WEGAŃSKIE KOTLETY Z BURAKA

WEGAŃSKIE KOTLETY Z BURAKA
Te proste wegańskie kotlety z buraka są dobrym sposobem na
przemycenie warzyw i zmniejszenie spożycia mięsa w ciągu
tygodnia. Można je wykonać na wiele sposobów, najważniejsze
jest jednak to, że nie wymagają użycia mąki zbożowej i jaja.
We wtorek stanęłam przed zadaniem przygotowania się na zaś na
dwudniowy wyjazd szkoleniowy. Co będę jeść? Przecież w sklepie
nie znajdę tego, czego potrzebuję… Ok, myśl… Mam makaron,
owoce, warzywa, kaszę, ale… co przygotować z tego/ do tego?
Spojrzałam na moją szafkę z sypkimi produktami (kasze, mąki,
strączki, inne), znalazłam dosłownie szklankę fasoli i
postanowiłam (bez większego zastanowienia) namoczyć ją przez
noc. Dosłownie zrobiłam to w ostatniej chwili przed snem.
Myślenie na zaś, gdy chcemy jeść odpowiednio, jest niezwykle
istotne. Nie warto pozostawiać swojego żywienia przypadkowi.
Na szczęście tego typu myślenia można się wyuczyć :)
W środę ugotowałam fasolę, w międzyczasie pisząc wpis o sokach
na stronę. Potem szybko przygotowałam warzywa (polecam
maszynkę do mielenia mięsa z wymiennymi wkładkami – ścieranie
jak na tarce trwa dosłownie chwilę). Aby uduszone warzywa
szybciej przestygły, wystawiłam miskę na kilka minut za okno
;) Potem przygotowanie kotletów zajęło 10-15 minut. Z całego
przepisu powstało około 16 kotlecików.
Dla ciekawych – co przygotowałam na wynos do pracy (tu akurat
wyjazdowe szkolenie):
pierwszego dnia: 1) gotowana kasza jaglana, z 1/2
banana, cynamonem, łyżką wiórków kokosowych, orzechami
włoskimi; 2) jabłko i śliwki węgierki; 3) kotleciki z
buraka (4 sztuki), duszone pieczarki z cebulką, ogórki
kiszone;
drugiego dnia: 1) makaron penne bezglutenowe z masłem,
koperkiem, duszonymi warzywami (por, cukinia, brokuł) i
orzechami włoskimi; 2) wegańskie burgery z buraka,
rzodkiewka, ogórki kiszone, ciemny winogron (polski).
Szybkie i proste rozwiązania.
A wracając do przepisu…
Składniki:
1 szklanka suchych nasion fasoli (można spróbować inne
rośliny strączkowe; warto je sfermentować, aby były bardziej
strawne)
2 buraki
1 duża marchew
1 duża pietruszka (korzeń)
2 garści siekanej natki pietruszki
1 czerwona cebula
2 łyżki oleju kokosowego
1 łyżka tapioki (lub mąki ziemniaczanej)
1-2 ząbki czosnku
1 łyżka majeranku
sól morska, himalajska lub kłodawska
pieprz świeżo mielony
Przygotowanie
1. Fasolę płuczemy i zalewamy filtrowaną wodą. Moczymy ją
minimum 10h (np. zostawiamy przed noc). Następnie
gotujemy w świeżej wodzie aż do miękkości. Po tym czasie
należy fasolę odcedzić, przestudzić i rozdrobnić na masę
2.
3.
4.
5.
6.
(w blenderze/ malakserze).
Buraki, marchew i pietruszkę myjemy, obieramy i ścieramy
na tarce o grubych okach.
Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju kokosowego. Starte na
tarce warzywa dusimy na małym ogniu przez kilka minut
(od czasu do czasu mieszając). Warzywa powinny lekko
zmięknąć.
W międzyczasie ścieramy na tarce obraną cebulę.
W dużej misce łączymy rękami podduszone (i przestudzone)
warzywa, zmieloną fasolę, startą cebulę, przeciśnięty
czosnek i pozostałe składniki (przyprawy, łyżkę oleju,
natkę pietruszki, tapiokę lub mąkę ziemniaczaną). Masa
powinna być zwięzła. Jeśli jest zbyt „luźna”, należy
dodać jeszcze jedną łyżkę mąki.
Rozgrzewamy piekarnik do 180 st.C.
7. Blachy piekarnika
pieczenia.
(dwie)
wykładamy
papierem
do
8. Formujemy kotlety – większe, mniejsze, grubsze, cieńsze
– w zależności od potrzeb. Ja wolę grubsze :) Kładziemy
je na przygotowane blachy.
9. Pieczemy około 30 minut.
10. Podajemy z warzywami i/lub z sosem warzywnym, np.
pieczarkowym. Świetnie nadają się do luchboxów.
Zdjęcie z Instagrama; wykorzystałam warzywa eko (ta mała
biała cebulka to cebula czosnkowa).
Kotleciki dobrze smakują także na zimno, do ręki, nadają się
zatem także na wynos dla dzieci, np. jako przekąska w czasie
spaceru. Można je również wykorzystać do domowych burgerów,
pamiętajmy jednak, aby do ich przygotowania wykorzystać dobrej
jakości pieczywo, najlepiej domowe bułki, a nie te gotowe,
„naszpikowane” chemią.
Można takie kanapki wykonać również bez bułki – kotleta włożyć
między warzywa – cukinię, paprykę czy grillowanego bakłażana,
z dodatkiem awokado czy domowego sosu. Kto co lubi i jak lubi.
Smacznego! :)