bazie kuchni Wykonawcy zlokalizowanej
poza obiektami Zamawiającego
Rozdz. II. Okres świadczenia usługi :
12 miesięcy od dnia rozpoczęcia świadczenia usługi
Rozdz. III. Zakres świadczenia usługi :
Usługa będzie polegała na
− zapewnieniu codziennej produkcji i dostawie posiłków dla pacjentów Szpitala wraz z dystrybucją
do „kuchenki oddziałowej”;
− Produkcji i dostawie posiłków regeneracyjnych dla pracowników szpitala w ilości:- około 100
posiłków miesięcznie; **
− dostarczanie „odżywek dla dzieci” wg zapotrzebowania.
Posiłki w ilościach i o strukturze diet zgodnych ze wcześniejszym zamówieniem złożonym przez osobę
reprezentującą Szpital produkowane poza obiektami Zamawiającego - w kuchni zewnętrznej
Wykonawcy i dostarczane do kuchenek oddziałowych, wg. ustalonego harmonogramu godzinowego.
Do obowiązków Wykonawcy będzie należało zapewnienie naczyń jednorazowego użytku na wyznaczonych
Oddziałach Szpitala (Oddz. I;VII; VIII, V, i OIOM)
Zamawiający wymaga, aby Wykonawca przewoził posiłki w specjalistycznych termosach i pojemnikach
gwarantujących zachowanie ich temperatury ( do ok. 75ºC{±3ºC}pierwsze danie, i ok. 65ºC{±º3C}- drugie
danie ) i jakości.
Szacunkowa ilość i asortyment diet przedstawia się następująco :
Przewidywana, łączna ilości osobodni rocznie : około 24 000 (cena jednego osobodnia żywienia dla diety
ogólnej (na jednego pacjenta) - tzw. wsad do kotła - nie może być niższy niż 14 zł)
Wykonawca winien wziąć pod uwagę różnorodność diet w żywieniu pacjentów ( w zależności od zaleceń
lekarza prowadzącego) oraz wynikające z powyższego koszty.
Rodzaje diet :
1) dieta ogólna w tym:
- ogólna bez mleka, przetworów i wołowiny
- ogólna bez jaj
- ogólna bez barwników i konserwantów
- ogólna wysokobiałkowa, wysokoenergetyczna (przy muskowiscydozie - zapotrzebowanie
kaloryczne 150% obowiązującej normy)
- pozostałe ogólne - eliminacyjne ( bez selera , orzechów, kakao, cytrusów, bez mleka ukrytego itd)
2) dieta lekkostrawna w tym:
- lekkostrawna rozdrobiona
- lekkostrawna płynna (zmiksowana)
- lekkostrawna bez mleka, przetworów i wołowiny
- lekkostrawna bez jaj
3) dieta II roku życia w tym:
- II roku życia bez mleka, przetworów
- II roku życia biegunkowa
- II roku życia (same obiady)
4) diety pozostałe w tym:
- hipoalergiczna
- eliminacyjna
- cukrzycowa
- wątrobowa
- wysokoresztkowa
- niskokaloryczna
- bezglutenowa
Rozdz. IV. Organizacja żywienia
I. Sposób dostarczania posiłków
1. Przygotowane posiłki będą przewożone w specjalistycznych pojemnikach i termosach do kuchenek
oddziałowych (będą porcjowane i wydawane pacjentom przez pracowników Szpitala) .
2. Odżywki będą dostarczane wraz z posiłkami do kuchenek oddziałowych.
II. Zasady planowania żywienia i określania liczby posiłków:
1. Wykonawca jest zobowiązany do przygotowania dla pacjentów Szpitala posiłków przy zapewnieniu
jakości wyżywienia zgodnej z zaleceniami i normami dotyczącymi składników pokarmowych i
produktów spożywczych dla chorych ( dotyczy dzieci w wieku do 3 roku życia oraz od 3 roku życia) w
zakładach Służby Zdrowia wydanymi przez Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie, szczególnie w
zakresie wartości odżywczych, urozmaicenia, objętości i wagi potraw i systemem HACAP.
2. Wykonawca zobowiązany jest do zatrudniania dietetyka odpowiedzialnego za układanie jadłospisów
zgodnych ze zleconymi dietami.
3. W procesie planowania żywienia Wykonawca uwzględni następujące wytyczne żywieniowe :
posiłki będą posiadały wartość kaloryczną, białkową i węglowodanową
poszczególnych diet i grup pacjentów ;
przewidywaną dla
- śniadania będą składały się co najmniej z następujących potraw :
zupa mleczna (5 razy w tygodniu, 2 razy w tygodniu kakao) ;
gorący napój ;
pieczywo mieszane ;
dodatek tłuszczowy - masło prawdziwe;
dodatek nabiałowy lub dodatek z białka zwierzęcego, dodatek warzywny ;
−
drugie śniadanie - owoce
- obiady będą składały się co najmniej z następujących potraw :
zupa
drugie danie składające się ze składnika węglowodanowego ( ziemniaki, makaron, kasze), składnika
białkowego, składnika warzywnego (surowego lub przetworzonego )
napoje
− podwieczorek
deser lub ciasto
- kolacje będą składały się co najmniej z następujących potraw :
gorący napój ;
pieczywo ;
dodatek tłuszczowy - masło prawdziwe;
dodatek nabiałowy , lub dodatek białka zwierzęcego, dodatek warzywny
lub potrawa z białka roślinnego z dodatkiem węglowodanowym ;
lub potrawa warzywna lub mięsno - warzywna z dodatkiem węglowodanowym.
