Przepisy kulinarne do pobrania

Przepisy
Spis treści
SAŁATKI .............................................................................................................................................................. 3
JABŁKA Z BAKALIAMI...................................................................................................................................... 3
SAŁATKA Z SELERA I ....................................................................................................................................... 3
SAŁATKA Z SELERA II ...................................................................................................................................... 3
SAŁATKA Z SELERA III ..................................................................................................................................... 3
SAŁATKA Z FASOLI .......................................................................................................................................... 4
SAŁATKA Z CEBULKI PERŁOWEJ ..................................................................................................................... 4
SAŁATKA Z KALAFIORA ................................................................................................................................... 4
MARYNATA Z FASOLI SZPARAGOWEJ ............................................................................................................ 4
PAPRYKA MARYNOWANA W POMIDORACH ................................................................................................. 5
DANIA MIĘSNE ................................................................................................................................................... 5
MIĘSO Z MAJONEZEM.................................................................................................................................... 5
FILETY Z KURCZAKA W POMIDORACH ........................................................................................................... 5
FILET DROBIOWY PO KRÓLEWSKU ................................................................................................................ 5
FILET Z KURCZAKA Z ANANASEM ................................................................................................................... 5
UDKA PO WŁOSKU ......................................................................................................................................... 6
FIETY Z KURCZAKA W KARMELU .................................................................................................................... 6
ROLADKI DE VOLAGE...................................................................................................................................... 6
ROLADKI W CIEŚCIE ........................................................................................................................................ 6
FILETY Z KURCZAKA Z SEREM ......................................................................................................................... 6
KURCZAK KOLOROWY .................................................................................................................................... 6
BITKI WOŁOWE KORZENNE............................................................................................................................ 6
MIĘSO Z ORZECHAMI ..................................................................................................................................... 7
WĄTRÓBKA Z DROBIU.................................................................................................................................... 7
GULASZ Z PIECZARKAMI ................................................................................................................................. 7
PIECZEŃ ZE ŚLIWKAMI ................................................................................................................................... 7
SCHAB W GALARECIE ..................................................................................................................................... 8
FASOLKA SZPARAGOWA Z KIEŁBASĄ ............................................................................................................. 8
ROLADA Z INDYKA .......................................................................................................................................... 8
SCHAB DUSZONY W ZIOŁACH ........................................................................................................................ 8
WIEPRZOWINA Z MORELAMI Z RUSZTU ........................................................................................................ 9
SCHAB WYŚMIENITY ...................................................................................................................................... 9
STEK Z GRILA ................................................................................................................................................ 10
ROLADKI NADZIEWANE ŚLIWKAMI .............................................................................................................. 10
ROLADKI SCHABOWE Z SZYNKĄ ................................................................................................................... 10
1
PAPRYKARZ Z DROBIU .................................................................................................................................. 10
KOTLECIKI MIĘSNE Z WARZYWAMI ............................................................................................................. 11
KURCZAK W SOSIE CYTRYNOWYM .............................................................................................................. 11
GULASZ WOŁOWY Z WARZYWAMI .............................................................................................................. 11
KOTLECIKI MIĘSNE Z WARZYWAMI ............................................................................................................. 11
ROLADKI WOŁOWE Z FARSZEM ................................................................................................................... 12
KURCZAK W OWOCACH ............................................................................................................................... 12
SCHAB FASZEROWANY................................................................................................................................. 12
ROLADA CIELĘCA .......................................................................................................................................... 12
CIASTA .............................................................................................................................................................. 13
CIASTO KRUCHE KISIELOWE ......................................................................................................................... 13
PUSZEK ......................................................................................................................................................... 13
ANDRUT SNIKERS ......................................................................................................................................... 14
PLACEK ORZECHOWO-KOKOSOWY Z KRUCHYM CIASTEM.......................................................................... 14
ALA ROLADA ................................................................................................................................................. 15
CIASTKA KAKAOWE ...................................................................................................................................... 15
CIASTKA KOKOSOWE.................................................................................................................................... 15
PIERZYNKA.................................................................................................................................................... 15
PLACEK KOKOSOWO-MAKOWY Z MASĄ KAWOWĄ .................................................................................... 16
CIASTKA NA BOŻE NARODZENIE .................................................................................................................. 17
CIASTO HALI ................................................................................................................................................. 17
CHLEB ........................................................................................................................................................... 17
CHLEB RAZOWY ............................................................................................................................................ 18
SERNIK Z POLEWĄ ........................................................................................................................................ 18
CHLEB RAZOWY ............................................................................................................................................ 19
CIASTKA OWSIANE ....................................................................................................................................... 19
PLACEK ZE ŚLIWKAMI KALIFORNIJSKIMI ...................................................................................................... 19
CIASTO DROŻDŻOWE ................................................................................................................................... 20
KEKS.............................................................................................................................................................. 20
SŁONECZKA .................................................................................................................................................. 20
PRECELKI ...................................................................................................................................................... 21
CIASTKA FRANCUSKIE .................................................................................................................................. 21
ROŻKI KOKOSOWE ....................................................................................................................................... 21
KOLOROWE GWIAZDKI ................................................................................................................................ 21
SZARLOTKA ................................................................................................................................................... 22
PLACEK Z „GRZEŚKAMI” ............................................................................................................................... 22
MELBA .......................................................................................................................................................... 23
2
IKAR .............................................................................................................................................................. 23
PIZZA ............................................................................................................................................................ 24
STAROPOLSKA BABKA – WIELKANOCNA ..................................................................................................... 24
SAŁATKI
JABŁKA Z BAKALIAMI










4 duże jabłka
2 łyżki rodzynek
sok z cytryny
5 daktyli
4 orzechy włoskie
kilka migdałów
2 żółtka
5 dag cukru
2 łyżki masła
2 łyżki araku, rumu lub brandy
Rodzynki i daktyle umyć, posiekać, zalać alkoholem. Żółtka utrzeć z cukrem i masłem, dodać osączone
rodzynki i posiekane migdały obrane ze skórki, wymieszać. Jabłka umyć, ściąć część z ogonkiem, wyjąć
gniazda nasienne, skropić sokiem z cytryny. Napełnić przygotowanym nadzieniem, na wierzch położyć cząstki
orzechów włoskich. Ułożyć w żaroodpornym naczyniu, skropić alkoholem, piec 25 minut w temperaturze
200stopni C.
SAŁATKA Z SELERA I
 1 słoiczek selera
 1 słoiczek pieczarek marynowanych
 1 puszka kukurydzy, śmietana
 majonez
 sól
 pieprz
Seler wysypujemy na sito, tak samo kukurydzę, aby odciekły. Pieczarki kroimy w kostkę i także dajemy na
sito. Gdy wszystkie składniki odciekną wkładamy do miski, dodajemy majonez rozmieszany ze śmietaną,
doprawiamy solą i pieprzem i dokładnie mieszamy.
SAŁATKA Z SELERA II
 1 słoiczek selera w zalewie
 ½ puszki kukurydzy
 ½ puszki ananasów
 śmietana
Seler wykładamy na sito, tak samo kukurydzę. Ananasy kroimy w dużą kostkę i dajemy na sito. Gdy wszystkie
składniki odciekną, łączymy razem i dajemy śmietanę.
SAŁATKA Z SELERA III
3
 1 słoiczek selera w zalewie
 1 puszka soi (mogą być kiełki)
 1 puszka kukurydzy
 szczypiorek,
 1 papryka czerwona, majonez, musztarda
Seler, kukurydzę i soję dajemy na sito, aby odciekły. Paprykę kroimy w drobną kostkę lub paseczki. Kroimy
drobno szczypiorek. Wszystkie składniki razem mieszamy i dajemy majonez i musztardę do smaku.
