Załącznik 3 do Regulaminu przyznawania i rozliczania wsparcia w

Załącznik 1 do Regulaminu przyznawania i rozliczania wsparcia w ramach Projektu „KujawskoPomorskie – Region Otwarty na Innowacje”
„Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego”
Data formalnego potwierdzenia złożenia
oferty do Biura Projektu1
Numer oferty1
OFERTA WSPÓŁPRACY
W RAMACH PROJEKTU „KUJAWSKO-POMORSKIE – REGION OTWARTY NA
INNOWACJE”
INFORMACJE O PRZEDSIĘWZIĘCIU ROZWOJOWYM BĘDĄCYM
PRZEDMIOTEM WSPÓŁPRACY
Tytuł Przedsięwzięcia
Rozwojowego
Ocena możliwości i opracowanie sposobów wykorzystania
wytłoków owocowych
Nazwa stanowiska pracy
Wysoko
Wykwalifikowanego
Personelu
Specjalista R&D
Grupa jednostki
naukowej2
N11 – Nauki rolnicze i leśne
Przewidywany okres
Tymczasowego
Zatrudnienia Wysoko
Wykwalifikowanego
Personelu
Data rozpoczęcia Tymczasowego
Zatrudnienia
[dd-mm-rrrr]
01.11.2013
Data zakończenia
Tymczasowego Zatrudnienia
[dd-mm-rrrr]
30.04.2013
Wypełnia Biuro Projektu
Wpisać nazwę/y z Wykazu Grup Jednostek Naukowych. Plik zawierający Wykaz jest częścią
dokumentacji konkursowej.
1
2
1
Syntetyczny opis działalności firmy, jej produktów oraz posiadanych
zasobów
Przedsiębiorca który złożył ofertę współpracy funkcjonuje od 1995 roku. Od tego czasu
przedsiębiorstwo inwestuje w nowoczesną produkcję, głównie jabłek i gruszek z
udziałem metod biologicznych, przy zachowaniu surowych reguł Integrowanej
Produkcji Owoców (IPO). Oznacza to, że owoce nie zawierają szkodliwych substancji, są
poddane kontroli państwowej, a ich walory potwierdzone są certyfikatem. Na
powierzchni 170 ha produkowanych jest ok. 2500t owoców rocznie. Odbiorcami
owoców są zarówno małe sklepy jak i platformy logistyczne oraz duże sieci handlowe
(np. Polomarket). Przedsiębiorstwo dysponuje nowoczesną chłodnią z kontrolowaną
atmosferą oraz urządzeniami pozwalającymi na monitorowanie warunków
przechowywania. Jabłka i gruszki przechowywane są tam w atmosferze o bardzo niskiej
zawartości tlenu (ULO). Powoduje to spowolnienie procesu dojrzewania, dzięki czemu
może oferować owoce wysokiej jakości, jak prosto z drzewa, przez cały rok. Ponadto
właściciele firmy posiadają innowacyjną austriacką linią sortowniczą dla różnego
rodzaju owoców i warzyw. Firma jest producentem soków mętnych z wykorzystaniem
nowoczesnej austriackiej linii technologicznej firmy Kreuzmayr. Przedsiębiorca jest
pomysłodawcą i od 2009 roku na terenie województwa kujawsko –pomorskiego
wykonawcą projektu „Owoce w szkole”. Oprócz produkcji własnej owoców firma
skupuje owoce i warzywa, a następnie poddaje je wstępnej obróbce (mycie, krojenie).
Każdego dnia zaopatruje szkoły podstawowe (kilkanaście tysięcy dzieci) w świeże
owoce i warzywa przygotowane bezpośrednio do konsumpcji oraz soki (aspekt
społeczny działalności firmy, która jest głównym promotorem zdrowego odżywiania
wśród dzieci). O wysokiej jakości produktów świadczą równiez nagrody i wyróżnienia:
laureat w ramach X KRAJOWYCH DNI OGRODNIKA 2008 krajowego konkursu
"WZOROWY OGRODNIK" w kategorii SADOWNICTWO, 02.2011 "Złote jabłko" wyróżnienie dla finalisty XVII Ogólnopolskiego Konkursu Rolnik-Farmer Roku
Opis problemu rozwojowego firmy, którego rozwiązanie będzie
przedmiotem koncepcji/założeń, wraz z ewentualnym wskazaniem
wpływu na rozwój „zielonej technologii” (wzrost efektywności
energetycznej). Zakres prac do wykonania przez Wysoko
Wykwalifikowany Personel w ramach Przedsięwzięcia Rozwojowego
wraz z uzasadnieniem ich niezbędności i racjonalności
Przetwarzając surowce na soki powstają odpady poprodukcyjne oraz ścieki. Ilość
odpadów wytwarzanych z przerobu owoców i warzyw wynosi około 10 - 35 % masy
przetworzonego surowca. Największy udział w powstających odpadach mają wytłoki.