4. Żywienie pacjentów realizowane będzie na podstawie:
a) uzgodnionego pomiędzy Wykonawcą a Zamawiającym jadłospisu dekadowego dla diety ogólnej,
b) uzgodnionych pomiędzy Zamawiającym a Wykonawcą z dnia na dzień zleconych diet
specjalistycznych.
5. Wykonawca do produkcji potraw używał będzie wyłącznie produktów pierwszej jakości, a dla diet
lekkostrawnych, II-giego roku życia i pozostałych diet - mięsa i wędliny muszą być z piersi indyka i
kurczaka oraz wszystkie produkty użyte w tych dietach musza być najwyższej jakości..
6. Wykonawca będzie zobowiązany do:
a. stosowania środków spożywczych zgodnie z obowiązującymi polskimi normami jakości,
b. stosowania środków do utrzymania higieny i czystości oraz pozostałych środków materiałowych,
posiadających atesty lub certyfikaty jakości wydane przez uprawnione do tego instytucje,
c. bezwzględnego przestrzegania wymogów i nakazów Instytutu Higieny i Epidemiologii, w zakresie
przedmiotu niniejszej umowy,
d. zakupu
produktów
mięsnych
i
nabiału,
wyłącznie
od
dostawców,
objętych nadzorem weterynaryjnym,
e. przygotowania posiłków dla pacjentów Szpitala przy zapewnieniu jakości wyżywienia zgodnej z
zaleceniami dotyczącymi norm oraz składników pokarmowych i produktów spożywczych dla
chorych
w zakładach Służby Zdrowia, wydanymi przez Instytut Żywności i Żywienia w
Warszawie, szczególnie w zakresie wartości odżywczych, urozmaicenia, objętości i wagi potraw.
7. Wykonawca zobowiązany będzie do dostarczenia, na wyznaczone oddziały, raz w miesiącu cukru (ok.
1kg) oraz herbaty.
8. Na wezwanie Zamawiającego, Wykonawca dostarczy wytypowane (przez lekarza Alergologa) produkty
żywnościowe , w celu wykonania odpowiednich testów.
9. Wykonawca będzie przygotowywał i przewoził posiłki zachowując wymogi sanitarno-epidemiologiczne w
zakresie zatrudnionego personelu oraz warunków produkcji, transportu i dystrybucji zgodne ze
standardami HACCP, za co ponosi całkowitą odpowiedzialność.
10. Wykonawca ubezpieczy się od odpowiedzialności cywilnej z tytułu prowadzonej działalności na
kwotę min. 500.000 zł.
W przypadku roszczeń odszkodowawczych pacjentów z tytułu zatruć pokarmowych kierowanych do
Zamawiającego, zastrzega on sobie prawo regresu w stosunku do Wykonawcy.
11. Posiłki przygotowywane i dostarczane będą na podstawie pisemnego dziennego zapotrzebowania z
podziałem na oddziały i rodzaje diet, składanego Wykonawcy przez upoważnionego przedstawiciela
Zamawiającego do godz. 10.00 na dzień następny, z możliwością doprowiantowania na obiad i kolację
do godz. 11.00 dnia bieżącego. W przeddzień dni wolnych od pracy zapotrzebowanie będzie składane na
okres tych dni, przy czym w sytuacjach szczególnych korekta stanu żywionych dokonywana będzie
przez przedstawiciela Zamawiającego w terminach jw.
Zamawiający zastrzega sobie prawo zapotrzebowania „suchego prowiantu” w miejsce posiłków
gotowanych.
12. Strony uzgodnią wzór druków zapotrzebowania – po podpisaniu umowy.
13. Wykonawca będzie podawał dekadowy jadłospis do wiadomości pacjentów i personelu poprzez
wywieszenie wydruku jadłospisu w kuchenkach oddziałowych, najpóźniej przed śniadaniem w pierwszy
dzień dekady, w którym obowiązuje.
14. Godziny dystrybucji posiłków :
śniadania, drugie śniadanie
obiady, podwieczorki,
kolacje
- 7,30 – 8.15
- 12.00 - 13.00
- 17.00 – 18.00
15. Wykonawca, po zakończeniu miesiąca, dostarczy Zamawiającemu miesięczne rozliczenie wydanych
posiłków oddziałami w celu uzgodnienia ilości wydanych posiłków, co będzie podstawą wystawienia
faktury za usługę .
16. Wykonawca zagospodaruje odpady pokonsumpcyjne we własnym zakresie.
17. W cenie usługi należy uwzględnić wszystkie koszty związane z jej świadczeniem. ( w tym także należy
przewidzieć zakup odżywek dla dzieci)
18. Wykonawca musi prowadzić ewidencję ilościowo- wartościową wydanych posiłków z podziałem na
poszczególne diety, o których mowa w Rozdz. III. Zamawiający zastrzega sobie prawo do wglądu do tej
ewidencji.
19. Wysokość "wsadu do kotła" *średnio w skali miesiąca nie może być niższa niż 14 zł ( na jedną osobę).
Zamawiający zastrzega sobie prawo do wglądu do dokumentacji źródłowej np.: faktur zakupu.
20. Zakwestionowane przez pracownika Zamawiającego posiłki pod względem ilości i jakości podlegają
wymianie na koszt ,Wykonawcy
21. Zamawiający zastrzega sobie prawo do wejścia
do
kuchni Wykonawcy. w celu kontroli
przygotowywanych posiłków. ( przez wyznaczonego pracownika zamawiającego).
22.
Dostarczenie odżywek dla niemowląt – asortyment zgodnie z załącznikiem nr.6
* wsad do kotła - wszystkie produkty żywnościowe użyte do przygotowania całodziennego wyżywienia dla
jednej osoby - minimum 14 zł
** (cena posiłku regeneracyjnego nie może być niższa niż 5 zł)