SAŁATKA Z FASOLI
 1 puszka fasoli czerwonej
 1 puszka kukurydzy
 5 kiszonych ogórków
 2 łyżki słonecznika prażonego
Fasolę i kukurydzę dajemy na sito, aby odciekły. Ogórki kroimy w kostkę i wkładamy na sito. Gdy wszystkie
składniki odciekną, łączymy wszystkie składniki. Rozrabiamy wg przepisu na opakowaniu 1 sos włoski i
zalewamy nim sałatkę.
SAŁATKA Z CEBULKI PERŁOWEJ
 1 słoiczek cebulki perłowej
 1 puszka fasoli czerwonej
 1 puszka kukurydzy
 1 czerwona papryka świeża
Cebulkę, fasolę i kukurydzę dajemy na sito. Paprykę kroimy w kostkę. Gdy składniki odciekną łączymy razem
dodając, rozrobiony wg przepisu na opakowaniu, sos włoski.
SAŁATKA Z KALAFIORA
 kalafior
 pomidory
 ogórki
 jajka
Kalafior oczyścić i ugotować w osolonej wodzie na półtwardo. Podzielić na różyczki, odstawić do ostygnięcia.
Pomidory sparzyć, ogórki obrać, jajka ugotować na twardo. Pomidory pokroić na ósemki, ogórki na pół i na
ćwiartki, jajka na ósemki.. Doprawić do smaku solą i pieprzem dać śmietanę. Składniki należy łączyć tuż przed
podaniem, aby sałatka była świeża i nie podstała się wodą.
MARYNATA Z FASOLI SZPARAGOWEJ
 2 kg zielonej, bezłykowej fasoli szparagowej
 2 szklanki octu winnego
 2 szklanki cukru
 ½ łyżeczki cynamonu
 15 szt. Goździków
 4 ziarna ziela angielskiego
 mały liść laurowy
W lekko osolonej wodzie gotujemy pokrojoną w kawałki fasolkę. Dłuższe strąki kroimy na trzy części, krótsze
na dwie. Gdy miękka, odsączamy na sicie. Z cukru, octu i przypraw gotujemy syrop, do wrzącego kładziemy
odsączoną fasolkę, zagotowujemy, trzymamy na ogniu pół minuty, odstawiamy. Chłodną marynatę
4
układamy w słoikach, wierzch nakrywamy krążkiem celofanu i szczelnie zamykamy. W chłodnej, suchej
piwnicy
marynata
przechowuje
się
bardzo
dobrze
bez
pasteryzacji.
Wykwintny dodatek do mięs, pasztetów oraz dań w galarecie, a także składnik pikantnych sałatek oraz
sosów, przygotowanych na bazie majonezu.
PAPRYKA MARYNOWANA W POMIDORACH
 1 kg papryki czerwonej
 ½ kg cebuli
Sos:
 1 liść laurowy
 5 łyżek cukru
 6-8 łyżek koncentratu pomidorowego
 10 ziaren pieprzu
 10 ziaren ziela angielskiego
 ½ szklanki oleju
 ½ szklanki octu
 ½ l wody
 sól do smaku
 papryka ostra w proszku
Paprykę oczyścić, pokroić w paski i nasolić na 8 godzin. Cebulę pokroić w piórka i nasolić na 6 godzin
(odcisnąć). Wszystkie składniki sosu zagotować. Do gotującego wsypać paprykę i cebulę. Gotować 15-25
minut. Wkładać do słoików i pasteryzować 15 minut od zagotowania.
DANIA MIĘSNE
MIĘSO Z MAJONEZEM
Schab kroimy jak na kotlety , lekko rozbijamy, nacieramy solą, pieprzem i vegetą. Rozkładamy na blaszce, na
każdy kotlet nakładamy drobno pokrojoną cebulę, na cebulę równomiernie rozkładamy starty na drobnej
tarce ser żółty, a na ser rozsmarowujemy majonez. Między kotlety na blaszkę dajemy kawałki margaryny
KASI. Pieczemy w piekarniku o temperaturze ok. 180 stopni przez 1 godzinę.
FILETY Z KURCZAKA W POMIDORACH
Filety opłukać, jeżeli są podwójne to rozdzielić na pojedyńcze. Koncentrat pomidorowy rozrobić z niewielką
ilością wody i niewielką ilością oleju. Filety posypać vegetą i zalać koncentratem. Odstawić na co najmniej 2
godziny, można odstawić na całą noc. Smażyć na tłuszczu na małym ogniu ok. 20 minut. Później ułożyć
w brytfance i zalać pozostałą zalewą i włożyć do piekarnika na ok. 30 minut
FILET DROBIOWY PO KRÓLEWSKU
½ kg filetów z kurczaka pokroić w kawałki, posolić o obtoczyć w mące. Na patelni zeszklić 1 cebulę, ½ papryki
surowej. Następnie dodać kurczaka, 1-2 łyżeczki curry, 1 kostkę rosołową rozpuszczoną w 1 szklance wody,
poddusić. Następnie dodać 5 dag rodzynek, 1-1,5 łyżki kokosu, podlać ½ szklanki śmietany, zagotować.
FILET Z KURCZAKA Z ANANASEM
Filet z kurczaka opłukać i osuszyć. Obsypać tymiankiem i obsmażyć na maśle na małym ogniu. Następnie
5
ułożyć w naczyniu tak, aby na każdej piersi była położona połówka ananasa. Posypać całość vegetą i podlać
wodą. Dusić na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie.
UDKA PO WŁOSKU
2 całe jajka, ½ łyżki soli, pieprz, 2 łyżeczki cukru, papryka w proszku, majeranek.
Natrzeć każdą porcję przygotowaną mieszanką. Zostawić na noc. Na drugi dzień smażyć na gorącym tłuszczu,
tak jak frytki.
FIETY Z KURCZAKA W KARMELU
Filety z kurczaka opłukać i osuszyć. Na rozgrzaną patelnię dać 2 łyżki cukru i mieszać do uzyskania karmelu.
Następnie dać 2 łyżki masła. Gdy się roztopi dawać filety i smażyć na małym ogniu. Następnie dać 4 łyżki magi
w płynie i dusić pod przykryciem do miękkości.
ROLADKI DE VOLAGE
Filety z kurczaka opłukać i rozbić lekko tak jak na kotlety. Na każdy kotlecik dawać po kawałku masła i zawijać
jak roladki. Opanierować w mące , jajku i bułce tartej i smażyć na rozgrzanym tłuszczu tak jak frytki.
ROLADKI W CIEŚCIE
Filety z kurczaka opłukać i rozbić lekko jak kotlety. Oprószyć solą, pieprzem i delikatem do mięs. Następnie
na każdy kotlet układać plasterek szynki, plasterek sera żółtego, plasterek świeżego pomidora i listek świeżej,
zielonej pietruszki. Następnie wszystko zwijać jak roladki. Przygotować ciasto: ok. 1 jajko, 4 łyżki mąki, 2 łyżki
kwaśnej śmietany; tak aby ciasto było dosyć gęste. Następnie panierować w cieście przygotowane wcześniej
roladki i smażyć na patelni na małym ogniu.
FILETY Z KURCZAKA Z SEREM
Filety opłukać i rozbić jak na kotlety. Oprószyć solą, pieprzem i przyprawą do kurczaka. Następnie na
plasterku szynki położyć plasterek sera żółtego i złożyć na pół. Tak przygotowaną szynkę układać na połówce
kotleta i złożyć go na pół. Opanierować w mące, jajku i bułce tartej i smażyć na patelni na małym ogniu.
