brandy dolina loary wypalanie beczek

MAGAZYN KONESERÓW
Âwiat Alkoholi
Nr 9-10/2008 r Cena 12,90 z∏ (w tym 7% VAT)
www.swiat-alkoholi.pl
WYPALANIE
BECZEK
tajemnica smaku
bourbonów
DOLINA LOARY
kraina bia∏ych win
BRANDY
ISSN 1644-6844
europejska tradycja
winnych destylatów
Spis treÊci
Âwiat Alkoholi
W
N U M E R Z E :
magazyn koneserów
nr 9-10/2008
Adres redakcji:
15-113 Bia∏ystok,
ul. Gen. Andersa 38
tel. (085) 65 39 000,
fax (085) 65 39 856
BRANDY
Niepowtarzalny styl
10
www.swiat-alkoholi.pl
[email protected]
Kolacja z arystokratà
12
Chluba Gaskoƒczyków
14
Zapomniany smak tradycji
4
Redaktor Naczelny:
Mariusz Golak
WÓDKI
Redaguje zespó∏:
Justyna ¸otowska, Wojciech Napora
Drinki z wódkami smakowymi
8
Wspó∏pracujà:
¸ukasz Sosiƒski
GIN
Zdj´cia:
Monika Filipiuk, Bartosz Jarosz
DTP:
Piotr Ambro˝ej
[email protected]
Pachnàcy ja∏owcem,
Popularne Mojito ma wiele – równie smakowitych jak pierwowzór – wersji – str. 22
doskona∏y z tonikiem
18
TEQUILA
Kruk z Jalisco
Wydawca:
Publikator Sp. z o.o.
15-113 Bia∏ystok,
ul. Gen. Andersa 38
tel. (085) 65 39 000,
fax (085) 65 39 856
20
RUM
Mojito na wiele sposobów
22
www.publikator.com.pl
[email protected]
WHISKY
Prezes:
Lech Gryko
Wiceprezes:
Anita Frank
Dyrektor Finansowy:
Agnieszka Masiewicz
Dyrektor Wydawniczy:
Jaros∏aw ˚ukowski
Dyrektor Studia Graficznego:
Bohdan Majewski
Whisky z wysp
34
Drinki z syropami
To prawdopodobnie dzi´ki beczce dokonuje
si´ przemiana spirytusu w bourbon – str. 26
36
PIWO
Odwieczna walka o chmielowy laur 38
Reklama:
Katarzyna Jab∏oƒska (dyrektor),
Aneta Brzostek, Joanna Fiedorowicz
[email protected]
WINO
Marketing:
Ma∏gorzata Arciszewska
Dyrektor Dzia∏u Kolporta˝u:
S∏awomir Andryszewski
Kolporta˝ i Prenumerata:
www.salonprasowy.pl
Zdj´cie na ok∏adce:
Shutterstock
Redakcja nie zwraca niezamówionych materia∏ów
oraz zastrzega sobie prawo do ich skracania.
Copyright by Publikator Sp. z o.o.
26
SYROPY
Dyrektor Dzia∏u Fotografii i Architektury:
S∏awomir Mojsiuszko
Redakcja nie ponosi odpowiedzialnoÊci
za treÊç zamieszczonych reklam.
Tajemnica bourbona
Ponad po∏ow´ ca∏ej winiarskiej produkcji
Doliny Loary stanowià wina bia∏e – str. 40
W cieniu wielkiej historii
40
Czas na wino
46
W obronie ró˝u
48
Nie masz wina nad w´grzyna
52
Na cav´ do Katalonii
56
A L FA B E T Z %
54
O TYM SI¢ MÓWI
58
PA R T N E R Z Y
64
Wszystkie materia∏y obj´te sà prawem autorskim.
1
Whisky
N O T Y D E G U S TA C Y J N E
Whisky z wysp
Szkockie whisky powstajàce w destylarniach Islay mo˝na
kochaç albo nienawidzieç, ale na pewno nie mo˝na pozostaç
wobec nich oboj´tnym. ¸ukasz Sosiƒski (www.pickandtaste.pl)
przedstawia kolejne warte spróbowania trunki wyprodukowane
w tym regionie.
Ardbeg 10 Y.O. 46% OB
MOËT HENNESSY POLSKA
lekko oleista, wanilia, kwaÊne jab∏ka, po pewnym
z wodà: mocno oleista, troch´ torfu, pikantnoÊç,
czasie pojawia si´ odrobina s∏odyczy.
lekka wanilia, w tle jab∏ka, gruszki – przydymiona,
z wodà: torf, medykamenty, choç tych ostatnich
lekka owocowoÊç, torf.
Barwa: bardzo jasna, wr´cz bia∏a.
nieco mniej, sporo suszonych zió∏, póêniej lekko
Finisz:
Zapach:
mokrych, ponownie sporo szyszki i ˝ywicy, soli
lekki torf, pikantny, przydymione owoce, Êrednio
bez wody: nie czuç alkoholu, za to sporo w niej soli
morskiej, wodorosty, znacznie wi´cej s∏odyczy –
d∏ugi.
morskiej, ostro inhaluje, odrobina medykamentów,
rodzynki, jab∏ka, wanilia.
