(21. Turecki przysmak migdałowy)

TURECKI PRZYSMAK MIGDAŁOWY
Składniki:
Syrop:
300 g cukru
2 łyżki zimnej wody
sok i skórka z 1 cytryny (nie pryskanej)
3 łyżki soku pomarańczowego
laska cynamonu
szczypta mielonych goździków
Ciasto:
180 g miękkiego masła
4 łyżki oleju RAPSO
160 g cukru
5 jajek
120 g posiekanych migdałów
200 g kaszy manny
75 g mąki ziemniaczanej
szczypta soli
50 g drobno posiekanej kandyzowanej
skórki pomarańczowej
aromat waniliowy
kieliszek rumu (ok. 40 ml)
Do dekoracji:
1 pomarańcza (nie pryskana)
2 łyżki cukru
kilka migdałów bez skórki
kilka orzeszków piniowych
Przygotowanie:
1. Na średnio nagrzanej płycie / na średnim ogniu podgrzewać przez ok. 10 minut wodę z sokiem i skórką z cytryny,
sokiem pomarańczowym, cukrem, laską cynamonu i szczyptą sproszkowanych goździków. Powstały tak syrop odstawić
do wystygnięcia.
2. Zrobić ciasto: masło ubić z cukrem i z olejem RAPSO. Wciąż ubijając, wbijać pojedynczo jajka. Następnie dodać
migdały, kaszę mannę, mąkę ziemniaczaną, sól, skórkę pomarańczową, aromat waniliowy i rum. Wszystkie składniki
wymieszać.
3. Ciasto przelać do natłuszczonej prostokątnej formy i wyrównać jego powierzchnię. Piec ok. 35 minut w piekarniku
nagrzanym uprzednio do 180ºC. Po upieczeniu ciasto wyjąć z formy i pokroić na kawałki w kształcie rombów. Jeszcze
ciepłe ciasto polać równomiernie syropem i rozsmarować go łyżeczką na całej powierzchni rombów. Odstawić na kilka
godzin, by ciasto nasiąkło syropem.
4. Pomarańczę obrać ze skórki. Skórkę sparzyć i pokroić w cienkie paseczki. W rondelku rozgrzać cukier. Dorzucić skórkę
pomarańczy i gotować ją przez chwilę na średnio nagrzanej płycie / na średnim ogniu. Kawałki ciasta ozdobić migdałami,
orzeszkami piniowymi i paseczkami skórki z pomarańczy.
Nasz sommelier poleca do tego ciasta austriackie półsłodkie wino Storch Spätlese pochodzące z Burgenlandu.