KURCZAK KOLOROWY
 Pierś z kurczaka
 Jabłko, gruszka, banan
 5 suszonych śliwek
 1 łyżka natki pietruszki
 Cebula
 2 łyżki oleju
 sól, pieprz
Mięso umyć, odsączyć, zrumienić z obu stron na mocno rozgrzanym oleju i przełożyć na talerz. Drobno
pokrojoną cebulę podsmażyć na jasnozłoty kolor. Dodać natkę pietruszki, wymieszać, włożyć podsmażone
mięso i wlać szklankę wody. Doprawić solą i pieprzem. Dusić pod przykryciem ok. 40 minut, dolewając wody,
gdy wyparuje. Owoce pokroić w kostkę (banan w plastry). Dołożyć je do mięsa i dusić ok. 10 minut, aż
zmiękną, lecz pozostaną jędrne. Podawać na gorąco z ryżem lub makaronem.
BITKI WOŁOWE KORZENNE
6
 1kg mięsa wołowego (bez kości)
 1
łyżka
ziół
(cząber,
tymianek,
rozmaryn,
2
ząbki
czosnku,
jałowiec)
 sól, pieprz
 mąka
olej
Mięso pokroić na plastry, lekko rozbić, posolić, posypać pieprzem. Obsmażyć na bardzo gorącym tłuszczu
z obu stron. Przełożyć do rondla i podlać wodą. Dodać wszystkie przyprawy ziołowe, dusić na małym ogniu
do miękkości.
MIĘSO Z ORZECHAMI
 Pierś drobiowa lub schab
 Żółty ser
 Orzechy włoskie
 Sól, pieprz
 Do panierowania: mąka, jajka, bułka tarta
 Olej do smażenia
Mięso pokroić na porcje. Cienko rozbić tłuczkiem jak na kotlety, oprószyć solą i pieprzem. Na każdy płat mięsa
położyć plaster sera i łyżkę drobno posiekanych orzechów. Złożyć na połowę, opanierować. Upiec na złoty
kolor.
WĄTRÓBKA Z DROBIU
 ½ kg wątróbki
 5 dag rodzynek
 3 ząbki czosnku
 2 cebule
 5 dag migdałów
 sól, pieprz, cynamon, olej
Na rozgrzany olej wrzucić wątróbki i cebule, dusić 10 minut. Dodać czosnek, migdały obrane ze skórki
i przekrojone na pół, cynamon i dużo pieprzu. Posolić do smaku, chwilę podusić, dolać trochę wody.
GULASZ Z PIECZARKAMI
 ½ kg mięsa wołowego bez kości
 20 dag pieczarek
 2 cebule
 2 czerwone papryki
 2 łyżki przecieru pomidorowego
 1 ząbek czosnku
 2 łyżki oleju
 1 łyżka mąki
 ziele angielskie, liść laurowy, 1 łyżeczka papryki łagodnej w proszku, sól, pieprz
Mięso pokroić w kostkę, obsmażyć, dodać zmiażdżony czosnek. Drobno pokroić cebulę, zrumienić, oprószyć
papryką, pieprzem i solą, podlać wodą. Dodać przecier pomidorowy, ziele angielskie, liść laurowy,
wymieszać. Dusić do miękkości. Paprykę pokroić w kostkę, pieczarki w plastry dodać do mięsa na 15 min.
Przed końcem duszenia. W miarę duszenia gulasz podlewać wodą. Mąkę rozmieszać w małej ilości wody,
walać do mięsa, zagotować. Podawać z ryżem, kaszą lub ziemniakami.
PIECZEŃ ZE ŚLIWKAMI
7
 1 kg pieczeni wieprzowej
 30 dag śliwek suszonych
 sól, pieprz, czosnek, majeranek, tłuszcz
W mięsie naciąć kieszenie, nałożyć uprzednio zaparzone śliwki, posolić, natrzeć czosnkiem, oprószyć
pieprzem i majerankiem. Opiec na rozgrzanym tłuszczu, podlać wodą i dusić do miękkości. Pieczeń jest
doskonałym daniem na przyjęcie imieninowe.
SCHAB W GALARECIE
 30 dag upieczonego schabu
 1 szklanka wywaru mięsnego
 1 łyżeczka żelatyny
 jajko ugotowane na twardo
 pomidor, natka pietruszki
Upieczony schab pokroić na plastry i ułożyć na okrągłym półmisku (w kształcie kwiatka lub gwiazdy).
Pomidory i ugotowane na twardo jajko pokroić w cząstki, udekorować nimi schab, przybrać zieloną
pietruszką. Żelatynę namoczyć w 2-3 łyżkach zimnej wody, dodać do wywaru, zagotować i wystudzić. Zalać
tężejącą galaretką.
FASOLKA SZPARAGOWA Z KIEŁBASĄ
 Fasola szparagowa
 Cebula
 Boczek wędzony
 Kiełbasa
 Przecier pomidorowy
 Sól, pieprz, zielenina
Oczyszczoną fasolkę pokroić na mniejsze kawałki, włożyć do wrzącej wody i ugotować. Pokrojony w ostkę
boczek stopić, podsmażyć z cebulą i pokrojoną w paski kiełbasą. Połączyć z ugotowaną fasolą, dodać przecier
pomidorowy, doprawić solą i pieprzem. Posypać zieleniną. Podawać z ryżem, ziemniaki lub pieczywem.
ROLADA Z INDYKA
 Pierś z indyka
 Jajka
 Jarmuż, Ananas z puszki, Marchew
 Margaryna , sól, pieprz
Mięso rozkroić na płaty, delikatnie rozbić, posypać solą i pieprzem. Jarmuż lekko sparzyć, rozłożyć na rozbite
mięso. Ugotowane jajka przekroić na połówki, ułożyć wzdłuż na jarmuż; obok jaj ananasy z puszki i marchew
pokrojoną w ćwiartki. Wszystko zwinąć w rulon, obwiązać sznurkiem, obsmażyć na margarynie, podlać wodą
i dusić pod przykryciem około 40 min. Po upieczeniu zdjąć sznurek. Mięso pokroić na porcje. Podawać z
frytkami, ziemniakami lub ryżem.
SCHAB DUSZONY W ZIOŁACH





1 kg schabu
1 łyżka musztardy
2 łyżeczki majeranku
2 ząbki czosnku
1 łyżka smalcu
8
 ½ szklanki śmietany
 szklanka bulionu, sól, pieprz
Schab posmarować musztardą, posolić, posypać przyprawami, owinąć w folię, włożyć na 3 godziny do
lodówki. Następnie obsmażyć na smalcu, przełożyć do naczynia żaroodpornego, wlać bulion, przykryć. Piec
przez godzinę w piekarniku (zamiast naczynia żaroodpornego można użyć rondla). Po upieczeniu mięso
wyjąć, do sosu wlać śmietanę, zamieszać. Mięso pokroić w plastry. Doskonałe jako danie obiadowe.
WIEPRZOWINA Z MORELAMI Z RUSZTU
 30 dag polędwicy wieprzowej
 1 puszka moreli w soku własnym
 2 ząbki czosnku
 liść laurowy, przyprawa jarzynka
Mięso pokroić na kawałki, włożyć do miski, natrzeć jarzynką, zalać sokiem z moreli, dodać posiekany czosnek,
wymieszać, odstawić na godzinę, następnie mięso odsączyć, nadziewać na szaszłykowe szpilki na przemian
z cząsteczkami morela i laurowymi liśćmi. Ułożyć na aluminiowej folii i piec ok. 15 minut.
SCHAB WYŚMIENITY




Schab
Pomarańcza, cytryna, rodzynki
Sól, pieprz
Mąka
Olej
 Przecier pomidorowy
 Szczypiorek
Schab pokroić na porcje o grubości 1,5 cm, nie rozbijać, posolić, posypać pieprzem, obtoczyć w mące
i podsmażyć na dobrze rozgrzanym oleju – z obu stron na rumiano. Następnie położyć na blasze
(z przykryciem) lub w rondlu w niewielkich odstępach, na każdą porcje położyć plaster pomarańczy ze skórką
i plaster cytryny. Dodatkowo skropić sokiem z obu owoców, na wierzch położyć kilka rodzynek. Doprawić
przecierem pomidorowym, solą, pieprzem i szczypiorkiem. Wlać sos między porcje, przykryć szczelnie folią
aluminiową, włożyć do gorącego piekarnika(250 stopni) na 1,5 godziny. Podawać z frytkami i surówką.