Są materiałem nietrwałym, niestabilnym, a duża zawartość wody (nawet do 73 % w
wytłokach jabłkowych) może prowadzić do szybkiego wzrostu zanieczyszczeń
mikrobiologicznych zakładu. Powstająca duża masa wytłoków w krótkim okresie
stanowi ważny problem dla zakładu. Dotychczas głównymi kierunkami wykorzystania
wytłoków było ich kompostowanie oraz na pasze. Jednakże natychmiastowa obróbka
wytworzonych wytłoków w miejscu ich powstawania mogłaby być rozwiązaniem tego
problemu. Utrwalone poprzez suszenie czy też wstępnie przetworzone odpady
nadawałyby się do dalszego ich wykorzystania. Mimo problemów niestabilności
mikrobiologicznej wytłoki są bogatym źródłem wielu wartościowych składników, m.in.:
sacharydów, białek, związków mineralnych, pektyn, błonnika, lipidów, kwasów
organicznych, witamin, oraz substancji barwnych i aromatycznych. Dlatego powinno się
2
je traktować jako półprodukt do dalszego przerobu.
Wykorzystanie odpadów na świecie zmierza w kierunku przekształcania jak
największych ich ilości do użytecznych produktów, poprzez procesy z udziałem
mikroorganizmów. Główne badania są jednak prowadzone nad sposobami
zminimalizowania narażenia środowiska naturalnego nie tylko poprzez pozbycie się
odpadów, ale właśnie przez ich konwersję do przydatnych składników. Wytłoki są
tanim oraz łatwo dostępnym materiałem do przetwarzania, a dodatkowomogą zostać
wykorzystane do różnych celów. Najpowszechniejszą metodą wykorzystania wytłoków
jest ich użycie jako paszy, ze względu na wysoką zawartość takich składników, jak:
kwasy organiczne, cukry oraz witaminy. Pożądanym sposobem konwersji wytłoczyn
jest proces beztlenowego ich przetwarzania z wytworzeniem energii w postaci biogazu.
Ze względu na dużą zawartość związków węgla i azotu, a także śladową ilość
składników, takich jak metale ciężkie, doskonale nadają się na jego źródło. Nawet 80 %
materii organicznej wytłoków może przekształcić się w substytut naturalnego gazu o
wartości energii 10 - 30 W/m3. Wytłoki, poprzez wykorzystanie ich do produkcji
etanolu, mogą stać się ważnym źródłem do otrzymywania biopaliwa. Fermentacja
cukrów do alkoholu jest postrzegana jako jedna z najlepszych metod służących do
wydobycia z biomasy skumulowanej energii. Odpadki owocowe i warzywne są również
bogatym źródłem błonnika. Jest on bardzo ważnym elementem diety człowieka.
Odgrywa znaczącą rolę w zapobieganiu nie tylko cukrzycy, ale także otyłości,
miażdżycy, chorób serca i niektórych rodzajów raka. Wytłoki z niektórych owoców i
warzyw są istotnym źródłem pozyskiwania pektyn. Pektyny znajdują szerokie
zastosowanie w przemyśle spożywczym jako hydrokoloidalne dodatki z
właściwościami żelującymi, zagęszczającymi oraz stabilizującymi. Innym sposobem
wykorzystania wytłoków owocowo-warzywnych jest wydobycie z nich i produkcja
barwników. Antocyjany nadają większości owoców oraz warzyw barwę od żółtej do
niebieskiej. Związki barwiące występują głównie w skórce, która należy do odpadów
pozostających po tłoczeniu. Najlepszym źródłem barwników są owoce jagodowe, m.in.
