1. Dane ogólne 2. Technologia

Zakład Usług Technicznych INTECH
Ewa Ścierska
ul. Bolesława Śmiałego 6
63-600 Ostrzeszów
tel. 0 62 586 14 95
e-mail: [email protected]
Opis technologii
modernizowanej kuchni stołówki szkolnej
Szkoły Podstawowej
w Doruchowie
Doruchów, ul. Kaliska 5
1. Dane ogólne
Kuchnia stołówki szkolnej Szkoły Podstawowej wymaga remontu zarówno na stan
techniczny pomieszczeń jak i wyposażenie technologiczne.
Obecnie jest wyposażona w trzon węglowy, trzy taborety gazowe oraz dwie patelnie
elektryczne. Zmywalnia jest wyposażona w zlewozmywak dwukomorowy z
ociekaczem i zmywarkę uniwersalną oraz wyparzacz. W przygotowalni znajduje się
obieraczka do ziemniaków. Urządzenie do dezynfekcji jaj znajduje się w magazynie.
Obecnie przygotowuje się 400 posiłków dziennie.
2. Technologia
Ilość przygotowywanych posiłków nie ulegnie zmianie. Asortyment posiłków składa
się z zupy i drugiego dania, innych każdego dnia.
W zakładzie gastronomicznym wyróżnia się następujące działy:
1. Dział magazynowy
- magazyn produktów spożywczych
- chłodnie
- pomieszczenie przechowywania i dezynfekcji jaj
2. Dział produkcyjny
- przygotowalnia
- kuchnia właściwa
3. Ekspedycja
- pomieszczenie z bemarami
- zmywalnia naczyń konsumenckich
Magazynowanie
Do tej pory urządzenie do dezynfekcji jaj znajdowało się w magazynie. Projektuje się
oddzielne pomieszczenie do przechowywania i dezynfekcji jaj. W pomieszczeniu musi
znajdować się zlewozmywak jednokomorowy, podblatowa chłodziarka na jaja oraz
urządzenie do dezynfekcji jaj.
Przygotowalnia
W przygotowalni obecnie znajduje się obieraczka do ziemniaków i umywalka.
Projektuje się dodatkowo zlewozmywak dwukomorowy.
Technologia modernizowanej kuchni stołówki szkolnej Szkoły Podstawowej w Doruchowie
1
Zakład Usług Technicznych INTECH
Ewa Ścierska
ul. Bolesława Śmiałego 6
63-600 Ostrzeszów
tel. 0 62 586 14 95
e-mail: [email protected]
Kuchnia właściwa
Stanowisko obróbki termicznej będzie się składać z trzech taboretów gazowych,
dwóch patelni elektrycznych oraz kotła warzelnego gazowego. Wszystkie urządzenia
będą usytuowane obok siebie. Nad urządzeniami należy umieścić okap o wymiarach
1,30 m x 4, 74 m.
Stanowiska obróbki mącznej, warzyw i mięsa
Stanowiska należy wyposażyć w istniejące stoły robocze, zlewozmywak i stół ze
zlewem.
Stanowisko mycia naczyń kuchennych
Obecnie znajduje się basen do mycia garnków i naczyń kuchennych. Projektuje się
regał ociekowy obok basenu.
W kuchni właściwej należy zainstalować umywalkę z bieżącą ciepłą i zimną wodą,
przy umywalce musi być zasobnik na ręczniki jednorazowe, pojemnik na mydło w
płynie oraz pojemnik na zużyte ręczniki.
Zmywalnia
Zmywalnia będzie wyposażona w zlewozmywak dwukomorowy i zmywarkę.
Do odstawiania brudnych naczyń przewiduje się wózek kelnerski z 4-półkami 100 x 60
x 127 cm. Wózek będzie ustawiony w narożniku stołówki obok zmywalni i po
zapełnianiu przewożony do zmywalni i tam opróżniany z brudnych naczyń.
Pomiędzy zmywalnią a ekspedycją projektuje się szafę przelotową 80 x 70 x 180 cm.
Ekspedycja
Wyposażenie nie zmienia się. Istniejące bemary są wystarczające. Należy poszerzyć
okienko podawcze oraz obniżyć wysokość blatu tak aby dzieci mogły odbierać obiady
z odpowiedniej wysokości.
3. Wyposażenie
Istniejące:
1. Taboret gazowy 65 x 60 cm
2. Taboret gazowy 60 x 60 cm
3. Patelnia elektryczna
4. Kocioł warzelny gazowy
5. Szafa na drobny sprzęt kuchenny
6. Stół roboczy 70 x 190 cm
7. Stół roboczy 70 x 210 cm
8. Basen do mycia garnków
9. Urządzenie do dezynfekcji jaj
10. Zlewozmywak dwukomorowy z ociekaczem
11. Blat roboczy 115 x70 cm
12. Zmywarka do naczyń
13. Bemar
14. Obieraczka do ziemniaków
1 szt.
2 szt.
2 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
4 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
Technologia modernizowanej kuchni stołówki szkolnej Szkoły Podstawowej w Doruchowie
2
Zakład Usług Technicznych INTECH
Ewa Ścierska
ul. Bolesława Śmiałego 6
63-600 Ostrzeszów
tel. 0 62 586 14 95
e-mail: [email protected]
Projektowane dodatkowo:
1. Regał ociekowy 120 x 50 x 180 cm
2. Zlewozmywak dwukomorowy
3. Stół ze zlewem
4. Szafa przelotowa 80 x 70 x180
5. Wózek kelnerski 4-półki 100 x 60 x 127 cm
6. Chłodziarka podblatowa 151 l
7. Stól roboczy 60 x 60 x85 cm
1 szt.
2 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
4. Zatrudnienie
Zatrudnienie nie zmienia się. W kuchni pracują 4 kobiety.
5. Wytyczne dla wentylacji
Założenia:
Kuchnia
Przyjęto 15 w/h
Zmywalnia
Przyjęto 10 w/h
Przygotowalnia
Przyjęto 5 w/h
Ekspedycja
Przyjęto 2w/h
Pomieszczenie dezynfekcji jaj
Przyjęto 0,5 w/h – wentylacja grawitacyjna
Kuchnia
Wywiew
Nad stanowiskiem obróbki termicznej należy zaprojektować okap z wentylatorem
dachowym.
Należy przyjąć:
80 % wywiewu przez okap
20 % wentylacja ogólna
Nawiew
Należy przyjąć 10 % podciśnienie
Nawiew i wywiew należy włączać jednym wyłącznikiem.
Technologia modernizowanej kuchni stołówki szkolnej Szkoły Podstawowej w Doruchowie
3
Zakład Usług Technicznych INTECH
Ewa Ścierska
ul. Bolesława Śmiałego 6
63-600 Ostrzeszów
tel. 0 62 586 14 95
e-mail: [email protected]
Zmywalnia
Należy zaprojektować wentylację nawiewno-wywiewną.
Przygotowalnia
Należy zaprojektować wentylację wywiewną wentylatorem zamontowanym na
kanale wentylacyjnym.
Opracował:
Technologia modernizowanej kuchni stołówki szkolnej Szkoły Podstawowej w Doruchowie
4