KAPUSTA Z RYŻEM I KIEŁBASĄ
 ½ kg kapusty kiszonej
 2 cebule
 1 łyżka oleju
 1 łyżka margaryny
 15 dag kiełbasy zwyczajnej
 1 szklanka ryżu
 kilka suszonych grzybów
 drobno posiekana zielona pietruszka
 pół szklanki śmietany
 sól, pieprz, papryka w proszku
Ryż opłukać. Zagotować z niewielką ilością tłuszczu i z dwukrotnie większą objętością posolonej wody aniżeli
ryżu. Do gotującej wody wrzucić ryż, zamieszać i na płytce ochronnej ugotować na sypko.
Osobno ugotować suszone grzyby i kapustę. Cebulę obrać, pokroić w ostkę i podsmażyć na oleju. Kiełbasę
pokroić w półkrążki, dodać do cebuli i jeszcze podsmażyć. Do ugotowanej kapusty dodać ryż, kiełbasę
z cebulą, grzyby pokrojone w kostkę. Wlać wywar z grzybów, śmietanę i wszystko wymieszać, doprawić do
smaku solą, pieprzem i zieloną papryką, zagotować. Przed podaniem posypać zieleniną. Podawać na obiad
lub kolację.
9
STEK Z GRILA
 1 pierś z kurczaka na osobę
 vegeta, sól, olej, zioła( tymianek, oregano)
 ząbek czosnku
 plaster ananasa z puszki
 miód, konfitury
Pierś kurczaka nacieramy solą, olejem i przyprawami. Aby uzyskać złoty kolor, smarujemy odrobiną miodu.
Pieczemy na grillu z każdej strony. Przed podaniem, układamy na piersi plaster ananasa, a w jego otwór
wkładamy konfiturę z żurawiny lub borówek.
ROLADKI NADZIEWANE ŚLIWKAMI
 Pierś z indyka, kurczaka lub schab
 Suszone węgierki
 1 łyżka mąki ziemniaczanej
 1 łyżka mąki pszennej
 sól, pieprz
 margaryna
Mięso umyć, podzielić na porcje, rozbić tłuczkiem, posolić, posypać pieprzem i vegetą.
Śliwki sparzyć, wyjąć pestki, ułożyć na mięsie. Zwinąć, obwiązać nitką lub spiąć szpilką, oprószyć mąką.
Obsmażyć mięso na złoty kolor; podlać wodą, wstawić do piekarnika i upiec do miękkości.
Miękkie mięso wyjąć, zdjąć nitki, polać sosem. Podawać z ziemniakami, warzywami lub surówką.
ROLADKI SCHABOWE Z SZYNKĄ
 60 dag schabu
 30 dag szynki wędzonej
 Mąka
 ½ szklanki białego wina
 kostka rosołowa
 olej do smażenia
 sól, pieprz
Schab pokroić na sześć kotletów i lekko rozbić. Mięso oprószyć solą i pieprzem. Każdy kotlet zawinąć
w plaster szynki. Zawiązać nitką, oprószyć lekko mąką i podrumienić na oleju ze wszystkich stron, podlać
winem oraz bulionem z kostki i udusić pod przykryciem. Podawać z ziemniakami lub surówką.
PAPRYKARZ Z DROBIU
 80 dag piersi z indyka
 2 cebule, 4 ząbki czosnku
 3 różnokolorowe papryki
 ½ l kwaśnej śmietany
 ostra papryka w proszku, szczypta mielonego kminku, sól, pieprz, olej
Mięso kroimy w dużą kostkę. Siekamy cebulę i podsmażamy na oleju razem z rozgniecionym czosnkiem.
Kiedy cebula się zeszkil, wrzucamy kawałki mięsa, dosypujemy mieloną paprykę oraz dodajemy paprykę
pokrojoną w krążki i pomidory pokrojone w drobne ćwiartki. Przyprawiamy solą, pieprzem i kminkiem.
Przykrywamy i dusimy do miękkości. Co pewien czas mieszamy i dolewamy wody. Kiedy mięso jest miękkie,
dodajemy śmietanę. podajemy z ryżem.
10
KOTLECIKI MIĘSNE Z WARZYWAMI
 ½ kg ugotowanych warzyw mieszanych
 1 cebula
 25 dag mięsa mielonego
 2 jajka
 bułka tarta
 sól, pieprz
 tłuszcz do smażenia
Ugotowane warzywa przepuścić przez maszynkę, dodać mięso, podduszoną cebulę, jajka i bułkę tartą, tyle
aby powstała spójna masa. Formować kotlety, obtaczać w bułce, smażyć. Podawać z surówką.
KURCZAK W SOSIE CYTRYNOWYM
 Kurczak (1,5 kg)
 Przyprawa do drobiu
 3 łyżki margaryny
 1 łyżka mąki
 1 cytryna
 2 surowe żółtka
 3 łyżki śmietany
 1 szklanka bulionu z kostki
 sól, pieprz
Kurczaka natrzeć solą i przyprawą do drobiu, upiec w całości. Przygotować sos: z margaryny i mąki sporządzić
zasmażkę, rozprowadzić zimnym bulionem, zagotować; żółtka roztrzepać ze śmietaną wlać do sosu. Sos
przyprawić sokiem z cytryny, solą i cukrem. Gorącego kurczaka pokroić na porcje, ułożyć na półmisku, podlać
sosem. Podawać z ryżem i fasolką szparagową.
GULASZ WOŁOWY Z WARZYWAMI
 1 kg wołowiny
 3 cebule
 3 pomidory
 2 ząbki czosnku
 2 łyżki oleju
 3 łyżki słodkiej mielonej papryki
 sól, pieprz, majeranek
 ½ łyżki mielonego kminku
 3 listki laurowe
 1 litr wywaru z kostki warzywnej
 1 kg ziemniaków
 2 zielone papryki
Wołowinę pokroić w kostkę, cebule posiekać. Mięso obsmażyć na oleju razem z cebulą i zmiażdżonym
czosnkiem. Dodać listki laurowe, kminek, sól, pieprz i paprykę. Zalać wywarem i gotować przez godzinę.
Obrane ziemniaki pokroić w kostkę, dodać do gulaszu, gotować na małym ogniu do miękkości. Pomidory
pokroić na drobne ćwiartki, paprykę w paski, dodać do potrawy i dusić 20 minut. Doprawić solą i pieprzem,
na końcu dodać majeranek.
KOTLECIKI MIĘSNE Z WARZYWAMI
 ½ kg ugotowanych warzyw mieszanych
 1 cebula
11
 25 dag mięsa mielonego
 2 jajka
 bułka tarta
 sól, pieprz
 tłuszcz do smażenia
Ugotowane warzywa przepuścić przez maszynkę, dodać mięso, podduszoną cebulę, jajka i bułkę tartą, tyle
aby powstała spójna masa. Formować kotlety, obtaczać w bułce, smażyć. Podawać z surówką.
ROLADKI WOŁOWE Z FARSZEM
 Mięso wołowe (grube)
 Cebula
 Boczek wędzony
 Musztarda
 Tłuszcz do smażenia
 Mąka
 Sól, pieprz
Mięso pokroić w plastry, dobrze rozbić tłuczkiem, posolić, oprószyć pieprzem. Przygotować nadzienie: cebulę
i boczek pokroić w drobną kostkę i wymieszać z musztardą. Na rozbite mięso położyć po łyżce farszu, zwinąć
sznurkiem lub spiąć szpilkami, opiec na rozgrzanym tłuszczu, podlać wodą. Dusić, dolewając wody w miarę
wyparowywania. Miękkie roladki wyjąć, odwinąć sznurek, do wywaru dodać mąki, by powstał sos (można
dodać śmietany – sos jest wtedy łagodniejsze).
