Tort Mała Księżniczka

http://www.mojekgw.pl
22 lis 2016
Tort Mała Księżniczka
Składniki:
Biszkopt: 6 jajek, 6-7 łyżek cukru, 6 łyżek mąki, 2 łyżki kakao, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia.
Masa truskawkowa: 1,5 kg mrożonych truskawek, 1,5 szkl. cukru, 2 galaretki truskawkowe, dowolny budyń
(najlepiej waniliowy, śmietankowy lub bananowy).
Lukier plastyczny: 4,5 łyżeczki żelatyny; 4,5 łyżeczki glukozy; 75 g wody; 1,3 kg cukru pudru. (3-4 krople świeżego
soku ze buraka lub różowy barwnik spożywczy, na kolor żółty barwimy 3 kroplami świeżego soku ze marchewki lub
żółtym barwnikiem spożywczym, ale kolory mogą być wg uznania).
Oprócz tego 1,5 margaryny lub masła i 1,5 szkl. cukru pudru, kwiatki do dekoracji i koraliki cukierkowe, laleczka.
Możemy upiec z dowolną babkę w małej formie, lub babkę z biszkopta.
Wykonanie:
1. Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy z cukrem, podajemy żółtka i chwilę ubijamy. Mąkę przesiewamy
z proszkiem do pieczenia i kakao. Przesianą mąkę stopniowo dodajemy do ubitych białek i powoli mieszamy.
Ciasto wylewamy na wysmarowaną tłuszczem i wyłożoną papierem tortownicę (śr. ok. 28 cm). Pieczemy w
temp 180 st. Celsjusza.
2. Mrożone truskawki wkładamy do garnka, stawiamy na ogień i czekamy aż się odmrożą. Wsypujemy cukier i
mieszamy. Dodajemy galaretki i czekamy aż się masa zagotuje. Odstawiamy z ognia żeby masa ostygła i
nieco stężała.
3. Upieczony biszkopt wyjmujemy z formy i jak ostygnie przekrawamy na pół.
4. Budyń gotujemy wg przepisu na opakowaniu, ale z 1,5 szkl. mleka. Ciepły wykładamy na spód biszkopta
włożony do tortownicy (łatwiej się rozsmarowywuje niż zimny).
5. Kiedy masa truskawkowa już nieco stężeje wykładamy ją na zimny budyń. Przykrywamy drugim biszkoptem i
wkładamy do lodówki.
6. Między czasie pieczemy babkę (biszkopta i babkę można upiec dzień wcześniej).
7. Lukier plastyczny: odmierzamy 75 g gorącej wody, dodajemy żelatynę i mieszamy, następnie dodajemy
glukozę i również mieszamy. Na stolnicę wysypujemy 4-5 szklanek cukru pudru i wlewamy żelatynę. Jak złapie
cukier puder zagniatamy, dodając jeszcze cukru pudru, aż uzyskamy plastyczną konsystencję. Masa wychodzi
biała. 1/3 masy odcinamy i dodajemy soku z buraka lub różowy barwnik spożywczy (można inny). Wkładamy
do woreczka żeby się nie skruszyła.
8. Margarynę ucieramy z cukrem pudrem. Tort wyciągamy z tortownicy i smarujemy masą z margaryny(lukier
plastyczny będzie się lepiej trzymać, a tort lepiej kroić). Białą masę lukrową rozwałkowujemy na folii
spożywczej (wałek sparujemy trochę olejem żeby nie przywierał do lukru) i przenosimy na tort. Dociskamy i
odcinamy zbędne kawałki, które możemy zabarwić na żółto bądź inny kolor.
9. Jeśli babkę piekliśmy w formie bez kominka to wycinamy środek tak żeby wożyć laleczkę. Można wlać do
środka trochę masy truskawkowej lub margarynowej, wtedy laleczka się nie przechyli. Zanim włożymy do
środka laleczkę rozwałkowujemy różową masę tak jak białą i nanosimy na babkę, dociskamy, większe resztki
odcinamy mniejsze zaginamy pod spod babki. Na środku we wgłębieniu wycinamy dziurkę lub tylko nacinamy
i montujemy laleczkę. Z resztek różowej masy robimy górę sukienki, czapeczkę wedle uznania i kwiatki. Taką
księżniczkę stawiamy na torcie z jednej strony. Ozdabiamy kwiatkami gotowymi lub zrobionymi z lukru i
koralikami.
10. Rady: dodając zielony barwnik do białej masy uzyskamy zieloną trawkę, tort będzie bardziej kolorowy. Jeśli nie
dodamy glukozy lukier nie będzie plastyczny. Jeśli zrobimy białą sukienkę, jako ozdobę dołożymy hostię i
winogrona uzyskamy oryginalny tort komunijny.
Paulina C. z Koło Gospodyń Wiejskich w Bajdach