program warsztatów zielarskich

Zioła w kuchni, lecznictwie i kosmetyce – warsztaty zielarskie
Swołowo, 7‐14 sierpnia 2013 r.
W części teoretycznej warsztatów uczestnicy poznają historię zielarstwa i wykorzystywania
roślin w tradycji ludowej, a także metody klasyfikowania, gromadzenia, przenoszenia i
przechowywania surowca zielarskiego. W części praktycznej uczestnicy nabędą umiejętności
rozpoznawania ziół w ich naturalnym środowisku, zbierania surowca, a także praktycznego ich
wykorzystania w kuchni, lecznictwie i kosmetyce. Warsztaty poprowadzi doświadczona zielarka –
Hanna Świątkowska – Zielicha.
Program warsztatów:
dzień 1
Rys historyczny zielarstwa, zioła w tradycji ludowej/1 godz.
Podstawowe wymagania pracy zielarza, umiejętności klasyfikowania różnorodnych środowisk
roślinnych, zasady i sposoby gromadzenia, przenoszenia i przechowywania surowca zielarskiego/2
godz.
Zajęcia terenowe: klasyfikacja, rozpoznawanie i zbiór roślin dziko rosnących, zabezpieczenie i
zagospodarowanie zebranego surowca, ich siedliska, występowanie, różnorodność; rośliny
hodowlane i ogrodowe; sad i warzywnik jako źródło ziół/5 godz.
dzień 2
"Dzika apteka" część I
Zajęcia terenowe, rozpoznawanie i zbiór roślin w ich naturalnym środowisku, warunki konieczne
przy zbiorze ziół do celów leczniczych, podstawowe zastosowania najpopularniejszych roślin/3
godz.
Sortowanie i szczegółowe omówienie zebranego surowca; podstawy konserwacji zielarskiej, w tym
pierwszy etap produkcji półproduktów (olejki)/3 godz. Podstawowe zasady tworzenia mieszanek zielarskich/2 godz.
dzień 3
"Dzika apteka" część II
Zajęcia w terenie ‐ rozpoznawanie i zbiór ziół/2 godz.
Techniki wykonania prostych leków – maści, tabletek, tabletek do ssania, syropów/3 godz.
Praktyczne wykonanie maści (ewentualnie plastrów rozgrzewających)/2 godz.
Sporządzanie olejku ‐ etap II/1 godz.
dzień 4
"Kosmetyki naturalne" cześć I
Omówienie roślin o wysokim potencjale kosmetycznym ‐ dziko rosnących oraz uprawianych, metod
i sposobów wykorzystania roślin w kosmetyce i zdrowotnym oddziaływaniu na skórę, włosy,
paznokcie/1 godz.
Działania kosmetyczne przy użyciu ziół (kąpiele, parówki, wykorzystanie zapachu)/2 godz.
Oczyszczanie wewnętrzne organizmu i jego wartość kosmetyczna; rośliny stosowane do
oczyszczania ogólnego, metody oczyszczania (wewnętrzne i zewnętrzne); rośliny stosowane w
łaźniach – oczyszczające, dezynfekujące, zapachowe/3 godz. Rośliny zielarskie, jako baza kremów, szminek, maści, płukanek, toników/1.5 godz.
Sporządzanie olejku ‐ etap III/0.5 godz.
dzień 5
"Kosmetyki naturalne" część II
Zróżnicowanie właściwości kremu i innych kosmetyków w zależności od gatunków użytych roślin,
wykonywanie kremu i maści na bazie wyciągów olejowych z roślin; maseczki ziołowe i ich wartość,
przygotowanie przykładowej maseczki/4 godz.
Zakres aromatoterapii (leczenia i oddziaływania przez zapach); leczenie, odstraszanie owadów,
gryzoni, usuwanie przykrych zapachów, kosmetyka zapachowa; wykorzystanie roślin świeżych i
suszu roślinnego do aromatoterapii; kadzidła naturalne i ich sporządzanie/2 godz.
Masaż i jego wartość lecznicza i kosmetyczna, stosowanie olejków; automasaż twarzy, uszu, dłoni,
jako elementy kosmetyki zdrowotnej/2 godz.
dzień 6
"Dzika kuchnia" cześć I
Zagospodarowanie zebranego surowca, ocena, do czego może być przydatny, podstawowe
informacje o najprostszych metodach konserwacji; przygotowanie syropu/4 godz.
Przygotowanie i degustacja surówek – „łąkowej”, „ogrodowej”, „leśnej”; przygotowane składników
i potraw bazujących na znajomości dzikich roślin jadalnych: pasztet warzywno‐ziołowy, pierożki
(paszteciki) z ziołowym farszem/4 godz.
dzień 7
"Dzika kuchnia" część II
Prezentacja i wykonanie zakwasów (żur, kwas burakowy, kwas chlebowy, ocet winny), ich wartość i
rola w kuchni/2 godz.
Przygotowanie zestawu obiadowego plus deser i napój ‐ propozycje, wykonanie/2 godz.
Kwiaty lub owoce, jako soki, konfitury; potrawy obiadowe ‐ omówienie, pokaz, wykonanie
produktu/2 godz.
Przygotowanie ziół do wypieków z dodatkiem i urozmaiconych ziołami, (kołaczyki); placki (ołatki)
ziołowe/2 godz.
dzień 8
"Dzika kuchnia" część III
Podstawowe wymagania przy sporządzaniu nalewek ziołowych/1 godz.
Nalewki wytrawne i słodkie, sposoby przyrządzania/1 godz.
Rośliny nadające się na nalewki, ich potencjał smakowy, leczniczy/2 godz.
Przygotowanie surowca i wykonanie prostych kompozycji smakowych z zachowaniem ich
potencjału leczniczego/2 godz.
Nauka plecenia wianków/2 godz.