Mapa Kultury

Pobrano z portalu Mapa Kultury
15.09.2014
Muzeum Chleba w Radzionkowie
____________________________
autor: basiakoz
Muzeum Chleba w Radzionkowie jest wyjątkowym miejscem prowadzonym od lat przez jego twórcę
Piotra Mankiewicza. Można tu wspólnie, całą grupą upiec chleb, dowiedzieć się jaka jest jego historia, a
na koniec zwiedzić jeszcze muzeum szkolne. Miejsce powstało w 2000 roku i niezmiennie jest stałym
punktem wycieczek.
Założeniem twórcy Muzeum było udostępnienie piekarzom i cukiernikom miejsca na gromadzenie
starych, zabytkowych narzędzi pracy. Stało się jednak inaczej. Muzeum Chleba gromadzące
kolekcjonerskie zbiory Piotra Mankiewicza stało się placówką oświatową ogólnie dostępną, przede
wszystkim dla dzieci i młodzieży.
Tu można poznać historię chleba, poczuć do niego szacunek. Zbiory obejmują już kilka tysięcy
eksponatów w postaci maszyn i urządzeń, pocztówek, zdjęć, obrazów, grafik, publikacji czy książek.
Nie wszystkie mogą być już udostępnione zwiedzającym, których w ciągu 2 lat było 85 tys.
Chleb zawsze odgrywał zawsze ważną rolę w naszej kulturze. Jak pisał Cyprian Kamil Norwid w
wierszu "Moja piosnka":
Do kraju tego, gdzie kruszynę chleba
Podnoszą z ziemi przez uszanowanie
Dla darów Nieba...
Tęskno mi, Panie...
Z miłości do tego chleba zrodziło się Muzeum w Radzionkowie. Przy okazji zaczęła powstawać "część
szkolna" ze starą klasą, w której zobaczymy dawne fartuszki, tarcze, kałamarze i tabliczki z rysikami.
Pan Mankiewicz osobiście lubi oprowadzać po swoim muzeum, a że jest wspaniałym przewodnikiem i
gawędziarzem, to zauroczył m.in. Elżbietę Dzikowską, która opisała pasjonata w swoim "Grochu z
Kapustą" .
Z muzeum można na pamiętkę zabrać i wypróbować przepis na chleb:
Chleb razowy z ziarnami
1 kg mąki razowej (ok. 6 szklanek)
szklanka pszenicy
szklanka ziaren słonecznika
500–750 ml wody
50 g drożdży
250 ml kefiru
1 łyżka oleju
2 łyżki mleka
po 1 łyżce: cząbru i majeranku
kilka ząbków posiekanego czosnku utartego z odrobiną soli
1 łyżeczka soli
strona 1 / 2
Pobrano z portalu Mapa Kultury
kilka łyżek słonecznika – do posypania
Dzień wcześniej przygotowujemy pszenicę. Zalewamy ją przegotowaną, następnie ostudzoną wodą i
zostawiamy na całą noc, żeby pszenica się wymoczyła. Następnego dnia odcedzamy ziarna pszenicy
na sicie. Robimy rozczyn z roztartych drożdży, cukru, łyżki mąki i dwóch łyżek letniego mleka.
Odstawiamy do wyrośnięcia.
Mąkę przesiewamy kilka razy, aby nabrała pulchności wsypujemy do miski, robimy wgłębienie i
dodajemy do niego rozczyn, kefir, kilka szklanek letniej wody – dobrze jest na początku wlać dwie
szklanki, a z czasem najwyżej dolewać, gdyż mąka razowa może być wilgotna i nie będzie potrzeba
duża ilość wody. Dodajemy również wszystkie przygotowane przyprawy, ziarna słonecznika i olej.
Wyrabiamy je tak długo, żeby nabrało powietrza i gdy zacznie odchodzić od naczynia, w którym je
wyrabiamy, dodajemy osączoną pszenicę, ponownie wyrabiamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy
w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Foremki smarujemy masłem, wypełniamy ciastem i posypujemy
mąką.
Gdy ciasto podwoi swoją objętość wyrabiamy je przez kilka minut, dzielimy na dwie części i wkładamy
do przygotowanych foremek, tak by wypełniały je do połowy. Ponownie odstawiamy ciasto do
wyrośnięcia. Pieczemy przez 60–80 minut w temperaturze 190–200ºC.
Zamiast zakwasu powinno się używać tzw.naciastka, czyli odrobiny surowego ciasta z poprzedniego
wypieku. Jeśli więc mamy ochotę upiec sobie znowu za kilka dni własny chleb wystarczy zostawić
niewielką porcję wyrobionego ciasta (wielkości pięści) w misce i przykryć ściereczką.
Zakwas
300 g mąki żytniej
kawałek skórki razowego chleba
ok. 0,7 – 1l przegotowanej wody
Do kamiennego lub szklanego garnka wsypujemy mąkę, skórkę razowego chleba i zalewamy wodą.
Mieszamy, odstawiamy w ciepłe miejsce na 3–4 dni. Po przelaniu do butelki i szczelnym zamknięciu,
możemy przechowywać w lodówce do 2 tygodni.
strona 2 / 2