KURCZAK W OWOCACH
 Kurczak pieczony
 2 brzoskwinie
 2 gruszki
 6 śliwek marynowanych
 5 dag orzechów włoskich
 pomidor, pomarańcza, ogórek
Upieczonego kurczaka podzielić na porcje, ułożyć na półmisek, posypać rodzynkami i orzechami. Owoce
podzielić na cząstki, ogórek pokroić w plastry, pomidor w ósemki. Owoce i warzywa wymieszać i przybrać
półmisek.
SCHAB FASZEROWANY
 Schab
 Żółty ser
 Czerwona papryka, Pieczarki
 Czosnek, Sól, pieprz
 Jajko
 Mąka, Bułka tarta
 Olej
Schab pokroić na porcje tak, aby dwa plastry były razem (nie przekrawać do końca). Rozbić obie połówki,
oprószyć solą i pieprzem. Czosnek i pieczarki pokroić w plasterki; między połówki schabu włożyć plaster sera,
paprykę, czosnek i pieczarki, spiąć wykałaczkami, opanierować, upiec na złoty kolor, przełożyć do rondla
i poddusić. Przed podaniem przekroić na dwie porcje. Doskonałe do ziemniaków czy frytek.
ROLADA CIELĘCA
12
1,5 kg cielęciny (najlepiej z udźca)
3 suszone grzyby
10 dag szynki
4 jaja
Margaryna
sól, pieprz
Mięso rozkroić, rozbić tłuczkiem, posypać zmielonymi suszonymi grzybami. Trzy jajka ugotować na twardo,
obrać i posiekać, dodać bardzo drobno pokrojoną szynkę i surowe jajko, wymieszać, doprawić solą
i pieprzem. Na płacie mięsa równomiernie rozsmarować przygotowany farsz, mięso zwinąć, obwiązać nicią
z wierzchu i posolić. Włożyć na rozgrzany tłuszcz, obsmażyć, podlać niewielką ilością wody i piec około
godziny. W trakcie pieczenia przewracać i uzupełniać wodę.
CIASTA
CIASTO KRUCHE KISIELOWE
Ciasto:
 ½ kg mąki
 25 dag margaryny
 1łyżka smalcu
 15 dag cukru
 3 jajka
 2 łyżeczki proszku do pieczenia
 1cukier waniliowy
 starta skórka z 3 cytryn
Mąkę z tłuszczem posiekać nożem na stolnicy, dodać resztę składników i zarobić kruche ciasto. Ciasto
podzielić na 3 części. Każdą z tych części rozwałkować i dać na blaszkę wysmarowaną tłuszczem. Upiec 3
placki
Masa:
 1 litr wody
 1 ½ szklanki cukru
Odlać 1 szklankę wody, resztę zagotować z cukrem. Do odlanej szklanki wody dać sok z 3 cytryn, 3 żółtka, 2
kisiele cytrynowe, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, wymieszać, wlać do gotującego się syropu. Gorącą masą
przełożyć placki, polać lukrem, posypać kokosem.
Lukier:
 1 szklanka cukru pudru
 sok z ½ cytryny
 1 łyżka alkoholu
 1 łyżka wrzącej wody
Wszystkie składniki włożyć do garnka i razem utrzeć.
PUSZEK
/ z 9 jaj wychodzi 2 porcje/
Składniki:
 6 jaj
 1 margaryna
 6 łyżek oleju
 1łyżka octu
13
 1 łyżeczka proszku do pieczenia
 2 szklanki mąki ziemniaczanej
 6 łyżeczek mąki
 olejek migdałowy
 2 szklanki cukru
Utrzeć margarynę z cukrem, dodać całe jaja i dalej ucierać, aż się połączą składniki. Dodać resztę składników
i dobrze wymieszać. Wlać do blaszki wyłożonej papierem wysmarowanym tłuszczem i piec przez 45 minut
w temperaturze 180 stopni.(włożyć do mniej nagrzanego pieca).
ANDRUT SNIKERS
 ½ szklanki mleka
 1 szklanka cukru
 1 margaryna
 1 cukier waniliowy
wszystkie składniki zagotować razem i odstawić do wystygnięcia. Gdy wystygną dodać 2 szklanki mleka
w proszku i rozmiksować. 1 wafel rozwałkować i dać do masy, podzielić masę na 3 części.
 1-dodać siekane orzechy lub mielone
 2-dodać 2 łyżki kakao
 3-dodać paczkę drobno pokrojonych rodzynek
Przekładać: wafel – masa I – wafel – masa II – wafel – masa III – wafel
PLACEK ORZECHOWO-KOKOSOWY Z KRUCHYM CIASTEM
I. Ciasto:
 30 dag mąki
 15 dag cukru pudru
 15 dag margaryny
 a4 łyżki kwaśnej śmietany
 3 żółtka
 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Zagnieść kruche ciasto, podzielić na 3 części. Jedną rozwałkować, dać na blachę, posypać lekko tartą bułką i
dać warstwę wiśni smażonych, na wiśnie wylać ciasto kokosowe.
II. Ciasto:
 6 białek
 10 dag cukru
 20 dag kokosu
1 łyżka mąki ziemniaczanej
Białka ubić na sztywno , dać cukier. Następnie gdy ubite dać kokos i mąkę, krótko wymieszać. Wlać na wiśnie
na ciasto kokosowe wlać ciasto orzechowe.
III. Ciasto:
 6 jajek
 20 dag cukru
 20 dag mielonych orzechów
 3 łyżki mąki
 3 łyżki bułki tartej
Białka ubić, dodać cukier i dalej ubijać. Gdy cukier się rozpuści dodać resztę składników i delikatnie
wymieszać. Ciasto wylać na masę kokosową. Przykryć drugą częścią ciasta kruchego. Piec 1 godzinę.
Lukier:
 15 dag cukru pudru
14
 1 białko
 aromat
Wszystkie składniki razem ucierać , aż powstanie gęsty lukier.
ALA ROLADA
 5 jaj
 15 dag cukru
 10 dag mąki
 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Białka ubić na sztywno, dodać cukier. Gdy się cukier rozpuści dodać żółtka, na końcu mąkę z proszkiem i lekko
wymieszać. Upiec 2 placki, jeden z nich zwinąć jak roladę, jak wystygnie pokroić w kromki. Na placek prosty
dać masę, następnie krążki rolady. Do środka każdego krążka dać kawałek pomarańczy, wiśnie smażone,
siekane orzechy. Całość zalać galaretką wiśniową (2 galaretki rozpuszczone w 3 szklankach wody).
Masa:
Rozpuścić 1 galaretkę cytrynową w ½ szklanki wody i wystudzić. 4 białka ubić z 1 szklanką cukru na gorąco.
Gdy się ubije, ubijać dalej na zimno wlewając przestudzoną galaretkę dalej ubijać. Utrzeć masło (1 kostka),
do utartego masła dodawać po łyżce pianę.
CIASTKA KAKAOWE
 20 dag mąki
 15 dag masła
 2 ugotowane żółtka
 4 dag cukru pudru
Wszystkie składniki razem posiekać na stolnicy nożem i zagnieść ciasto. Żółtka ugotować same rozbijając
jajko i wrzucając na wrzącą wodę żółtko. Ugotowane żółtka zetrzeć na drobnej tarce i dać do ciasta. Ciasto
rozwałkować, wykrawać ciasteczka i piec. Zrobić lekką polewę kakaową, maczać w niej ciastka i oprószyć
sypkim kakao.
