Dieta o kontrolowanej zawartości kwasów tłuszczowych

Dieta o kontrolowanej zawartości kwasów tłuszczowych
Celem diety jest zabezpieczenie zapotrzebowania pacjenta na energię oraz wszystkie niezbędne
składniki odżywcze potrzebne do prawidłowego funkcjonowania organizmu, utrzymania należnej
masy ciała i zachowania zdrowia. Stosuje się tu dietę łatwo strawną ze zmniejszoną ilością
tłuszczów zwierzęcych. Ogranicza się spożycie cukrów prostych. Jest to dieta bogata w witaminy
z grupy B oraz witaminę C. Zaleca się warzywa i owoce w postaci surowej.
Charakterystyka:
 z diety należy wyeliminować: tłuszcze zwierzęce: smalec, słoninę, boczek, tłuste: mięsa,
wędliny, sery, ryby oraz żółtka jaj,
 ogranicza się produkty bogate w cholesterol (ilość jego nie powinna przekraczać 300, a
nawet 200 mg/dobę)
 w zależności od masy ciała, można redukować bądź zwiększyć ilość energii,
 cukier oraz cukry proste (fruktoza i glukoza) nie powinny dostarczać więcej niż 10%
energii dobowego zapotrzebowania, ponieważ podnoszą poziom cholesterolu,
 zwiększyć spożycie produktów bogatych w błonnik pokarmowy, który ma korzystne
działanie na obniżenie poziomu cholesterolu. Jego ilość w diecie powinna wynosić 30-40g
na dobę.
 spożycie warzyw i owoców powinno wynosić ok. 700g na dzień (źródło prowitaminy A,
witamin C, E oraz składników mineralnych)
 ważna jest odpowiednia podaż witamin z gr. B: B6, B12, kwasu foliowego- ich niedobór
przyspiesza procesy miażdżycowe w organiźmie, prowadzi do choroby niedokrwiennej
serca.
 ograniczyć podaż soli kuchennej do 5g/dobę oraz przyprawy i sosy z dodatkiem
glutaminianu sodu, nadmiar tego składnika w tkankach zatrzymuje wodę i zwiększa
ciśnienie krwi.
 zwiększyć w diecie udział takich składników jak: potas, magnez, wapń, selen - potas
reguluje czynność serca, magnez jest jednym z czynników niezbędnych do przyswajania
potasu oraz bierze udział w procesach regulujących wytwarzanie cholesterolu w
organizmie i zapobiega powstawianie skrzepów, chroni przed arytmią, wapń jest koniczny
do prawidłowej pracy serca i mięsni, bierze udział w mechanizmie krzepnięcia krwi, selen
wraz z witaminą E ochrania błony komórkowe przed toksycznymi nadtlenkami.
Techniki kulinarne:
 podstawowa technika przygotowywania potraw to gotowanie
 pieczenie w folii lub pergaminie
 zupy i sosy zagęszczać zawiesinami z mleka odtłuszczonego
 warzywa i owoce podawać gotowane, rozdrobnione, przecierane w postaci drobno
startych surówek i soków).
Produkty zalecane:
Napoje: słaba herbata: zielona, czerwona, chude mleko, kawa zbożowa z mlekiem, soki z
owoców i warzyw, chude jogurty niskotłuszczowe
Pieczywo: z pełnego przemiału, bułki grahamki, biszkopty na białkach, pieczywo z dodatkiem
soi, słonecznika,
Dodatki do pieczywa: chudy twaróg, serek homogenizowany, chude wędliny drobiowe, chuda
szynka, dżemy niskosłodzone, białka jaj, serek sojowy,
Zupy i sosy gorące: warzywne, owocowe, krupniki podprawiane zawiesiną z mleka i mąki,
mleczne na mleku odtłuszczonym
Dodatki do zup: bułki z pełnego przemiału, ryż, grzanki, kasze, ziemniaki, lane ciasto na
białkach, makaron,
Mięso, drób, ryby: chude gatunki mięs: cielęcina, indyk, kurczaki, królik, potrawy gotowane,
duszone bez tłuszczu, ryby chude,
Potrawy półmięsne i bezmięsne: budynie z kasz, warzyw, makaron z mięsem, leniwe pierogi na
białkach, kluski ziemniaczane, risotto,
Tłuszcze: olej rzepakowy, oliwa z oliwek, olej słonecznikowy, sojowy, kukurydziany
Warzywa: świeże i mrożone, zwłaszcza suche nasiona roślin strączkowych: fasola, groch,
soczewica, oraz pomidory, brokuły, brukselka, kalafior, marchew, dynia, cukinia, melon, kawon,
sałata, szpinak, jarmuż, cebula, czosnek, buraki, selery,
Ziemniaki: gotowane, pieczone
Owoce: świeże, suszone, niskosłodzone, wszystkie koloru żółtopomarańczowego i zielonego,
owoce jagodowe, cytrusowe, szczególnie borówki (czarne jagody), czarne porzeczki, grejpfruty,
jabłka, morele, pigwy, winogrona czerwone,
Desery: kompoty, galaretki owocowe, kisiele, sałatki owocowe, musy owocowe, biszkopty na
białkach
Przyprawy: korzenne
Sosy zimne: sosy owocowe na bazie owoców jagodowych
Produkty przeciwwskazane:
 mocna herbata, pełne mleko, alkohol, jogurt pełnotłusty
 świeże pieczywo z mąki wysoko oczyszczonej i z dużą ilością tłuszczu
 masło w dużych ilościach, sery pełnotłuste, smalec, konserwy, tłuste wędliny, żółtka
 zupy na wywarach mięsnych, kostnych, tłuste, zawiesiste, zasmażane, zaprawiane
śmietaną
 kluski i ciasta francuskie
 mięsa tłuste i ryby: wieprzowina, baranina, podroby, gęsi, kaczki, potrawy smażone
 racuchy, bliny owocowe smażone w cieście, placki ziemniaczane
 tłuszcze zwierzęce: smalec, słonina, łój, margaryny twarde, olej palmowy, tłuszcze
uwodornione
 warzywa i owoce: solone, konserwowane, orzechy solone
 ziemniaki: smażone na tłuszczu, frytki, krążki, placki
 torty, tłuste kremy, tłuste ciasta z dodatkiem żółtka
 ocet
 majonezy z żółtkiem, sosy i kremy ze śmietaną i dużą ilością tłuszczu.
Literatura:
H. Ciborowska, A. Rudnicka „Dietetyka, Żywienie zdrowego i chorego człowieka”. PZWL, rok 2014