MIX ŚRÓDZIEMNOMORSKI 10%

"
Pane Italiano
Ciabatta
Bagietka,
bułka szarpana
Produkty
Produkty
Produkty
- 1,00 kg Mix Śródziemnomorski 10%
- 9,00 kg mąka pszenna typ 550
- 1,00 kg mąka żytnia typ 720
- 0,30 kg drożdże
- 7,50 kg woda
- 1,00 kg Mix Śródziemnomorski 10%
- 10,00 kg mąka pszenna typ 550
- 0,20 kg drożdże
- 7,50 woda
- dodatki **
- 1,00 kg Mix Śródziemnomorski 10%,
- 10,00 kg mąka pszenna typ 550
- 0,30 kg drożdże
- 6,50 kg woda
Sposób przygotowania
- Wszystkie składniki miesić 3+7 minut.
- Temperatura ciasta 25-26˚C.
- Ciasto odstawić do spoczynku na około 15
minut.
- Dzielić na kęsy o wadze 0,45 kg i zaokrąglić.
- Podczas wydłużania śluzę posypać mąką
żytnią i odstawić dołem do koszyka rozrostowego.
- Przy 75% rozrostu wykładać na aparat załadowczy tak, aby śluza była na górze.
- Piec 35-40 minut z małym zaparowaniem
w piecu o temperaturze „chlebowej”.
CECHY
PRODUKTU
Sposób przygotowania
Sposób przygotowania
- Wszystkie składniki miesić 6+6 minut.
- Temperatura ciasta 23-25˚C.
- Ciasto przełożyć do plastikowych pojemników wysmarowanych olejem.
- Czas wyrastania 1-2 godziny.
- Ciasto delikatnie wyłożyć na stół oprószony
mąką i odcisnąć kęsy o wadze 0,35 kg.
-Piec na tle pieca 30-35 minut, z małym zaparowaniem.
** Ciasto bazowe można urozmaicić dodatkami:
- pomidory suszone 5%,
- czosnek 3%,
- oliwki 4%,
- papryka 3%.
- Wszystkie składniki miesić 3+7 minut.
- Temperatura ciasta 25-26˚C.
- Ciasto odstawić do spoczynku na około 10
minut.
- Ciasto dzielić na kęsy: bagietka 0,35 kg,
bułka szarpana 0,06 kg.
- Kęsy na bagietkę zaokrąglić i wydłużyć,
układać na blachach do wyrośnięcia.
- Kęsy na bułkę szarpaną oprószyć mąką
i zawijać w „kopertę”, następnie układać
na aparacie załadowczym do wyrośnięcia.
-Przy 75% rozrostu bułki odwrócić znakiem
do góry i piec na tle pieca.
-Piec z zaparowaniem: bagietka około 30
minut, bułka szarpana około 15 minut.
-Smak i zapach charakterystyczny dla pieczywa z basenu Adiatyku
-Nie zawiera emulgatorów
- Z mieszanki można produkować zarówno chleb włoski, bakietkę, ciabatte jak i blaty do pizzy
"
www.martinbraun.pl
2012/6 (19) · BAKE&SWEET · 107
WWW.BAKEANDSWEET.PL/RECEPTURY
piekarnie
MIX ŚRÓDZIEMNOMORSKI 10%