Pudding ryżowy z jabłkami w karmelu

Pudding ryżowy z jabłkami w karmelu
Puddingi ryżowe to jeden
z
najwspanialszych
słodkich
wynalazków ludzkości. Pyszne
i kremowe, z niezliczonymi
możliwościami
komponowania
z przeróżnymi sosami owocowymi,
czekoladowymi, karmelowymi… ale
wróćmy na ziemię. Proponowana dziś
wersja z jabłkami w karmelu świetnie
smakuje zarówno na ciepło, jak i na
zimno, co może być cenną wskazówką
dla tych, którzy w weekendowy
poranek wolą nieco więcej czasu
spędzić w objęciach Morfeusza. Ryż
arborio wymaga od nas bowiem
odrobiny uwagi, ale minuty spędzone
na przygotowaniu puddingu tuż przed
śniadaniem wynagradza przepiękny,
słodki zapach karmelu, jabłek
i cynamonu.
Składniki
Przepis na 4 porcje ryżu:
60 g cukru białego drobnego Cukier
Królewski w kartonie z zakrętką
140 g krótkoziarnistego ryżu arborio
500 ml mleka 3,2%
laska wanilii
szczypta soli
10 g masła
Sos:
90 g cukru białego drobnego Cukier
Królewski w kartonie z zakrętką
Przygotowanie
Krok 1
Wsypujemy ryż do garnka, zalewamy wodą i doprowadzamy
do wrzenia. Po 5 minutach gotowania dokładnie odcedzamy,
w kolejnym garnku zalewamy ryż mlekiem i podgrzewamy.
Dodajemy sól i 14g cukru. Gdy mleko się zagotuje,
zmniejszamy temperaturę do minimum, zakładamy na garnek
pokrywkę (zostawiamy mały prześwit) i regularnie mieszamy
przez całe 30-35 min. podgrzewania. Laskę wanilii rozcinamy
wzdłuż, nożem usuwamy z niej ziarenka. Do gotującego się
ryżu dodajemy zarówno nasionka, jak i pozostałą skórkę. Tę
drugą wyłowimy, gdy pudding będzie gotowy.
Krok 2
W międzyczasie przygotowujemy sos karmelowy z jabłkami.
Do rondelka wsypujemy drobny cukier i wyrównujemy jego
poziom, tak żeby mógł równomiernie topić się gdy będziemy
podgrzewać go na średnim ogniu. Kiedy tylko cukier zacznie
zmieniać konsystencję, powoli mieszamy go by się nie
przypalił. Jeśli zacznie brązowieć, szybko zmniejszamy
płomień, natomiast jeśli topi się zbyt wolno, mieszamy go
jeszcze rzadziej pilnując, żeby zbyt mocno nie ściemniał. Kiedy
osiągnie bursztynowy kolor i w pełni płynną konsystencję,
ostrożnie dodajemy połowę śmietanki, zaczynając szybko
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)
140 ml śmietanki 36%
mieszać. Zajdzie dość gwałtowna reakcja, a część cukru
w kontakcie z płynem zastygnie.
szczypta soli
Krok 3
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
2 małe słodkie jabłka
2/3 łyżeczki cynamonu (ok. 2 g)
30 g kruszonych płatków migdałowych
Dodajemy resztę śmietanki, ekstrakt i szczyptę soli, znów
wstawiamy rondelek nad średni płomień i powoli mieszamy do
ponownego roztopienia cukru. Jabłka obieramy, kroimy
w kostkę nie większą niż 5 mm. Dodajemy je do rondelka
z karmelem, przyprawiamy cynamonem, zasypujemy
migdałami zostawiając niewielką ilość do dekoracji. Gotujemy
na małym ogniu aż jabłka zmiękną, ale jeszcze nie rozpadną
się.
Krok 4
Do ugotowanego ryżu dodajemy masło i część pozostałego
cukru. Delikatnie mieszamy sprawdzając smak i w razie
potrzeby stopniowo dosładzając pudding. Gotowy przekładamy
do naczynek, oblewamy karmelem z jabłkami i dekorujemy
płatkami migdałowymi. Pudding można przygotować dzień
wcześniej i przechować do rana w lodówce, schłodzony
również jest bardzo smaczny.