Bezpieczeństwo żywności i w żywieniu

Zestaw zagadnień do pytań specjalnościowych na egzamin dyplomowy dla kierunku
„Bezpieczeństwo zdrowotne” – studia I stopnia specjalność „Bezpieczeństwo żywności i w
żywieniu”
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
Standardy GlobalGap, QS, GMP+.
Bezpieczeństwo żywności – definicja, podstawy prawne.
Codex Alimentarius.
Polityka bezpieczeństwa żywności.
Zbilansowana dieta – definicja, zasady.
Dobre Praktyki Produkcyjne i Higieniczne (GMP i GHP).
CCP (Krytyczny Punkt Kontroli) oraz weryfikacja i walidacja systemu (dokumentacja systemu
HACCP).
Minimalizacja marnowania żywności.
Zakres zastosowania oraz wymagania standardu BRC Food.
Najważniejsze pojęcia normy ISO 19011 i ISO 22003.
Najważniejsze pojęcia Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności wg ISO 22000/Norma ISO
22000.
Wymagania sieci dostawców standardu IFS (International Food Standard).
Metody audytowania wg normy ISO 19011 i ISO 22003.
Normy i praktyki bezpieczeństwa żywności.
Nowe technologie przetwórstwa żywności.
Kontrola Bezpieczeństwa Żywności w Unii Europejskiej.
Rola Pełnomocnika w Systemie Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności.
Zasady zdrowego żywienia.
Definicje zakładu żywienia zbiorowego i zakładu żywienia zbiorowego typu zamkniętego.
Obliczanie BMI.