Technologie chłodnicze – tematy na seminarium, J.Kasperski 1

Technologie chłodnicze – tematy na seminarium,
1.
technologia transportu i przeróbki mleka
2.
technologia produkcji śmietany
3.
technologia produkcji masła
4.
technologia produkcji serów twarogowych
5.
technologia produkcji serów dojrzewających (żółtych)
6.
technologia produkcji serów pleśniowych
7.
technologia produkcji jogurtów, kefirów
8.
technologia przetwórstwa mięsa
9.
technologia przetwórstwa, chłodzenia, mrożenia ryb
J.Kasperski
10. technologia przetwórstwa jaj
11. technologia produkcji piwa
12. technologia produkcji wina
13. technologia produkcji lodów spożywczych
14. technologia produkcji lodu wodnego, kostkowego, łuskowego
15. technologia mrożonych wyrobów cukierniczych, ciast, pizzy
16. technologia pasteryzacji, apertyzacji, tyndylizacji,
17.
technologia obróbka cieplna
(gotowanie, parowanie, smażenie, pieczenie, blanszowanie)
18. składowanie w zmodyfikowanej atmosferze,
19. technologia marynowania,
20. technologia kiszenia,
21. technologie utrwalania za pomocą kwasów nieorganicznych (SO2, CO2)
22. technologia peklowania, wędzenia
23. technologia produkcji mleka zagęszczonego
24. technologia produkcji mleka w proszku, zastosowanie
Literatura podstawowa











J. Postolski, Z. Gruda, Zamrażanie żywności (biblioteka)
W. Jastrzębski, Technologia obróbki chłodniczej (biblioteka)
W. Jastrzębski, Technologie chłodnicze (biblioteka)
miesięcznik Chłodnictwo (bibliot, sigma-not.pl --> Przemysł Spożywczy i Gastronomia)
miesięcznik Przemysł spożywczy (jw.)
miesięcznik Gospodarka mięsna (jw.)
miesięcznik Przegląd piekarski i cukierniczy (jw.)
miesięcznik Technika chłodnicza i klimatyzacyjna (tchik.com.pl)
bilbioteka Uniwersytetu Przyrodniczego
internet
materiały i katalogi firm działających rynkowo