Podsumowanie: nie nale˝y wirowaç tà whisky w
sporo torfu i ostrego j´czmienia, w tle pojawia si´
Smak:
kieliszku, bo wtedy mocno inhaluje nos. Nale˝y
coÊ s∏odkiego.
bez wody: du˝o torfu i medykamentów, ostra,
dodaç do niej wody. Jednak po Laphroaigu mo˝na
z wodà: inhaluje nos, dominuje wytrawnoÊç, ale
sporo Êwie˝ej sosny i ˝ywicy, du˝o aromatycznej
by si´ spodziewaç czegoÊ wi´cej.
nie jest ona zbyt ostra, morze, sól, medykamenty,
beczki, Êmietana, limonka zmieszana z cytrynà.
lekkie cytrusy, zdecydowanie morska i torfowa.
z wodà: oleista, lekko torfowa i medyczna, sporo
Smak:
zió∏ – rumianek i trawy – wytrawne, akacja, Êwie˝a
bez wody: ostra, du˝o j´czmienia, torf i dym – w
beczka, szyszka i sosna, ˝ywica, morze, troch´
tle, troszk´ soli morskiej, lekka wanilia, gotowane
s∏odyczy z miodu i owoców.
Barwa: bardzo ciemny bursztyn, miód gryczany.
owoce, Êliwki, cytryny, mo˝e odrobinka miodu,
Finisz: torf, sosna i medykamenty, przyjemne Islay.
Zapach:
g∏ównie sól morska oraz torf.
Podsumowanie: gdy wdycha si´ tà whisky bez
bez wody: wytrawna, nie czuç alkoholu, olejki,
z wodà: wytrawna, troszk´ s∏odyczy miodowej oraz
wody, to mo˝na si´ nià wr´cz inhalowaç. Dobra
sporo suszonych kwiatów, odrobina Êmietany, zio∏a,
gruszki, jab∏ka, torf, fenole, z czasem pojawia si´
whisky, pozytywnie zaskoczy∏ mnie jej smak bez
sporo s∏odyczy – morelki, rodzynki, gotowane
coraz wi´cej s∏odyczy, lekki j´czmieƒ – ostry, du˝o
wody.
owoce, sporo soli morskiej, odrobina torfu.
popio∏u i torfu.
Finisz:
sól morska, torf, odrobina pikantnoÊci.
TOORANK
z wodà: wytrawna – ca∏y czas, wi´cej zió∏, odrobi-
Laphroaig 15 Y.O. 43% OB
na j´czmienia, wanilia, nie ma Êmietany, odrobina
GRAND PRIX – ALKOHOLE ÂWIATA
s∏odyczy – ale minimum (miód), g∏ównie
Podsumowanie: niefiltrowana na zimno. Mocna i
wytrawnoÊç, eukaliptusowa Êwie˝oÊç, torf.
zdecydowana whisky. Typowa Islay – ulubieniec
Barwa: bardzo ciemne z∏oto.
Smak:
Jima Murraya – najbardziej poczytnego autora
Zapach:
bez wody: bardzo oleista, ciep∏a, ostra, lekko pali
whisky na Êwiecie. Whisky roku 2008 wed∏ug tego
bez wody: bardzo ostry, inhalujàcy zapach, morze,
– j´czmieƒ, od razu du˝o wanilii i Êmietany, po
autora.
wodorosty, sól morska, torf, odrobina medykamen-
chwili sporo miodu zmieszanego ze s∏odyczà z
tów, w tle lekkie, ale wytrawne owoce, dominacja
owoców, odrobina pikantnoÊci oraz wytrawnoÊci,
morza i soli.
bardzo ma∏a iloÊç popio∏u, sól morska.
z wodà: nie ma ju˝ tego przenikliwego zapachu,
z wodà: wytrawnoÊç, gorzkoÊç, pikantnoÊç, sporo
wytrawna, ca∏y czas bardzo du˝o morza, soli
wanilii i Êmietany, przydymione owoce – s∏odycz –
morskiej, w tle olejki i wanilia, prawie nie ma
bardzo ciekawe smaki, coÊ ziemistego.
Barwa: mieszanka miodu gryczanego i spalonej
s∏odyczy, dominacja morza i soli.
Finisz:
skórki z pomaraƒczy.
Smak:
wytrawny, z elementami s∏odkimi.
Zapach:
bez wody: torfowa, lekko pikantna, oleista, wani-
Podsumowanie: ciekawa i z∏o˝ona whisky. ¸adnie
bez wody: ma∏a iloÊç alkoholu, medykamenty, torf,
lia, miód i przydymiona owocowoÊç, dominacja
zrównowa˝ona – wytrawnoÊç i pikantnoÊç,
odrobina soli morskiej, morza, zdecydowane Islay,
morza i soli.
gorzkoÊç i s∏odycz.
Laphroaig 10 Y.O.
cask strength 55,7% OB
GRAND PRIX – ALKOHOLE ÂWIATA
4
Isle of Jura 10 Y.O. 40% OB