CIASTKA KOKOSOWE
 30 dag mąki
 20 dag margaryny
 10 dag cukru pudru
 3 żółtka
 4-5 łyżek kokosu
Zarobić ciasto na stolnicy, rozwałkować i wykrawać ciastka. Surowe ciastka maczać w białku i kokosie i piec.
Przekładać masą jak do snikersa, ale dodać do niej zaparzony w 1 szklance mleka z 2 łyżeczkami cukru kokos
– ostudzony i odcedzony.
PIERZYNKA
Ciasto:
 25 dag cukru pudru
 12 żółtek
 10 dag mąki
 1 łyżeczka proszku do pieczenia (czubata)
 25 dag orzechów
 2 czekolady
15
Żółtka utrzeć z cukrem na masę, aż cukier zupełnie się rozpuści. Gdy utarte dać mąkę wymieszaną z
proszkiem do pieczenia, mielone orzechy i delikatnie wymieszać. Na końcu dać roztopione i przestudzone
czekolady. Ciasto wlać do 3 blaszek lub upiec jeden placek i przekroić na 3 części.
Masa:
 25 dag cukru pudru
 6 żółtek
 2 roztopione gorzkie czekolady
 ½ l gęstej śmietany
 1 masło
Masło utrzeć z cukrem na pianę, dodać żółtka, roztopioną czekoladę, zimną śmietanę i pokrojone w kostką
jedno ciasto. Dwa następne ciasta przełożyć masą. Polać polewą.
CIASTKA Z KOŻUCHA
Składniki:
 1 szklanka kożucha z mleka
 2 szklanki mąki
 15 dag margaryny
Wszystkie składniki połączyć razem i wyrobić ciasto, rozwałkować, wykrawać ciastka. Posypać cukrem i upiec.
PLACEK KOKOSOWO-MAKOWY Z MASĄ KAWOWĄ
I. Placek kokosowo- makowy
 10 białek
 1 szklanka cukru
 20 dag kokosu
 1 szklanka suchego maku
 2 łyżeczki proszku do pieczenia
 1 łyżka octu
Ubić pianę z białek na sztywno. Dodać cukier i dalej ubijać. Gdy cukier się rozpuści dodać mak i kokos
wymieszany z proszkiem, dać ocet i delikatnie wymieszać i piec.
II. Placek kisielowy
 5 jajek
 5 łyżek cukru
 5 łyżek kisielu czerwonego
 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier. Gdy cukier się rozpuści dać żółtka i ubijać dalej. Następnie dać
kisiel wymieszany z proszkiem i lekko wymieszać.
Masa kawowa:
1 masło /albo pół na pół z margaryną / utrzeć z ½ szklanki cukru pudru. Rozpuścić 1 galaretkę
cytrynową w pół szklanki gorącej wody, ostudzoną i gęstniejącą połączyć (po 2 łyżki) z 3 jajkami ubitymi z ½
szklanki cukru kryształu. Połączone dodajemy (po 2 łyżki) do utartego masła. 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
rozpuszczonej w 2 łyżkach gorącej wody, zimną połączyć z masą, dodać kieliszek spirytusu i szczyptą kwasku
cytrynowego rozpuszczonego w 1 łyżeczce wody.
Masa na soku:
 ½ l soku (jasnego)
 1 szklanka cukru
 3 żółtka
 1 duży budyń
Budyń z żółtkami rozpuścić w 1 szklance zimnego soku. Resztę soku zagotować z cukrem. Na gotujący się sok
wlać rozpuszczony budyń i ugotować krem. Utrzeć 1 masło i połączyć z zimnym kremem.
Przekładać: placek kisielowy - masa kawowa – placek kokosowo-makowy – masa na soku – ananasy lub
16
brzoskwinie – galaretka.
CIASTKA NA BOŻE NARODZENIE
 75 dag mąki
 50 dag margaryny
 ½ szklanki śmietany kwaśnej
 3 żółtka
 1 całe jajko
 3 dag drożdży
 cukier waniliowy
Wszystkie składniki dać na stolnicę, wyrobić ciasto, rozwałkować, wykrawać ciastka, smarować białkiem
i posypać cukrem, orzechami lub po upieczeniu.
MASA DO ANDRUTA
 1 kostka margaryny
 10 łyżek mleka
 10 łyżek cukru (można mniej)
Wszystkie składniki włożyć do garnka i rozpuścić ciągle mieszając. Do wrzącej masy dać rozpuszczoną
galaretkę.
CIASTO HALI
Ciasto:
 2 szklanki mąki
 2 łyżeczki proszku do pieczenia
 ½ kostki miękkiej margaryny
 ½ szklanki cukru
 2 jaja
 1 żółtko
Masa budyniowa:
 1 l mleka
 3 budynie czekoladowe
Ser:
 ½ kostki miękkiej margaryny
 ½ szklanki cukru
 4 serki waniliowe
 1 białko
 budyń śmietankowy
 polewa
 wiórki kokosowe
Wszystkie składniki ciasta dać na stolnicę i zarobić ciasto, rozwałkować i dać na blachę. Ugotować budyń,
gorący dać na zimne ciasto, wystudzić. Margarynę utrzeć z cukrem i dodawać na przemian serek
homogenizowany, żółtka, wsypać budyń i delikatnie wymieszać z pianą z białek. Dać na budyń i piec 40 minut
w temperaturze 180 stopni.
CHLEB
Składniki na 2 duże lub 3 małe chleby:
 1 kg mąki żytniej
 1 kg mąki pszennej
17
 1 szklanka mleka
 6 dag drożdży
 1 łyżka cukru
 1 litr wody
 3 łyżki soli
Mąkę pszenną i żytnią wymieszać. Mleko z dodatkiem cukru lekko podgrzać, dodać pokruszone drożdże
i pozostawić do wyrośnięcia. Następnie do mąki dodać mleko z drożdżami , sól, i wodę, dobrze wyrobić. Gdy
ciasto wyrośnie, uformować chleb, przełożyć do posmarowanej foremki., ponownie pozostawić do
wyrośnięcia. Piec przez godzinę w temperaturze 200 stopni.
CHLEB RAZOWY
 1 kg mąki pszennej
 30 dag otrąb
 7 dag drożdży
 1 szklanka mleka
 1 łyżka cukru
 1 łyżka soli
 ½ litra letniej wody ( może być serwatka)
Z mleka, cukru i drożdży sporządzić rozczyn, pozostawić do wyrośnięcia. Następnie dodać pozostałe składniki,
dobrze wyrobić. Przygotować 2 podłużne foremki. Z wyrośniętego ciasta uformować 2 chleby, włożyć do
posmarowanych tłuszczem foremek i pozostawić do wyrośnięcia. Piec w dobrze nagrzanym piekarniku (200
stopni) przez godzinę.
SERNIK Z POLEWĄ
 6 jaj
 6 łyżek cukru
 6 łyżek mąki
 1 łyżeczka proszku do pieczenia
 1 łyżka octu
Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier i dalej ubijać. Gdy cukier się rozpuści dać żółtka i dalej ubijać.
Następnie dać wymieszaną mąkę z proszkiem do pieczenia i ocet i lekko wymieszać. Dać na blaszkę wyłożoną
natłuszczonym papierem i upiec 2 biszkopty.
Polewa:
 1 szklanka mleka
 1 szklanka cukru
 1 margaryna
 2 łyżki kakao
 5 łyżek mąki
Wszystkie składniki włożyć do garnka i zagotować ciągle mieszając. Ser:
 1,20 kg sera
 1 margaryna
 2 szklanki cukru pudru
 10 jaj
 aromat cytrynowy
 budyń śmietankowy
Żółtka utrzeć z cukrem na pianę. Następnie dać przetarty ser, budyń, aromat i roztopioną, przestudzoną
margarynę i wszystko razem wymieszać. Na końcu dać ubitą na sztywno pianę z białek.
Kolejność warstw: ser – biszkopt – polewa – ser – biszkopt – polewa – ser.
