Organizacja i technika pracy w hotelarstwie
Transkrypt
Organizacja i technika pracy w hotelarstwie
Spis treści Wstęp 5 Rozdział 1. Zarządzanie obiektem hotelarskim 7 Rozdział 2. Struktura organizacyjna i zadania w parterowej części zakładu hotelarskiego 2.1. Działalność parterowej części zakładu 2.1.1. Funkcje hallu recepcyjnego w obsłudze gości hotelowych 2.1.2. Funkcja recepcji hotelowej 2.2. Organizacja pracy w parterowej części zakładu hotelarskiego 2.2.1. Obowiązki i zadania pracowników w recepcji zakładu hotelarskiego 2.2.2. Obowiązki i zadania pracowników w hallu recepcyjnym 2.2.3. Rezerwacja usług w zakładzie hotelarskim 2.2.4. Przyjmowanie gości do zakładu hotelarskiego 2.2.5. Obsługa gości w czasie pobytu w zakładzie hotelarskim 2.2.6. Rozliczanie kosztów pobytu gości w zakładzie hotelarskim Rozdział 3. Czystość i porządek w zakładzie hotelarskim 3.1. Organizowanie pracy działu utrzymania porządku i czystości w hotelu 3.2. Stanowiska w dziale utrzymania porządku i czystości w zakładzie hotelarskim 3.3. Wyposażenie jednostek mieszkalnych i innych pomieszczeń zakładu hotelarskiego 3.4. Aranżacja i estetyka pomieszczeń noclegowych w zakładzie hotelarskim 3.5. Porządkowanie jednostek mieszkalnych 3.5.1. Środki utrzymania czystości 3.5.2. Czyszczenie różnych powierzchni 3.5.3. Środki pracy i sprzęt do utrzymania czystości 3.5.4. Organizacja pracy pokojowych 3.5.5. Porządkowanie pozostałych pomieszczeń zakładu hotelarskiego 8 9 17 19 22 23 29 32 37 45 46 46 49 58 60 67 70 82 87 92 109 110 111 116 127 130 130 134 137 139 154 3 Rozdział I. Zarządzanie obiektem hotelarskim 1.1. Podstawowe pojęcia organizacji w hotelarstwie 1.2. Struktury organizacyjne zakładu hotelarskiego 1.3. Zasady racjonalnej organizacji pracy w zakładzie hotelarskim 1.4. Ergonomia i antropometria w pracy hotelarza 1.5. Współpraca działów zakładu hotelarskiego 1.6. Standardy i regulaminy hotelowe 1.7. Nowoczesne metody zarządzania 1.8. Jakość usług hotelarskich według ISO 1.9. Przepisy bhp i ppoż. w hotelu 3.6. Bezpieczeństwo pracy w części mieszkalnej 3.7. Odpowiedzialność materialna pracowników działu utrzymania porządku i czystości w zakładzie hotelarskim Rozdział 4. Usługi gastronomiczne w zakładzie hotelarskim 4.1. Organizacja gastronomii hotelowej 4.1.1. Rodzaje zakładów gastronomicznych 4.1.2. Rodzaje usług świadczonych w zakładach gastronomicznych 4.1.2.1. Podstawowe usługi gastronomiczne 4.1.2.2. Dodatkowe usługi gastronomiczne 4.1.2.3. Usługi specjalne 4.2. System HACCP w gastronomii Rozdział 5. Zarządzanie turystyką i współpraca hoteli z przedsiębiorstwami turystycznymi 157 159 163 164 165 173 173 180 185 186 191 5.1. Terminologia turystyczna 5.2. Polityka Unii Europejskiej wobec sektora turystycznego 5.3. Zarządzanie turystyką w Polsce 5.4. Przedsiębiorstwa turystyczne 5.4.1. Współpraca zakładu hotelarskiego z wytwórcami usług turystycznych i biurami turystycznymi 5.4.1.1. Biura turystyczne 5.4.1.2. Przedsiębiorstwa przewozowe 5.4.1.3. Informacja turystyczna 5.4.1.4. Pozostali usługodawcy turystyczni 192 198 201 206 Rozdział 6. Odpowiedzialność w zakładach hotelarskich 233 6. Odpowiedzialność zakładów hotelarskich 6.1. Konwencja Europejska o odpowiedzialności hotelarzy 6.1.1. Przepisy prawa międzynarodowego dotyczące świadczenia usług hotelarskich 6.2. Przepisy prawne w ustawodawstwie polskim w zakresie odpowiedzialności zakładów hotelarskich 6.2.1. Odpowiedzialność hotelu za rzeczy wniesione przez gości hotelowych 6.2.2. Odpowiedzialność za niewłaściwe wykonanie umowy 6.2.3. Odpowiedzialność zakładu hotelarskiego za szkody na osobie 209 209 225 226 229 234 235 238 241 245 247 248 Załącznik 1. Kodeks postępowania praktycznego 251 Literatura 265 4