borówka czernica, aronia, czarna porzeczka, żurawina oraz warzywa – czerwona
kapusta i bakłażan. W odpadach pochodzących z przetwórstwa owocowo-warzywnego
znajduje się dużo związków o silnej aktywności przeciwutleniającej – głównie
polifenoli. Odgrywają one istotną rolę w żywieniowych i sensorycznych właściwościach
artykułów spożywczych. Zainteresowanie związkami przeciwutleniającymi wynika
przede wszystkim z aspektów prozdrowotnych. Naturalne przeciwutleniacze, do
których należą związki fenolowe oraz tokoferole stanowią efektywną ochronę komórek
przed atakiem wolnych rodników, co wspomaga zapobieganie chorobom serca,
nowotworom, zaćmie i powstrzymywanie procesów starzenia. Ważnymi składnikami,
pozostającymi w masie odpadowej po tłoczeniu owoców i warzyw, są witaminy oraz
prowitaminy. Podczas produkcji soków od 60 do 80 % występujących w marchwi
karotenoidów, jest zatrzymywana w wytłokach i nie przechodzi do soku. Całkowita ich
zawartość w wytłokach może dochodzić nawet do 2 g/kg suchej masy. Wartość ta
zależy jednak od warunków procesu tłoczenia. Pestki pochodzące z niektórych owoców
oraz warzyw mogą zostać potraktowane jako źródło oleju o znacznym potencjale
biologicznym. Oleje uzyskiwane z pestek należących do odpadów warzywnych są
wysoko nienasycone. Zawierają dodatkowo odpowiednio dużo witaminy E, aby
utrzymywać stabilność oksydatywną występujących w oleju nienasyconych kwasów
tłuszczowych (NNKT). Alternatywą utylizacji wytłoków jabłkowych może być
wykorzystanie ich jako pożywki dla bakterii produkujących kwas mlekowy. Jest to
związane z dużą zawartością w wytłokach związków łatwo metabolizowanych przez
3
bakterie kwasu mlekowego, takich jak sacharydy (monosacharydy, disacharydy) oraz
kwasy organiczne (cytrynowy, jabłkowy).
Dokładne zbadanie zawartości cukrów, związków polifenolowych oraz określenie
aktywności przeciwutleniającej wytłoków wybranych odmian jabłek oraz gruszek
przyczyni się do lepszego poznania możliwości i sposobów pełniejszego ich
wykorzystania.
Planowany zakres prac do wykonania przez Wysoko Wykwalifikowany Personel
w ramach Przedsięwzięcia Rozwojowego to: ocena ilości wytwarzanych odpadów
poprodukcyjnych w zakładzie, możliwości ich wykorzystania, analiza jakościowa
wytłoków owocowych pod względem zawartości cukrów, związków polifenolowych
oraz określenie aktywności przeciwutleniającej, a także opracowanie technologii
przetwarzania wytłoków owocowych, opracowanie produktu powstałego z odpadów
poprodukcyjnych, wdrożenie nowych metod w zakresie organizacji prac i procedur
związanych z nowym kierunkiem działalności firmy w kierunku przetwarzania
materiału poprodukcyjnego. Zakres planowanych prac przyczyni się w firmie do
rozwoju „zielonej technologii” (wzrost efektywności energetycznej).
Opis stanowiska pracy i zakres planowanych obowiązków Wysoko Wykwalifikowanego
Personelu i ich powiązanie z Przedsięwzięciem Rozwojowym
Opis stanowiska pracy:
- osoba posiadająca wyższe wykształcenie i co najmniej pięcioletnie odpowiednie
doświadczenie zawodowe,
- niezbędne kwalifikacje: doświadczenie w zakresie analizy jakościowej surowców
i produktów, analizy wyników badań, wcześniejsza współpraca z przedsiębiorą o
podobnym profilu działalności,
- niezbędne wymagania: podobny profil zainteresowań
Zakres powierzonych zadań Wysoko Wykwalifikowanemu Personelowi to
monitorowanie ilości wytwarzanych odpadów przez cały okres zatrudnienia i
przygotowanie raportów, wdrażanie przygotowanych procedur i organizacji prac
związanych z zagospodarowaniem odpadów, opracowanie wyników badań jakości
wytłoków owocowych, opracowanie technologii przetwarzania odpadów
poprodukcyjnych i przygotowanie schematu linii technologicznej w zależności od
otrzymanych wyników analiz laboratoryjnych i koncepcji wykorzystania.
4