18
Kokos na ser:
 ½ kostki roztopionego masła
 10 dag kokosu
 1 szklanka cukru pudru
 1 białko
Margarynę roztopić, dać pozostałe składniki i wymieszać, dać na ser. I upiec na złoty kolor.
CHLEB RAZOWY
 1 kg mąki pszennej
 25 dag otrąb
 3 łyżki siemienia lnianego
 1 łyżka kminku
 2 łyżki cukru
 1 łyżka soli
 1 l mleka (lub woda i kwaśne mleko)
 10 dag drożdży
Z mleka lekko podgrzanego, cukru i drożdży zrobić rozczyn. Pozostawić do wyrośnięcia. Gdy wyrośnie dać
pozostałe składniki i dobrze wyrobić. Włożyć do wysmarowanych tłuszczem foremek i pozostawić do
wyrośnięcia. Piec przez 80 minut.
CIASTKA OWSIANE
 8 łyżek mleka
 ½ kostki margaryny, 4 łyżki kakao
 3 szklanki płatków owsianych
 1,5 szklanki cukru, olejek, orzechy
Mleko i margarynę włożyć do garnka i zagotować. Następnie dać pozostałe składniki i mieszając doprowadzić
do wrzenia. Formować łyżeczką ciasteczka lub robić kuleczki. Można obtaczać w wiórkach kokosowych.
PLACEK ZE ŚLIWKAMI KALIFORNIJSKIMI
Biszkopt czekoladowy:
 5 jajek
 15 dag cukru
 8 dag mąki
 3 dag mąki ziemniaczanej
 1 łyżeczka proszku do pieczenia
 3 dag ciemnego kakao
Białka ubić na sztywną pianę dodać cukier i dalej ubijać. Gdy cukier się rozpuści dawać po jednym żółtku i
dalej ubijać. Następnie dać mąki wymieszane z proszkiem i kakao i lekko wymieszać. Dać na blaszkę wyłożoną
natłuszczonym papierem i upiec.
Placek orzechowy:
 5 jajek
 5 łyżek cukru
 1 szklanka mielonych orzechów
 2 łyżki tartej bułki
 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier i dalej ubijać. Gdy cukier się rozpuści dodać żółtka i dalej ubijać.
Następnie dać wymieszane orzechy mielone z tartą bułką i proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać.
19
Dać na blaszkę wyłożoną natłuszczonym papierem i upiec.
Masa:
2 szklanki mleka zagotować z ¾ szklanki cukru i dodać rozmieszane z 2 łyżkami mleka 2 całe jaja i 2 budynie
śmietankowe i ugotować budyń, ostudzić. 1 masło utrzeć, do utartego po łyżce zimnego budyniu, na końcu
dać spirytus.
Śliwki:
40 dag śliwek kalifornijskich namoczyć w gorącej wodzie przez 15 minut. Odsączyć, osuszyć w ręczniku
papierowym.
Polewa:
2 czekolady gorzkie, ½ kostki masła i 1 łyżkę mleka roztopić razem na parze.
Przekładamy: biszkopt czekoladowy - masa – biszkopt orzechowy – masa – śliwki – polewa.
CIASTO DROŻDŻOWE
 1 l mleka
 7 dag drożdży
 2 kg mąki
 1 szklanka cukru
 6 żółtek
 3 całe jajka
 cukier waniliowy
 ½ łyżki soli
 aromat cytrynowy i pomarańczowy
 1 szklanka oleju
Z lekko podgrzanego mleka, 1 łyżki cukru i drożdży zrobić rozczyn i pozostawić na ½ godziny do wyrośnięcia.
Gdy rozczyn podrośnie dać jajka i żółtka utarte z cukrem, później mąkę ( dawać stopniowo) i dobrze wyrobić.
Pod koniec dać ciepły, ale nie gorący olej i jeszcze dobrze wyrobić. Pozostawić do wyrośnięcia. Gdy wyrośnie
dopiero formować. Uformowane pozostawić do wyrośnięcia na blaszce. Piec.
KEKS
 25 dag cukru pudru
 25 dag masła
 5 jaj
 25 dag mąki
 1 łyżeczka proszku do pieczenia
 25 dag bakalii
Żółtka, cukier i masło utrzeć. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, jeszcze raz utrzeć. Dodać
bakalie, wymieszać z ubitą pianą. Wyłożyć ciasto do foremki posmarowanej i wysypanej tartą bułką. Piec
około godziny w temperaturze 200° C. Pod koniec pieczenia zmniejszyć do 180° C.
SŁONECZKA
Ciasto:
 30 dag mąki
 20 dag masła
 3 żółtka
 10 dag cukru pudru
Lukier:
 2 białka
20
 20 dag cukru pudru,
 wanilia
do mąki dodać masło, żółtka i cukier puder. Całość posiekać nożem i szybko wyrobić na jednolitą masę. Ciasto
przykryć i zostawić w chłodnym miejscu na 10 minut. Sporządzić lukier: białka dobrze ubić z cukrem i wanilią,
najlepiej mikserem. Ciasto rozwałkować. Wykrawać krążki kieliszkiem. Każdy krążek smarować lukrem.
Ułożyć na posmarowanej blaszce i wstawić do gorącego piekarnika na około 10 minut. Gdy ciastka się upieką
i lukier zmieni kolor na jasnozłoty, wyjąć z piekarnika. Ostudzone ciastka przekładać marmoladą, zlepić –
stroną bez lukru – po dwa ciastka razem.
PRECELKI
 30 dag mąki
 10 dag cukru pudru
 10 dag margaryny
 2 jajka
 3 łyżki śmietany
 1łyżeczka proszku do pieczenia
 jajko (do smarowania)
Wszystkie składniki mieszamy i zagniatamy ciasto. Pozostawiamy na pół godziny w chłodnym miejscu. Na
stolnicy formujemy małe wałeczki i zwijamy je w ósemki. Smarujemy jajkiem i pieczemy na złoty kolor.
CIASTKA FRANCUSKIE
 1 kg mąki
 ½ kg cukru pudru
 ½ kg margaryny lub masła
 6 żółtek
 1 całe jajko
 cukier waniliowy
Wszystkie składniki posiekać na stolnicy nożem, lekko wyrobić i pozostawić na 1 godzinę w chłodnym
miejscu. Następnie rozwałkować ciasto do grubości ½ cm i foremką wykrawać ciasteczka o różnym kształcie.
Piec na złoty kolor. Po upieczeniu można je zlepiać marmoladą.
ROŻKI KOKOSOWE
 60 dag mąki
 40 dag margaryny
 24 dag cukru pudru
 24 dag wiórków kokosowych
 2 żółtka
 Do posypania: 6 łyżeczek cukru pudru wymieszanego z cukrem waniliowym
Wszystkie składniki zagniatamy i przez 30 minut schładzamy w lodówce. Następnie wałkujemy ruloniki
grubości małego palca, tniemy na długość około 6 cm i formujemy rożki (zaokrąglamy, zwężamy końce).
Układamy na natłuszczonej blasze i pieczemy na złoty kolor w temperaturze 200°C. Po upieczeniu gorące
rożki posypujemy cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym.
KOLOROWE GWIAZDKI
Ciasto:
 1 kg mąki
21
 50 dag cukru pudru
 50 dag masła lub margaryny
 6 żółtek
 1 jajko
Lukier:
 20 dag cukru pudru, 2 białka
 kolorowe cukierki do posypania
Wszystkie składniki dodać do mąki, posiekać, zagnieść ciasto. Schładzać około 1 godziny. Następnie
rozwałkować, wykrawać foremką gwiazdki. W połowie ciastek wykroić w środku dziurkę i upiec na złoty
kolor. Wystudzone ciastka – jedno całe, drugie z dziurką – zlepiać marmoladą. Przygotować lukier: białka
utrzeć z cukrem pudrem do białości. Polukrować, końce gwiazdek posypać kolorowymi cukierkami.
