100% żytni chleb na zakwasie
Transkrypt
100% żytni chleb na zakwasie
100% żytni chleb na zakwasie Trudność: Potrzebny czas 5 - 6 h Składniki: – 350g zakwasu żytniego (przepis na zakwas żytni znajdziecie tutaj) – ok. 300g letniej wody – 100g maki żytniej razowej typ 2000 – 300g maki żytniej chlebowej typ 720 – 1 płaska łyżka soli – 1/2 łyżeczki drożdży instant (opcjonalnie, jeśli zakwas jest „młody”, ja nie dodawałam) – 4 łyżki siemienia lnianego Wykonanie: Zakwas: 8-10 godzin przed pieczeniem dokarm zakwas (jeśli chcesz zagnieść chleb rano, dokarm go poprzedniego wieczoru i zostaw na noc). Jeśli zakwas długo stał w lodówce nieużywany, dokarm go dwa razy, aby maksymalnie się zaktywował, tzn.: rano, dzień przed pieczeniem, wyjmij go z lodówki i pozwól mu się ogrzać. Następnie dokarm (ilość mąki i wody zależy od tego, ile zakwasu chcesz uzyskać, ja dodałam 100 g mąki i 100 g wody, gdyż miałam mało zakwasu). Wieczorem tego samego dnia dokarm go ponownie (możesz dokarmić go tym razem mniejszą ilością np.: 50g wody i 50g mąki). Tak przygotowany zakwas Ḁ甀搁稀眀椀最渀椀攠 ᴀ każdy chleb. Ciasto chlebowe: W dniu pieczenia wymieszaj w misce (przy pomocy łyżki) zakwas z wodą. Dodaj obie mąki, sól, siemię lniane i ewentualnie drożdże. Po wymieszaniu krótko zagnieć mokrymi rękoma ciasto, ma być Ḁ氀甁稀渀攠 ᴀ ጀ nie zbite. Miskę z ciastem przykryj f spożywczą albo lnianą ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. Po tym czasie ciasto krótko zagnieć mokrą ręką, przełóż do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia, posmarowanej olejem i wysypanej otrębami/mąką żytnią (25cm). Odstaw do ponownego wyrośnięcia (jeżeli ciasto nie zawiera drożdży będzie wyrastać ok. 3 – 3.5 godziny, z drożdżami ok. 1.5 godz.). Przed wstawieniem do piekarnika wierzch chleba spryskaj wodą, aby powstała chrupiąca skórka. Piecz w mocno nagrzanym piekarniku, w temperaturze 230ºC, przez około 45-50 minut (bez termoobiegu, funkcja Ḁ最爀愀 ጀ dół ᴀ⤀Ⰰ aż wierzch się zrum (możesz sprawdzić patyczkiem, czy jest upieczony). Gdyby bochenek zaczął się zbyt mocno przypiekać, przykryj wierzch kawałkiem folii aluminiowej. Po upieczeniu chleb od razu wyjmij z formy i studź na kratce. Możesz kroić dopiero po całkowitym wystudzeniu, smacznego!