Bagietka - Crispan Polska Sp. z oo

Crispan Polska Sp. z o.o.
ul. Rzeźbiarska 84, 04-609 Warszawa; tel.: +48 22 846 06 94,
tel./fax: +48 22 868 09 02; e-mail: [email protected]
Bagietka
Składniki:
mąka T55 - 1000g
woda - 620g
drożdże - 25g
sól - 20g
polepszacz - 10g
Proces:
1. Wymieszać (rozpuścić) drożdże z wodą. Dodać mąkę i polepszacz. Miesić składniki: 5 minut na 1.
biegu, 15 minut na 2. biegu. Wsypać sól na 5 minut przed końcem miesienia. Ciasto - po zakończeniu
miesienia - powinno mieć średnią konsystencję i temperaturę w granicach 23 - 26 °C. Umieścić ciasto
- w celu odpoczynku - w plastikowej misce na 10 minut.
2. Podzielić ciasto na kęsy o gramaturze 350g i pozostawić - dla odpoczynku - na 20 minut.
3. Formować kęsy ciasta w formie długiej bagietki.
4. Fermentować uformowane kęsy w temperaturze 25 °C przez 2,5 h. Po zakończeniu fermentacji
wykonać na powierzchni produktu nacięcia.
5. Wypiekać bagietki przez 20 minut w temperaturze 230 °C.
strona 1 / 1
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)