ŚwieŜość zielonych ogórków - Fresh

Krystyna Szymańska
www.freshquality.pl
ŚwieŜość zielonych ogórków
Obecnie w obrocie dostępne są ogórki z importu i produkowane w kraju. Handlowcy chętnie
kupują te rodzimej produkcji, konsumenci równieŜ.
Przypominamy, Ŝe zgodnie z przepisami, na etykiecie opakowania jest obowiązek podawania
(oprócz innych informacji) kraju pochodzenia towaru. W sklepach, gdy produkt sprzedawany
jest na sztuki lub kg, na wywieszce równieŜ musi być podany kraj pochodzenia.
Jak sprawdzić świeŜość ogórków ?
Cechy świeŜych ogórków:
− jędrne,
− dość twarde,
− skórka jest najczęściej błyszcząca,
− nie mają przebarwień skóry i miąŜszu,
− miąŜsz jest jędrny, zielonkawy,
− szypułki są świeŜe,
− często mają na końcach pozostałość kwiatu.
Tracąc świeŜość ogórki:
− stają się miękkie, najpierw końce,
− skórka matowieje,
− występuje zmiana koloru skórki na jasnozieloną do Ŝółtej,
− miąŜsz staje się gąbczasty, miękki, z przebarwieniami,
− obserwuje się rozwój chorób bakteryjnych i grzybowych.
W celu maksymalnego wydłuŜenia trwałości (do dwóch tygodni), zielone ogórki naleŜy
przechowywać w temperaturze 8 – 11 st.C i wilgotności względnej 90 – 95 %. Ogórki są
wraŜliwe na etylen, więc nie powinny być magazynowane obok np. jabłek, czy gruszek. Przed
nadmierną utratą wilgoci chroni często stosowana folia, w którą są pakowane pojedyncze
ogórki lub perforowany worek foliowy na 5 kg. W folii, niestety szybciej rozwijają się pleśnie
i dlatego taki towar trzeba dokładnie sprawdzać podczas przyjmowania do magazynu.
Jakość świeŜych ogórków reguluje norma ogólna UE. Jeśli deklarujemy klasę jakości,
oznacza to, Ŝe jakość towaru musi być zgodna z normą EKG/ONZ. Według tej normy określa
się wymagania minimalne, wielkość dopuszczalnych wad w zaleŜności od klasy jakości,
między innymi: wady kształtu, dopuszczalną krzywiznę ogórka, wielkość ogórka, sposób
sortowania.
Pamiętać naleŜy, Ŝe norma ogólna nie reguluje wielkości ogórków, krzywizny, wielkości wad.
Produkt musi spełniać tylko wymagania minimalne. Z tego powodu, często dochodzi do
nieporozumień pomiędzy dostawcami a odbiorcami tego towaru.
Fot. 1 i 2 : ŚwieŜe ogórki
Fot. 3. Zmiana barwy miąŜszu
i objawy zepsucia
Fot. 4. Przebarwienia skóry
Fot. 5. Miękkie końce ogórka
Fot. 6. Objawy pleśni