Chleb kukurydziany na zakwasie

Chleb kukurydziany na zakwasie
Czas przygotowania: około 6–10 godzin + czas przygotowania zakwasu
Ilość: 1 duży bochenek
© Atelier Smaku | Chleb kukurydziany na zakwasie | 1/3
Składniki
20 dag mąki kukurydzianej
20 dag mąki ziemniaczanej
10 dag mąki ryżowej
200–300 ml zakwasu
5 dag zmielonego siemienia lnianego
300 ml wrzątku
200–300 ml wody do uzyskania właściwej konsystencji ciasta
1 czubata łyżeczka cukru
1 czubata łyżeczka soli
2 łyżki oleju
Sposób przygotowania
Siemię lniane zalewamy wrzątkiem, dokładnie miksujemy i odstawiamy na bok do przestygnięcia.
Po przestygnięciu dodajemy przygotowany zakwas, cukier, dolewamy 200 ml wody i ponownie
miksujemy. Wszystkie suche składniki wsypujemy do miski i dokładnie mieszamy, następnie
wlewamy przestygnięte siemię lniane wymieszane z zakwasem i powoli miksujemy. W trakcie
miksowania dodajemy 2 łyżki oleju. W razie potrzeby dolewamy jeszcze wodę, do uzyskania
właściwej konsystencji, tj. gęstego ciasta racuchowego. Z gotowej masy odkładamy około 200 ml
masy, żeby mieć zakwas na kolejny chleb. Zamykamy w słoiczku i trzymamy w lodówce,
aż do zrobienia kolejnego chleba. Resztę ciasta przekładamy do foremki posmarowanej olejem
i oprószonej mąką kukurydzianą. Ciasto skrapiamy olejem i delikatnie rozprowadzamy go po
powierzchni. Foremkę przykrywamy ściereczką i odstawiamy w cieplejsze miejsce do wyrośnięcia
na 6 do 10 godzin. Chleb bezglutenowy na zakwasie wolniej rośnie, wszystko zależy od temperatury pomieszczenia, ilości i jakości zakwasu dodanego do chleba, dlatego pamiętajmy, żeby
do niego zaglądać. Jeżeli chcemy przyspieszyć czas rośnięcia, możemy wstawić godo piekarnika
nastawionego na temperaturę 400C na kilka godzin.
Gdy powiększy swoją objętość o połowę, wstawiamy formę do piekarnika nagrzanego do temperatury 2000C i pieczemy przez około godzinę. Po upieczeniu wyjmujemy chleb z foremki i czekamy,
aż przestygnie, następnie zawijamy go w lnianą ściereczkę i jeżeli chcemy go trzymać dłużej niż
2 dni to dodatkowo wkładamy do woreczka i trzymamy w lodówce.
© Atelier Smaku | Chleb kukurydziany na zakwasie | 2/3
Jeżeli nie będziemy piekli chleba co tydzień, to powinniśmy co jakiś czas dokarmić zakwas łyżeczką
mąki ryżowej i podlać odrobiną przegotowanej wody.
Trzeba pamiętać, że chleb bezglutenowy nie może leżeć dłużej niż 5 dni, ponieważ szybciej
pleśnieje, niż chleb wykonany z mąki z glutenem.
Zakwaz ryżowy
3 łyżki mąki ryżowej
1 łyżeczka brązowego cukru
3 łyżki wody z ogórków kiszonych
niewielka ilość przegotowanej, ciepłej wody w celu uzyskania właściwej konsystencji zakwasu
Sposób przygotowania
Wszystkie składniki dokładnie mieszamy, podlewając ciepłą wodą tak, aby uzyskać konsystencję
gęstej śmietany. Szczelnie przykrywamy ściereczką z gumką, ponieważ zapach zakwasu przyciąga
muszki owocówki. Całość odstawiamy na dobę, odkrywamy i dokładamy płaską łyżkę mąki
ryżowej, dolewamy ciepłą wodę, ponownie mieszamy do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Czynność tę ponawiamy przez 3–4 dni do momentu, aż zakwas będzie miał octowy, kwaśny
zapach i smak oraz drobne pęcherzyki powietrza.
© Atelier Smaku | Chleb kukurydziany na zakwasie | 3/3