CIASTO CYTRYNOWE
Ciasto:
 35 dag mąki
 35 dag cukru kryształu
 35 dag margaryny
 6 jaj
 3 łyżeczki proszku do pieczenia
 3 cytryny
Lukier:
 Sok z jednej cytryny,1 szklanka cukru pudru
Margarynę ucierać z cukrem, dodając po jednym jajku. Do utartej masy dodać mąkę z proszkiem do pieczenia
i startą skórkę z trzech cytryn; jeszcze raz utrzeć. Ciasto włożyć na wysmarowaną blachę, obsypaną bułką
tartą. Piec około 50 minut. Po upieczeniu ciasto polukrować.
SZARLOTKA
Ciasto:
 40 dag mąki
 15 dag margaryny
 15 dag cukru pudru
 1 jajko,1 łyżka śmietany
 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Nadzienie:
 75 dag jabłek duszonych lub surowych startych na tarce o
 grubych oczkach i zmieszanych z 5 łyżkami cukru i 3
 łyżkami tartej bułki
 cynamon do smaku
Ze wszystkich składników zagniatamy ciasto, które dzielimy na 2 części. Jedną część wykładamy na
posmarowaną tłuszczem blachę. Następnie nakładamy jabłka i przykrywamy drugą częścią ciasta. Pieczemy
w średnio ciepłym piekarniku (180°C) przez 40 minut. Po upieczeniu ciasto posypujemy cukrem pudrem.
PLACEK Z „GRZEŚKAMI”
Ciasto:
 6 jaj
 18 dag mąki, 2 łyżki kakao
 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
 5 dag mąki ziemniaczanej
Białka ubić na sztywną pianę, dać cukier i dalej ubijać. Gdy cukier się rozpuści dać żółtka i dalej ubijać.
22
Następnie dać wymieszane mąki z proszkiem do pieczenia. Wyłożyć ciasto na blaszkę wyłożoną
natłuszczonym papierem. Upiec biszkopt i po wystudzeniu przekroić na pół.
Wkładka:
 6 białek
 12 dag kokosu, 20 dag orzechów
 30 dag cukru
 4 duże prince polo lub grześki pokrojone w kostkę
Białka ubić na sztywną pianę z cukrem. Gdy cukier się rozpuści dać resztę składników i lekko wymieszać.
Włożyć na blachę wyłożoną natłuszczonym papierem. Upiec.
Krem:
 3 małe torebki cappuccino (czekoladowe lub waniliowe) lub
 ½ dużej torebki zalać ½ szklanki przegotowanej wody
 1 ½ szklanki mleka
 6 żółtek
 5 dużych łyżek mąki pszennej
 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
 1 szklanka cukru
Żółtka utrzeć z cukrem, dodać mleko, cappuccino, mąkę – wymieszać i zagotować. Utrzeć 1 kostkę masła,
dodać zimny krem i utrzeć.
Przekładać: biszkopt – masa – wkładka kokosowa – masa – biszkopt.
MELBA
Biszkopt:
 5 jaj
 5 łyżek cukru
 15 dag kokosu
 2 łyżki bułki tartej
 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Białka ubić z cukrem na sztywną pianę, dać żółtka i dalej ubijać. Następnie dać wymieszany kokos z tartą
bułką i proszkiem do pieczenia.
Masa:
 1 ½ l mleka
 1 szklanka gęstej śmietany
 6 żółtek
 1 szklanka cukru pudru
 1 ½ kostki masła
 4 galaretki (2 agrestowe i 2 cytrynowe)
 spirytus, owoce, bakalie
Do gotującego mleka wlać rozmieszaną śmietanę z żółtkami, chwilę gotować ciągle mieszając, aż oddzieli się
serwatka. Serwatkę oddzielić na gęstym sicie i ser pozostawić do wystygnięcia. Masło utrzeć z cukrem na
puszystą masę, dodawać ser. Na koniec dodać spirytus. Masę podzielić na 3 części
1) dodać 2 łyżeczki kakao zalane minimalną ilością wrzątku
2) dodać bakalie (rodzynki, orzechy, pokrojoną czekoladę)
3) dodać 1 łyżeczkę kawy rozpuszczalnej zalanej małą ilością wrzątku
Na biszkopt włożyć 3 masy. Na masy ułożyć owoce (ananasy, brzoskwinie, banany, maliny truskawki itp.)
i zalać galaretką. Mogą być 2 galaretki agrestowe i 2 galaretki cytrynowe rozpuszczone w połowie ilości wody
niż jest w przepisie.
IKAR
23
Ciasto jasne:
 1 szklanka mąki
 4 jaja
 5 łyżek cukru
 3 łyżki wody
 3 łyżki oleju
 cukier waniliowy
 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
Białka ubić z cukrem na sztywną pianę, dodać żółtka i dalej ubijać. Następnie dać wodę i olej, a na końcu dać
mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i lekko wymieszać. Dać ciasto na blachę wyłożoną natłuszczonym
papierem i upiec.
Ciasto ciemne:
 1 margaryna
 1 szklanka cukru
 4 łyżki mleka
 3 łyżki kakao
Wszystkie składniki zagotować mieszając. Gdy przestygnie dodać 1 ½ szklanki mąki, 4 żółtka, 2 łyżeczki
proszku do pieczenia i wymieszać. Dodać pianę z białek i delikatnie wymieszać. Dać ciasto na blachę wyłożoną
natłuszczonym papierem. Na ciasto ciemne dać ciasto kokosowe. Upiec razem, gdy wystygnie przekroić na
pół.
Ciasto kokosowe:
 4 białka
 15 dag cukru
 15 dag kokosu
Białka ubić z cukrem na sztywną pianę dodać kokos i delikatnie wymieszać. Dać na ciasto ciemne.
Masa:
o ½ l mleka
 cukier waniliowy
 2 łyżki mąki pszennej
 2 łyżki mąki ziemniaczanej
 4 żółtka
 3 łyżki cukru
 4 batoniki „Ikar” lub „Jacek”
 1 masło
Odlać ½ szklanki mleka i rozpuścić w nim mąki i żółtka. Pozostałe mleko zagotować z cukrem. Na gotujące się
mleko wlać rozpuszczone mąki i ugotować krem. Masło utrzeć na pianę i dodawać po łyżce ostudzony krem
i dalej ucierać. Batony rozpuścić z 4 łyżkami gorącego mleka. Utarty krem podzielić na 2 części. Do jednej dać
zimne batony, a do drugiej sok z cytryny.
Przekładać: ciasto ciemne – masa cytrynowa – biszkopt jasny – masa z batonami – ciemne ciasto.
PIZZA
 80 dag mąki
 5 dag drożdży
 15 dag oleju
 1 łyżeczka cukru, sól
 gorąca woda ile zabierze
Mąkę, drożdże, olej cukier i sól razem wymieszać, wlać wrzątek i dalej zarabiać.
STAROPOLSKA BABKA – WIELKANOCNA
24
 2 szklanki żółtek
 1 szklanka cukru
 1 szklanka mleka
 5 dag drożdży
 1 ½ szklanki mąki
 1 szklanka masła stopionego
 1 kieliszek spirytusu
 cukier waniliowy
 1 łyżeczka soli
 skórka z cytryny
Drożdże rozrobić w mleku, dać ½ szklanki mąki, cukier waniliowy, sól i pozostawić niech wyrośnie. Żółtka
ubić z cukrem na parze. Mąkę, cytrynę wymieszać i połączyć z rozczynem, dać spirytus i wyrabiać1-1 ½
godziny. Pozostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. Po wyrośnięciu wlać roztopiony tłuszcz i wyrabiać. Włożyć
do formy wysmarowanej tłuszczem i pozostawić do wyrośnięcia.
25